Lucas Carton – Restaurant gastronomique – Noté 4,5

Lucas Carton, un restaurant gastronomique dans un cadre somptueux, en face de l’église de la Madeleine. Ce restaurant possède également un petit frère, « Le Petit Lucas », situé à l’étage, au même adresse.

Un restaurant approchant de son troisième siècle

L’inauguration officielle du restaurant remonte à la construction du bâtiment par l’architecte Charpentier en 1839. En 1860, son nouveau propriétaire, Monsieur Augis, le rebaptise « La Taverne de France » et en fait un lieu de prédilection du Paris de Napoléon III. Son successeur, Scaliet, lui donne en 1880 son nom définitif, « Lucas ».

Le restaurant Lucas : un musée Art Nouveau

Le propriétaire du restaurant « Lucas » commande à Majorelle, ébéniste et décorateur français de l’École de Nancy, mouvement Art Nouveau, les boiseries sculptées qui ornent l’établissement. Il en fait l’un des chefs-d’œuvre de l’Art Nouveau, attirant les amateurs d’art du monde entier. Quatre années furent nécessaires à leur réalisation. Sculptées dans de l’érable, du sycomore et du citronnier de Ceylan, dans l’esprit de l’époque, elles sont aujourd’hui classées monuments historiques et constituent des éléments majeurs de l’Art Nouveau, renforçant le prestige de l’établissement.

Le Lucas devient le restaurant gastronomique Lucas Carton

Entre les deux guerres, Monsieur Carton rachète le restaurant et y ajoute son nom. Depuis 1924, Lucas Carton fait face à la Madeleine.

Dans les années 1960, toute une génération de jeunes chefs s’y forme, dont Alain Senderens, qui en prend la direction de 1985 à 2013. Le XXIe siècle marque le troisième siècle d’existence de Lucas Carton. Plus proche que jamais de la nature et des produits, le chef Hugo Bourny écrit en 2021 une nouvelle et belle page de l’histoire de Lucas Carton.

Hugo Bourny, le chef

Quel défi que de succéder à Alain Senderens, qui a dirigé l’établissement pendant près de quarante ans ! Mais ses trois expériences dans des restaurants étoilés Michelin ont forgé la personnalité élégante et modeste d’Hugo Bourny : Arnaud Donckele à la Vague d’Or, Anne-Sophie Pic à Valence et Hélène Darroze.

À sa table, les saveurs sont directes, puissantes et d’un art consommé. Une flamboiement, jouant avec les légumes avec brio, les viandes avec singularité, la mer avec subtilité.

Le service est plutôt décontracté, plus proche de celui d’une brasserie que d’une table gastronomique, et l’ambiance est assurément moins guindée et plus joyeuse.

Et Le Petit Lucas ?

Le Petit Lucas est l’antichambre de La Table du Chef, située au 2e étage du bâtiment, avec des prix plus accessibles. Mais c’est la même cuisine. Simple, élégante, une signature gourmande et enjouée. Ce lieu autrefois mythique, au deuxième étage, rassemble les aspects les plus espiègles et festifs de la cuisine française. Des plats emblématiques de l’art de vivre à la française, une ambiance légèrement espiègle, sans jamais renier la délicatesse parisienne et la coquetterie des lieux.

L’église de la Madeleine et sa place se dévoilent sous un nouveau jour. Dans un décor boisé conçu par Tony Selmersheim à la charnière des siècles, déjeuner ou dîner sera un moment hors du temps, où vous serez surpris par les saveurs, les goûts et les arômes les plus délicieux, choisis par le chef et son équipe.