Franse maaltijden en restaurants: wanneer je Parijs of Frankrijk bezoekt, zal dit een belangrijk onderwerp zijn. Je zult geconfronteerd worden met de gewoonten en gebruiken van de inwoners. En natuurlijk, gezien de betekenis van de tafel voor een Fransman, zal het aan deze "eten"-gewoonten dat je regelmatig herinnerd zult worden. Het is beter om ze te kennen en mogelijk tijdens je verblijf toe te passen.
Opmerking
Om het leven van de Fransen beter te begrijpen, klik op Je reis naar Parijs voorbereiden, direct en eenvoudig vanaf huis.
Ritme en gewoonten van Franse maaltijden
Meestal onderbreken de Fransen hun dagen met maaltijden op vrij precieze tijden:
Het bestaat vaak uit boterbeschuit met of zonder jam, vergezeld van koffie (lichter dan espresso) of thee in een grote kop of een warme chocolademelk. Er kan een croissant bij (voor de feestdagen). Dit is wat je het meest vindt in hotels onder de naam "continentale ontbijt".
Andere regels die verband houden met Franse maaltijden en restaurants:
De samenstelling van Franse maaltijden
De belangrijkste punten om te onthouden over Franse maaltijden
Veel restaurants bieden een speciaal vast lunchmenu aan, met beperkte keuze, genaamd le Menu du jour.
Opmerking
Franse maaltijden in restaurants hebben een beperkt aandeel verse groenten, gekookt of niet, en vers fruit. Je zult merken dat de hoeveelheid groenten bij het hoofdgerecht niet erg groot is, en dat fruit zelden wordt aangeboden. Dit is niet erg hygiënisch voor je gezondheid, en vooral voor je darmtransit. Vergeet de "gemengde salades" en complete salades niet, die vaak op de menukaarten staan.
Als je als toerist door de straten loopt, kun je makkelijk fruit kopen in de lokale groentewinkels die je tegenkomt. Je koopt wat je nodig hebt, het is niet duur, het wordt "per stuk" of in zeer kleine hoeveelheden verkocht en je kunt ze op een nabije bank eten.
De lichte Franse maaltijden
Het bestaat vaak uit 2 gangen, ongeacht de "zwaarte" van het voedsel waaruit het bestaat. Dit is wat wordt aangeboden in restaurants, vooral overdag, voor mensen die werken: 1 voorgerecht + het hoofdgerecht of je keuze van hoofdgerecht + een dessert. Het is dan een "deel" van het complete menu in "3 gangen". Het goedkoopste menu wordt vaak "le Menu du jour" genoemd (het menu van de dag): het bevat meestal de 3 traditionele "basis" gerechten om uit te kiezen. Soms is de wijn "du patron" (de wijn van de eigenaar) inbegrepen, evenals koffie (espresso) na het dessert. De smaakkwaliteit is niet altijd de beste, maar er kunnen wel goede verrassingen zijn.
Vaak is het ook mogelijk om "een salade met dressing" te bestellen, wat een grote schaal groene salade, tonijn of eieren, ham of andere eiwitten bevat die je moet kiezen. Uiteraard ook de Franse broodjes, van wisselende kwaliteit afhankelijk van het gebruikte brood en de "vulling" ingrediënten. Vergeet de croque-monsieur (een plak ham op een plak brood, met kaas zoals fondue, alles gebakken in de oven) of croque-madame niet, waarbij de ham vervangen wordt door kip. Het is ook heerlijk.
De prijs van een Franse voorgerecht + hoofdgerecht bedraagt ongeveer 18 tot 25 €, een "versierde" salade ongeveer 20 €, een "3-gangen" maaltijd minder dan 30 €. De aperitief, wijn en koffie zijn vaak extra.
Vergeet niet dat de drank niet inbegrepen is en dat het met de aperitief en de wijn dat de rekening oplooft. Maar niets houdt je tegen om geen aperitief te nemen of om koolzuurhoudend water te vragen (wat vaak duur is, ongeveer 3 € voor 50 centiliters, wat 1/2 liter is). Uiterste besparing: bestel "een kar van water": je krijgt kraanwater gratis. Kraanwater in Frankrijk is strikt gecontroleerd om kiemvrij te zijn.
De belangrijkste Franse maaltijden voor een Fransman
Hieronder vindt u een voorbeeldmenu om u een idee te geven en uw mondwater te laten lopen... Let op dat menukaarten ook beschikbaar zijn in het Engels en andere Europese talen - met enkele uitzonderingen in cafés.
Franse maaltijden bestaan uit een voorgerecht, een hoofdgerecht, een kaas en een dessert.
Dit is wat je in restaurants vindt onder de naam "Menu", behalve dat het vaak alleen uit 3 gangen bestaat, normaal gesproken voldoende overvloedig, waarbij de kaas een "extra" is.
Het "menu" stelt je ook in staat om 3 of 4 keuzes per gerecht te hebben voor een lagere prijs dan een "à la carte" bestelling. À la carte vind je daarentegen meer "topklasse" keuzes, met meer verfijnde "ingrediënten".
Voor deze hoofdmaaltijd nemen velen wijn (extra) om de maaltijd te vergezellen. Bekijk de wijnenlijst "op het moment van bestellen" om niet verrast te worden door de prijzen. Let op dat een fles wijn 75 cl (of 3/4 liter) bevat, wat ongeveer 5 glazen van 15 cl oplevert (wat meestal de norm is). Halve flessen zijn ook soms beschikbaar (37,5 cl).
Vergeet niet dat je wijn "per glas" kunt bestellen. Het is praktisch niet duurder dan een fles. Dit brengt nog een voordeel: je kunt bijvoorbeeld beginnen met een glas witte wijn, zeer vaak perfect voor een voorgerecht, en een glas rode wijn bestellen dat beter past bij het hoofdgerecht. Reken op 2 tot 5 € per glas, afhankelijk van de kwaliteit van de wijn.
Opmerking
Als je een auto hebt gehuurd, mag de bestuurder niet meer dan 0,5 gram (g) alcohol per liter bloed hebben. Als dit wordt gecontroleerd, is het een boete, plus een inhouden van punten op het Franse rijbewijs, mogelijk een verbod om met de auto te vertrekken, tenzij een nuchtere passagier kan rijden en hem vervangen.
Als gevolg daarvan zijn niet iedereen gelijk: een zware persoon heeft meer bloed, dus hij kan een beetje meer drinken zonder gevolgen. In de praktijk mag je niet meer dan 2 glazen wijn (13° alcohol) drinken voor een man en 1 1/2 glazen voor een vrouw. De alcoholspiegel daalt heel langzaam in het bloed. Het duurt enkele uren.
Natuurlijk zijn er uitzonderingen: in hun "dagelijkse" leven overslaan sommige mensen een maaltijd, eten ze geen ontbijt of nemen ze twee hoofdmaaltijden per dag. Om verschillende redenen, vaak uit angst om aan te komen. Maar er zijn ook culinaire maaltijden voor wie van een goed etentje houdt.
Culinaire Franse maaltijden en restaurants
In goede buurt-restaurants vind je culinaire maaltijden die het eten waard zijn. Maar culinaire maaltijden vind je vooral in top-restaurants, of ze nu een Michelinster hebben of niet.
Een culinaire maaltijd onderscheidt zich vooral door de keuze van de gerechten, vervolgens de bereidingswijze en ten slotte de manier waarop het wordt geserveerd. Ook de sfeer van het restaurant wordt meegewogen in die met referentielabels (bijv. de Michelinsterren) –> zie hieronder de labels
Een culinaire maaltijd bestaat meestal uit vier gangen (voorgerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert), soms vijf omdat het dan een "proeverijmenu" wordt. Maar geen zorgen: de keuken is licht en de porties zijn meestal klein maar zeer smaakvol. Je eindigt de maaltijd niet met een zwaar gevoel of een hongerige maag.
Ten slotte de prijs: deze kan enorm variëren, afhankelijk van wat we een "gastronomisch maaltijd" kunnen noemen, de sfeer en de reputatie van de chef. Verwacht niet minder dan 50 € per persoon, inclusief wijn, aperitief en koffie. En deze prijs kan oplopen tot enkele honderden euro's per gast in Michelin-sterrestaurants.
Opmerking
Slakken: in feite wordt alleen het lichaam van de slak gegeten, het heeft bijna geen smaak. De smaak komt van het kruidenmengsel van pure boter gemengd met peterselie, knoflook, etc. De slakken worden per 6 of 12 geserveerd.
Kikkerbenen: een gerecht bestaande uit 9 tot 12 benen. Ze worden in boter gebakken in een koekenpan op hoge temperatuur, met de kruiden (knoflook, peterselie, etc.) die de smaak geven. "Vet" gerecht, niet aanbevolen voor gevoelige maagjes.
Restaurants en toeristische gidsen
Er zijn gastronomische gidsen die alleen de mening van hun auteurs geven over gastronomie en andere toeristische gidsen die bezienswaardigheden presenteren en daarnaast goede adressen waar je kunt eten.
Gastronomische gidsen
Toeristische gidsen
Ten slotte geven sommige toeristische gidsen hun eigen aanbevelingen voor restaurants (soms ook hotels). Deze twee boeken, in het bijzonder, zijn in Frankrijk en vaak ook in het buitenland erg bekend. Ze informeren toeristen over culturele bezoeken, goede hotels en fungeren ook als culinaire gidsen.
Andere soorten restaurants in Frankrijk
Er zijn talloze andere restaurants, meestal niet "Frans geïnspireerd". Sommige zijn goed, velen iets minder goed, tenminste voor Franse smaak. Toch hebben ze hun publiek, vaak zijn ze goedkoop, dus waarom niet eens proberen?
Zelfbedieningsrestaurants in Frankrijk: De "selfs"
Zelfbedieningsrestaurants worden in Frankrijk ook wel cafetaria's of gewoon "selfs" genoemd. Ze zijn te vinden op snelwegterreinen, sommige grote tankstations, stadscentra en in de meeste grote supermarkten aan de rand van de stad. Ze bieden voedsel van redelijke kwaliteit, maar gebruiken vanwege logistieke en prijsredenen meer verwerkte producten dan onafhankelijke restaurants.
Dinersrestaurants.
Amerikaanse diners zijn geen onderdeel van de traditionele Franse eetgewoonten, maar ze bestaan wel.
De bekendste keten, met vestigingen op autovriendelijke locaties (bij winkelcentra of hotelgebieden), is het duidelijk Amerikaans geïnspireerde “Buffalo Grill”. De serveersters vragen je zelfs welke dressing je wilt bij je salade.
Buffalo Grill is goedkoop en gezellig, een soort Franco-Amerikaanse steakhouse.
Een andere keten is “Courtepaille” (korte stro), die al sinds de jaren 60 bestaat. Hun restaurants liggen meestal langs hoofdwegen; sommige staan op rustplaatsen.
De oorspronkelijke Courtepaille-restaurants hadden rietdaken, de nieuwere hebben grijze metalen daken
Cafés, bistrots, brasseries
Dit zijn allemaal traditionele drankgelegenheden, maar net als pubs in het Verenigd Koninkrijk, dienen ze steeds vaker broodjes en lichte (en in sommige gevallen zelfs voedzame) maaltijden, vooral overdag. In het verleden moesten brouwerijen alleen kwaliteitsbier en zuurkool serveren – wat nog steeds het geval is – maar tegenwoordig kun je uitstekende en gevarieerde maaltijden krijgen. Verschillende Parijse brasseries zijn zeer beroemd.
Fast food
Ze hebben Frankrijk in rap tempo overgenomen (hoewel niet zo snel als in sommige andere landen). McDonald’s is overal.
De lokale Franse (eigenlijk Belgische) keten van hamburger- en fastfoodzaken heet Quick.
Er zijn ook veel andere onafhankelijke fastfoodzaken, soms met vreemde pseudo-Engelse namen zoals “Big-Ban”, “Royal Fast Food”, “Mister Good Fast” of “Le Fast Fast” (fast food voor mensen op dieet?)
Pizzeria's
Ze zijn te vinden in vrijwel alle Franse steden, en ook langs de hoofdwegen. Ze zijn vaak onafhankelijke ondernemingen, in plaats van ketenrestaurants, maar niet altijd.
De Fransen geven de voorkeur aan traditionele Italiaanse pizzas, op een dun deeg, en het is niet gebruikelijk om diepe pannenpizzas te vinden. Goede pizza-restaurants werken volgens hetzelfde model als traditionele Franse restaurants, waarbij ze drie-gangenmaaltijden aanbieden, waarbij de hoofdgang een pizza is. Het is zeer ongebruikelijk om pizzeria's te vinden die pizzas in verschillende maten aanbieden.
Crêperieën
Creperies zijn restaurants die gespecialiseerd zijn in het maken en verkopen van pancakes (samengezet uit een meer of minder dun deeglaagje, gemaakt van bloem en eieren die aan een vloeistof worden toegevoegd) of galettes (een soort hartige pancake gemaakt van boekweitmeel). Ze worden voor je ogen in enkele minuten op bestelling bereid. De galette is het "hoofdgerecht" en dient als voorgerecht. Er worden er (naar keuze) koude vleeswaren, eieren, enzovoort op gespreid. Wat de pancake betreft, is dat eerder het "dessert" met suiker, jam en andere banketbakkerijcremes. Een maaltijd bestaat uit een pancake en een crepe. Ze zijn over het algemeen uitstekend. Pancakes komen oorspronkelijk uit Bretagne, dat cider produceert. Vandaar dat een bezoek aan een crêperie vaak wordt vergezeld door een fles cider (meestal 6% alcohol). De zeer betaalbare prijs maakt de kinderen blij.
Italiaanse restaurants: veel pizzeria's fungeren ook als Italiaanse pasta-restaurants.
Chinese restaurants in Frankrijk.
Chinese restaurants zijn tegenwoordig gewoon in Franse steden – hoewel ze vaak eigenlijk Vietnamese restaurants zijn.
Het eten is natuurlijk oosterse keuken, maar verwacht niet precies dezelfde keuze op het menu te vinden als in een Engels of Amerikaans Chinees restaurant.
Chinese restaurants richten zich vooral op Franse klanten, en dat weerspiegelt zich in het menu, vooral in de speciale driegangs-lunch- of dinermenu's.
Chinese restaurants bieden vaak een goedkope prijs-kwaliteitverhouding, vooral met hun vastgestelde menu's tijdens de lunch.
Echter, ze hebben vaak problemen met de administratie die de naleving van Franse hygiënevoorschriften controleert.
Japanse restaurants. Er zijn weinig Japanse restaurants in Frankrijk en de meeste daarvan worden gerund door Aziaten uit China of Vietnam – er zijn zeer weinig echt Japanse.
Indiase restaurants
Deze restaurants zijn in Frankrijk niet zo veelvoorkomend als in het VK. Net als Chinese restaurants weerspiegelen Franse Indiase restaurants Franse normen en gewoontes, vaak met veel aandacht voor de presentatie.
Algerijnse, Marokkaanse en Tunesische restaurants. Ze zijn vrij algemeen, vanwege de historische banden tussen Frankrijk en Noord-Afrika. Terwijl er veel eenvoudige restaurants zijn, gericht op de Noord-Afrikaanse gemeenschap in Frankrijk, bieden andere, meer exclusieve, een verfijnde culinaire ervaring. Ze serveren vooral verschillende soorten "Couscous" of "Tajine". Dit zijn gerechten voor een compleet maaltijd (met nagerecht erbij)
Eten uit andere landen: in grote steden en dorpen vind je veel andere etnische restaurants, maar elders, behalve pizzeria's en af en toe een oosterse restaurant, is het eten meestal "à la française".
Vegetarische restaurants
Frankrijk is een groot producent van fruit en groenten, maar geen ideaal land voor vegetarisch eten. Vanwege de algemene hoge kwaliteit van het eten en de keuken, en het gebruik van verse producten in de Franse keuken, heeft vegetarisme in Frankrijk nooit echt doorgebroken. Desondanks zijn er nu vegetarische restaurants in veel Franse steden (als je ze kunt vinden).
Kies uw restaurant en reservering
Hoe kies je een restaurant
Alle restaurants moeten voor of tegen hun winkeldeuren hun menu's en prijslijsten tonen, evenals een voorbeeld van de prijzen van de drankjes die ze aanbieden. Ook online: veel restaurants presenteren het dagmenu of een "typisch" menu of kaart. U kunt dus van tevoren kiezen voordat u binnenkomt, wat u zou plezieren.
Let op dat de getoonde prijzen de service inbegrepen zijn, vastgesteld op 15%. Dus hoeft er geen service bij te worden gerekend tenzij u de ijver van de bediening wilt belonen door een paar euro's extra bij het bedrag (5 tot 10%) (zie onze lijst van restaurants – link volgt nog).
Reservering van Parijs-restaurants (zie sectie van de site "Reservering" – "Restaurant")
Als u geen reservering heeft gemaakt (dit is vaak niet nodig tijdens de lunch), moet u bij de entree van het restaurant de Maître d'Hôtel vragen naar hun beschikbaarheid.
Een "standaard" lunchreservering is meestal niet nodig. Voor een lunch in een luxe-restaurant kan een reservering veiliger zijn.
Voor een diner en als u het restaurant van tevoren heeft gekozen, is het veiliger om te reserveren, vooral voor gourmetrestaurants. En voor gerenommeerde en/of trendy restaurants kan het nodig zijn om dagen of zelfs meer dan een week van tevoren te reserveren.
Woorden en termen die je tegenkomt bij Franse maaltijden en restaurants
(De uitspraak staat tussen vierkante haken)
Ontbijt – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Lunch – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Diner – le diner [ler dee-nay].
Een voorgerecht – une entrée [une on-tray]
Het hoofdgerecht, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Een nagerecht, le dessert [ler dess-air]
Koffie: un café [ern caffay] (standaard is dit espresso, een klein sterk zwart koffie, maar niet zo sterk als de echte Italiaanse)
Koffie met melk: un café au lait [ern caffay olay]
Grote beker witte koffie (een latte): un grand crème [ern gron krem]
Een kan water: une carafe d'eau [une caraffe dough]
Een glas water: un verre d'eau [ern vair dough]
Een kan rode/witte wijn: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Een fles wijn: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Ik neem dit menu: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Kunt u de rekening alstublieft brengen. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Waar zijn de toiletten (wasruimte, enz.): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]