De Franse maaltijd en Franse restaurants: wanneer je Parijs of Frankrijk bezoekt, is dit een belangrijk onderwerp. Je zult kennismaken met de gewoontes en gebruiken van de lokale bevolking. En natuurlijk, aangezien de Franse tafelcultuur zo belangrijk is voor de Fransen, zul je regelmatig herinnerd worden aan deze eetgewoonten. Het is dus handig om ze te kennen en eventueel toe te passen tijdens je verblijf.
Opmerking
Om de levensstijl van de Fransen beter te begrijpen, klik op Bereid je reis naar Parijs direct en gemakkelijk vanuit huis voor
Ritme en eetgewoonten in Frankrijk
Over het algemeen plannen de Fransen hun maaltijden op vrij vaste tijden:
Het ontbijt 's ochtends.
Het lekkerst is de "botercroissant"
Het bestaat vaak uit boterhammen met boter, al dan niet met jam, geserveerd met koffie (lichter dan een espresso) of thee in een grote kom, of warme chocolademelk. Een croissant kan erbij worden geserveerd (bijvoorbeeld tijdens feestdagen). Dit is meestal wat je in hotels aantreft onder de naam ‘Continentaal ontbijt’.
De lunch wordt meestal tussen 12 en 13 uur geserveerd.
Het kan een hoofdmaaltijd zijn of een lichte maaltijd (1 of 2 gangen), vooral voor wie werkt. Als het een hoofdmaaltijd betreft, telt deze 3 of 4 gangen.Het diner wordt tussen 19 en 21 uur genuttigd.
Het kan dus de hoofdmaaltijd zijn (voor wie een lichte lunch heeft gehad) of een lichte maaltijd voor de anderen.
Andere regels met betrekking tot Franse maaltijden en restaurants:
Fransen eten altijd brood bij een Franse maaltijd, en een broodmandje is een onmisbaar onderdeel op elke tafel.
Als er een kaasplank en een dessert worden geserveerd, wordt de kaasplank altijd eerst gebracht. Meestal worden er minstens drie verschillende kazen aangeboden, tenzij in veel goedkopere menu’s. Kaas wordt met brood gegeten, niet met koekjes.
Verwar de zout- en pepervaatjes niet met elkaar. In Frankrijk heeft het zoutvat meerdere gaatjes, terwijl het pepervat er slechts één heeft. Bovendien kan het gaan om zeezout, dat als kwalitatiever wordt beschouwd dan gewoon keukenzout, en om peper uit een pepermolen (in goede restaurants).
Samenstelling van Franse maaltijden
De belangrijkste punten over Franse maaltijden
een voorgerecht (bijvoorbeeld: een gemengde salade, soep, een terrine of paté).
een hoofdgerecht, meestal een keuze uit vlees of vis, geserveerd met aardappelen, rijst, pasta en/of groenten.
een kaasplankje (vaak een selectie van lokale kazen). De ober presenteert de verschillende soorten gewoonlijk op het bord.
Desserts staan meestal niet op de kaart; je moet ze aan de ober vragen. Klassieke opties zijn vruchtentaart (zoals appeltaart, *tarte aux pommes*), *crème caramel* en ijs. Koffie aan het einde van de maaltijd is optioneel en kost extra.
Veel restaurants bieden een vaste lunchmenu aan met een beperkte keuze, het zogenaamde *Menu du jour*.
Opmerking
Franse maaltijden die in restaurants worden geserveerd, bevatten een kleine hoeveelheid verse groenten, al dan niet gekookt, en vers fruit. Je zult merken dat de hoeveelheid groenten bij het hoofdgerecht niet erg groot is en dat fruit zelden wordt aangeboden. Dit is niet erg gezond voor je, en vooral niet voor je spijsvertering. Vergeet de "samengestelde salades" en de complete salades niet, die vaak in de menu’s staan.
Als je als toerist door de straten loopt, kun je gemakkelijk fruit kopen bij de groenteboeren die je tegenkomt. Je koopt wat je nodig hebt, het is niet duur, het wordt "per stuk" of in zeer kleine hoeveelheden verkocht, en je kunt het op een bankje in de buurt opeten.
Lichte Franse maaltijden à la française
Restaurants die overal te vinden zijn
Deze bestaat vaak uit 2 gerechten, ongeacht het ‘gewicht’ van de ingrediënten. Dit is wat restaurants aanbieden, vooral rond de middag voor mensen die werken: 1 voorgerecht + hoofdgerecht of je keuze van hoofdgerecht + een dessert. Het is dan een ‘onderdeel’ van een volledige ‘3-gangenmenu’. De goedkoopste maaltijd wordt vaak ‘Menu van de dag’ genoemd: deze bevat meestal de 3 traditionele ‘basisgerechten’ naar keuze. Soms is de ‘huiswijn’ (de wijn van de baas) inbegrepen, evenals de koffie (espresso) na het dessert. De smaakkwaliteit is niet altijd even goed, maar er kunnen verrassingen tussen zitten.
‘Volledige salade’
Het is vaak ook mogelijk om een ‘salade met dressing’ te bestellen, die bestaat uit een grote schaal groene sla, tonijn of eieren, ham of andere eiwitten naar keuze. Natuurlijk zijn er ook de Franse sandwiches, waarvan de kwaliteit afhangt van het gebruikte brood en de ingrediënten van de ‘vulling’. Vergeet niet de croque-monsieur (een snee ham tussen twee sneetjes brood, bedekt met gesmolten kaas en in de oven geroosterd) of de croque-madame, waarbij de ham wordt vervangen door kip. Ook dat is heerlijk.
De prijs van een Franse maaltijd (voorgerecht + hoofdgerecht) bedraagt ongeveer € 18 tot € 25, een ‘gevulde’ salade kost zo’n € 20 en een ‘compleet’ menu (3 gangen) minder dan € 30. De borrel, wijn en koffie worden vaak extra berekend.
Vergeet niet dat drankjes niet inbegrepen zijn en dat de rekening vooral stijgt door de borrel en wijn. Maar niets houdt je tegen om geen borrel te bestellen of om gewoon plat of bruisend water te vragen (wat vaak duur is, ongeveer € 3 voor 50 centiliter, dus een halve liter). Ultieme tip: bestel een ‘carafe d’eau’ – dan krijg je gratis kraanwater. Het kraanwater in Frankrijk wordt streng gecontroleerd om de afwezigheid van bacteriën te garanderen.
De belangrijkste Franse maaltijden voor een Fransman
Hieronder vindt u een voorbeeld van een menu om u een idee te geven en uw trek te prikkelen… Let op: de menu’s zijn ook beschikbaar in het Engels en andere Europese talen – met uitzonderingen in sommige cafés.
Franse maaltijden bestaan uit een voorgerecht, een hoofdgerecht, kaas en een dessert. Dit vind je in restaurants onder de naam ‘menu’, met als verschil dat dit vaak maar uit drie gangen bestaat, meestal flink gevuld, waarbij de kaas een ‘extra’ is.
Het ‘menu’ biedt ook de mogelijkheid om uit drie of vier opties per gang te kiezen tegen een lagere prijs dan bij een bestelling ‘à la carte’. Bij à la carte vind je juist meer hoogwaardige gerechten met verfijndere ingrediënten.
Bij deze hoofdmaaltijd nemen veel mensen wijn (tegen meerprijs) als begeleiding. Raadpleeg de wijnkaart op het moment van bestellen om verrassingen over de prijs te voorkomen. Wist je dat een fles wijn 75 cl bevat (drie kwart van een liter), wat ongeveer vijf glazen van 15 cl oplevert (de gebruikelijke inhoud)? Soms zijn er ook halve flessen (37,5 cl) verkrijgbaar.
Vergeet niet dat je wijn ook ‘per glas’ kunt bestellen. Dat kost nauwelijks meer dan een fles. Een ander voordeel: je kunt bijvoorbeeld beginnen met een glas witte wijn, vaak perfect bij een voorgerecht, en later een glas rode wijn bestellen dat beter past bij het hoofdgerecht. Reken op ongeveer 2 tot 5 euro per glas, afhankelijk van de kwaliteit.
Opmerking
Als u een auto heeft gehuurd, mag de bestuurder niet meer dan 0,5 gram (g) alcohol per liter bloed in zijn lichaam hebben. Wordt er meer gemeten, dan volgt er een boete, een puntenaftrek op het Franse rijbewijs en mogelijk een verbod om met het voertuig de plaats te verlaten, tenzij een nuchtere passagier het stuur kan overnemen.
Daarom zijn niet alle mensen gelijk: een zwaarder persoon heeft meer bloed, waardoor hij iets meer kan drinken zonder risico. In de praktijk mag een man niet meer dan twee glazen wijn (met 13° alcohol) drinken en een vrouw anderhalf glas. De alcohol wordt heel langzaam uit het bloed verwijderd. Het duurt uren voordat het niveau weer gezakt is.
Natuurlijk zijn er uitzonderingen: in hun ‘dagelijks leven’ slaan sommige mensen een maaltijd over, ontbijten niet of eten maar twee hoofdmaaltijden per dag. Dat heeft vaak te maken met de angst om aan te komen, maar er zijn ook mensen die genieten van een heerlijk gerecht.
Franse gastronomische maaltijden en restaurants
In goede buurt restaurants vind je gastronomische maaltijden die de moeite waard zijn. Maar de echte gastronomische maaltijden vind je vooral in de toprestaurants, al dan niet met een Michelinster.
Een gastronomische maaltijd onderscheidt zich allereerst door de keuze van de ingrediënten, vervolgens door de bereidingswijze en ten slotte door de manier waarop ze worden geserveerd. Ook de sfeer in het restaurant speelt een rol bij de erkenning door referentielabels (bijv.: Fourchettes en sterren van de Michelin-gids) → Zie hieronder de labels.
Een gastronomische maaltijd bestaat meestal uit 4 gangen (voorgerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert), soms 5 als het om een ‘proeverijmenu’ gaat. Maar wees gerust: de gerechten zijn licht en de porties zijn meestal klein, maar zeer goed opgemaakt. Je eindigt de maaltijd niet met een zwaar of hongerig gevoel.
Tot slot de prijs: die kan sterk variëren, afhankelijk van wat men een ‘gastronomische maaltijd’ noemt, de sfeer en de reputatie van de chef. Verwacht niet minder dan €50 per persoon, inclusief aperitief, wijn en koffie. En in sterrenrestaurants van de Michelin kan dit oplopen tot enkele honderden euro’s per gast.
Opmerking
De slakken: in werkelijkheid wordt alleen het lichaam van de slak gegeten, dat zelf bijna geen smaak heeft. De smaak komt van de kruiding op basis van pure boter gemengd met peterselie, knoflook, enz. Slakken worden per 6 of 12 geserveerd.
De kikkerschenkels: een gerecht bestaande uit 9 tot 12 schenkels. Ze worden in boter in een koekenpan op hoog vuur gebakken, met de kruiding (knoflook, peterselie, etc.) die de smaak geeft. Een "vette" schotel, niet aanbevolen voor gevoelige magen.
Restaurants en reisgidsen
Er bestaan culinaire gidsen die alleen de mening van hun auteurs over culinaire kwesties geven, en andere reisgidsen die bezienswaardigheden en goede adressen om te eten presenteren.
Culinaire gidsen
De Michelin-gids, ook wel de « Rode Gids » genoemd vanwege zijn rode kaft.
Het is de meest iconische en populaire culinaire gids. Opgericht in 1900 is dit beroemde rode boek een onmisbare referentie voor iedereen die op zoek is naar een uitzonderlijke tafel.
De auteurs van de gids hanteren vijf zeer precieze criteria om een restaurant te beoordelen: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de bereidingen en smaken, de persoonlijkheid van de keuken, de prijs-kwaliteitverhouding en de consistentie tussen bezoeken (de inspecteurs bezoeken een etablissement immers meerdere keren voordat ze beslissen of het in de gids wordt opgenomen). Vervolgens kent de gids 1 ster (zeer goede tafel), 2 sterren (uitstekende keuken) of 3 sterren (buitengewone keuken) toe.
De Michelin-gidsgroep publiceert jaarlijks ook de Bib Gourmand, een gids met goede adressen waar de prijs van het menu niet hoger ligt dan €32 in de provincie en €36 in Parijs. Zeer handig om te raadplegen.
De Gault et Millau is één van de invloedrijkste gidsen, naast de Michelin-gids.
In tegenstelling tot de Michelin-gids, die sterren toekent, geven de onderzoekers van Gault Millau een score aan elk etablissement, dat een toque ontvangt variërend van 13/20 tot 4 toques voor een 20/20. Elke jaar wordt er een « Chef van het Jaar » aangeduid.
De Fooding-gids. Deze Fooding-gids daagt deze twee referenties uit door één enkele ambitie te tonen: « een bepaalde visie op unieke smaak ontdekken en een vrijere weg openen in de wereld van de gastronomie ». Opgericht door Alexandre Cammas in 2000, bevat het honderden goede adressen in heel Frankrijk voor fijnproevers die op zoek zijn naar een kwaliteitsvol etablissement met een echte persoonlijkheid en een « liefde voor het gewone mooie ».
De Gids van Pudlo van Gilles Pudlowski, een gerenommeerde gastronomische criticus. Journalist, columnist, criticus én schrijver, de voormalige medewerker van Gault&Millau trekt door Frankrijk op zoek naar restaurants « met een ziel ».
Gilles Pudlowski is ook zeer actief op sociale media, met name op Instagram, om je zoektocht te begeleiden. Volgens hem duidt de journalist ook de « Kok van het Jaar » aan.
Gids Lebey voor Parijs en de regio
Als je in Parijs of de omgeving woont, zal de Gids Lebey je inspireren bij het kiezen van restaurants, de beste adressen van restaurants, bistro’s en cocktailbars in Île-de-France, volgens specifieke criteria: kwaliteit van de keuken, het brood, de wijnkaart of zelfs de koffie. Het team van de gids trekt door de hoofdstad om de beste adressen te vinden. Je vindt er symbolen die de kwaliteit aangeven: stokbroodjes (van 1 tot 3) voor het brood of kleine kopjes koffie (ook van 1 tot 3) voor de koffie, enzovoort. De lezer weet zo precies wat hij kan verwachten voor elk « onderdeel » van de maaltijd.
Toeristische gidsen
Tot slot bieden sommige toeristische gidsen hun eigen restaurantaanbevelingen (en zelfs hoteladviezen) aan. Deze twee bekende boeken in Frankrijk en daarbuiten begeleiden toeristen bij hun culturele uitstapjes en wijzen hen de weg naar goede hotels, terwijl ze tegelijkertijd als culinaire gids fungeren.
De Routard-gids (« De rugzakreiziger » – een reisgids met restauranttips), uitgegeven door Hachette
De Petit Futé (« De slimme gids » – een reisgids)
Andere soorten restaurants in Frankrijk
Er bestaan nog talloze andere restaurants, vaak niet van het ‘typisch Franse’ type. Sommige zijn uitstekend, andere minder – althans voor Franse smaken. Toch hebben ze hun publiek, vaak omdat ze goedkoop zijn. Waarom zou je ze dan niet eens proberen?
Zelfbedieningsrestaurants in Frankrijk: de « selfs »
In Frankrijk worden zelfbedieningsrestaurants « cafeterias » of gewoon « selfs » genoemd. Je vindt ze op verzorgingsplaatsen langs snelwegen, sommige grote tankstations, in stadscentra en de meeste grote supermarkten aan de rand van de stad. Ze bieden redelijk goede kwaliteit voedsel, maar om logistieke redenen en vanwege de prijs gebruiken ze meer bewerkte producten dan onafhankelijke restaurants.
De « diners »-restaurants
Amerikaanse diners maken geen deel uit van de Franse eettraditie, maar ze bestaan wel. De populairste keten, met vestigingen in voorstedelijke gebieden die goed bereikbaar zijn met de auto (bij winkelcentra of hotelzones), is « Buffalo Grill », met een duidelijk Amerikaanse sfeer. De obers vragen je zelfs welke saus je bij je salade wilt. Buffalo Grill is goedkoop en gezellig, een soort Frans-Amerikaanse steakhouse. Een andere keten is « Courtepaille » (kort stro), opgericht in de jaren 1960. De meeste vestigingen liggen langs de weg, sommige op verzorgingsplaatsen langs snelwegen. De eerste restaurants hadden rieten daken, de nieuwere hebben grijze metalen daken.
Cafés, bistro’s en brasseries
Deze etablissementen zijn traditioneel plekken waar alleen drankjes worden geserveerd, maar net als Britse pubs bieden ze steeds vaker sandwiches en lichte (soms zelfs stevige) maaltijden aan, vooral rond de middag. Vroeger mochten brasserieën alleen goede bier en zuurkool serveren – wat nog steeds het geval is – maar tegenwoordig vind je er uitstekende, gevarieerde gerechten. Verschillende Parijse brasserieën zijn zeer gerenommeerd.
Fastfood
Zij hebben Frankrijk in hoog tempo veroverd (weliswaar minder snel dan in sommige andere landen). De McDonald’s zijn overal aanwezig. De lokale fastfoodketen met hamburgers, die eigenlijk Belgisch is, heet Quick. Daarnaast zijn er talloze onafhankelijke fastfoodzaken, soms met opvallend originele, pseudo-Engelse namen zoals « Big-Ban », « Royal Fast Food », « Mister Good Fast » of zelfs « Le Fast Fast » (de fastfood voor wie op dieet is?).
Pizzeria’s
Je vindt ze in bijna elke Franse stad, en ook langs de grote wegen. Het gaat meestal om zelfstandige etablissementen, hoewel sommige ketens bestaan. De Fransen geven de voorkeur aan traditionele Italiaanse pizza’s, op een dunne bodem, en dikke bodems zijn zeldzaam. Goede pizzeria’s werken op dezelfde manier als traditionele Franse restaurants en bieden menu’s met drie gangen aan, waarbij de pizza het hoofdgerecht is. Het is zeer ongebruikelijk om pizzeria’s te vinden die pizza’s in verschillende formaten aanbieden.
Crêperieën
Lekker!
Crêperieën zijn restaurants die zich specialiseren in het maken en verkopen van crêpes (bestaande uit een laagje deeg, meer of minder dun, op basis van bloem en eieren gemengd met een vloeistof) of galettes (een zoute crêpe op basis van boekweitmeel). Ze worden voor je klaargemaakt in enkele minuten, op bestelling. De galette vormt het ‘hoofdgerecht’ en wordt als voorgerecht geserveerd. Je kunt er (naar keuze) charcuterie, eieren, enzovoort aan toevoegen. De crêpe dient eerder als ‘dessert’, met suiker, jam of andere banketbakkersroom. Een maaltijd bestaat meestal uit een galette en een crêpe. Ze zijn over het algemeen uitstekend. Crêpes komen oorspronkelijk uit Bretagne, waar ook cider wordt geproduceerd. Daarom gaat een bezoek aan een crêperie vaak gepaard met een fles cider (meestal met een alcoholpercentage van 6°). De zeer betaalbare prijzen zijn een feestje voor kinderen.
Italiaanse restaurants: veel pizzeria’s fungeren ook als restaurants voor Italiaanse pasta’s.
Chinese restaurants in Frankrijk. Chinese restaurants zijn tegenwoordig wijdverspreid in de Franse steden – al zijn het vaak in werkelijkheid Vietnamese restaurants. Het aanbod is natuurlijk Aziatisch, maar verwacht niet precies dezelfde gerechten als in Engeland of de Verenigde Staten. De restaurants richten zich vooral op een Franse klantenkring, wat terug te zien is in de menu’s, met name met de drie-gangenmenu’s (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert) die ’s middags of ’s avonds worden aangeboden. Chinese restaurants bieden vaak een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, vooral met hun vaste prijsmenu’s ’s middags. Toch lopen ze nogal eens tegen problemen aan met de Franse overheid die de hygiënenormen controleert.
Japanse restaurants. Er zijn weinig Japanse restaurants in Frankrijk, en de meeste worden gerund door Aziaten uit China of Vietnam – slechts weinig zijn echt Japans.
Indiase restaurants. Deze etablissementen zijn minder verspreid in Frankrijk dan in het Verenigd Koninkrijk. Net als bij de Chinese restaurants weerspiegelen de Indiase restaurants in Frankrijk de smaak en gewoonten van de Fransen, met speciale aandacht voor de presentatie.
Algerijnse, Marokkaanse en Tunesische restaurants. Deze zijn vrij talrijk, vanwege de historische banden tussen Frankrijk en Noord-Afrika. Hoewel veel van deze restaurants eenvoudig zijn en gericht op de Noord-Afrikaanse gemeenschap in Frankrijk, bieden andere, verfijndere etablissementen een hoogwaardige gastronomische ervaring. Ze serveren onder meer verschillende varianten van couscous of tajines, complete gerechten (inclusief toetje).
Wereldkeukens: In de grote steden zijn er talloze restaurants met andere internationale keukens, maar elders – buiten de pizzeria’s en de zeldzame oosterse restaurants – blijft de horeca vooral à la française.
Vegetarische restaurants
Frankrijk is een grote producent van fruit en groenten, maar het is niet per se een land waar vegetarisch eten gemakkelijk is. Door de over het algemeen hoge kwaliteit van producten en horeca, en het gebruik van verse ingrediënten in de Franse keuken, heeft vegetarisme hier nooit echt voet aan de grond gekregen. Toch zijn er tegenwoordig in veel Franse steden vegetarische restaurants te vinden (mits je ze weet te vinden).
Uw restaurant kiezen en reserveren
Hoe kiest u een restaurant
Alle restaurants moeten hun menu’s en prijslijsten, evenals een voorbeeld van de aangeboden dranken, duidelijk zichtbaar aan de gevel of op de voorgevel tonen. Bovendien presenteren veel restaurants online het menu van de dag of een ‘typische’ kaart. U kunt dus van tevoren al kiezen wat u aanspreekt, voordat u naar binnen gaat.
Let op: de getoonde prijzen zijn inclusief servicekosten, die administratief vastgesteld zijn op 15 %. U hoeft dus geen extra bedrag toe te voegen, tenzij u de aandacht van de ober wilt belonen door een paar euro extra op de rekening te laten liggen (5 tot 10 %) (Zie onze restaurantlijst – link volgt).
Reserveren in Parijse restaurants
Als u niet hebt gereserveerd (wat vaak niet nodig is voor de lunch), moet u aan de maître d’hôtel bij de ingang van het restaurant vragen of er nog plaats is.
Voor een lunch in een standaardrestaurant is reserveren meestal niet nodig. Voor een lunch in een hoogwaardig restaurant kan reserveren wel verstandiger zijn.
Voor het diner en als u het restaurant van tevoren hebt uitgekozen, is het raadzaam om te reserveren, vooral in gastronomische restaurants. En voor bekende of modieuze etablissementen kan het nodig zijn om dagen, of zelfs meer dan een week van tevoren te reserveren.
Woorden en uitdrukkingen die u tegenkomt in restaurants en bij Franse maaltijden
(De uitspraak staat tussen haakjes)
Ontbijt – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]
Lunch – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Diner – le dîner [ler dee-nay]
Voorgerecht – une entrée [une on-tray]
Hoofdgerecht – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
Nagerecht – le dessert [ler dess-air]
Een koffie – un café [ern caffay] (Standaard gaat het hier om een espresso, een kleine sterke zwarte koffie, maar minder sterk dan de echte Italiaanse koffie)
Een koffie verkeerd – un café au lait [ern caffay olay]
Een grote witte koffie (een latte) – un grand crème [ern gron krem]
Een karaaf water – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Een glas water – un verre d’eau [ern vair dough]
Een karaaf wijn (rood / wit) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Een fles wijn – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Ik neem dit menu – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
Kunt u mij de rekening brengen, alstublieft – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Waar zijn de toilet
Waar zijn de toiletten, alstublieft?
Nieuw: Vertaler Zinnenboek
Heeft u moeite om het juiste woord of de juiste uitdrukking in het Frans te vinden? Klik hier op ZINNENBOEK – of rechtsboven op uw scherm. Het is een woordenlijst met 100 nuttige woorden en/of uitdrukkingen voor een toerist in Parijs (in het restaurant, hotel, winkelen, metro, begroetingen, de weg vragen, etc.). Er zijn acht talen beschikbaar. En weet u wat? Elk woord en elke uitdrukking kan bovendien hardop in het Frans worden beluisterd.