Boutique Maille – Moutarde de Dijon – Notée 4,3
Boutique Maille place de la Madeleine, Paris. Bien loin du XVIIIe siècle et de Dijon !
Origine de la moutarde de Dijon : l'utilisation du verjus
Dès le XVIIIe siècle, les familles dijonnaises s’étaient imposées comme fabricantes de moutarde, en remplaçant notamment le vinaigre par du verjus. Le verjus (vert-jus ou vert-jus) est le jus acide extrait de raisins imparfaitement mûrs ou non mûrs (appelés aussi raisins verts). Son usage déclina avec le temps, et dès le XVIIe siècle, il fut progressivement remplacé par du jus d’orange amère ou de citron. Au début du XXe siècle, le verjus fut redécouvert. Il offre de multiples usages. Le plus courant est son emploi dans les sauces. D’autres utilisations du verjus ne diffèrent guère de celles du vin. Aujourd’hui, il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, les plats de viande et de poisson ainsi que dans les sauces. Il peut également servir au déglacage.
La marque Grey Poupon et ce qui suit avec Maille
La marque de moutarde Grey Poupon fut fondée à Dijon en 1777, avec l’ouverture d’un magasin au coin de la rue du Chapeau-Rouge et de la rue de la Liberté. La moutarde Maille, quant à elle, fut créée en 1747 par le célèbre fabricant de moutarde Antoine-Claude Maille. Cependant, la boutique Maille de Dijon n’ouvrit qu’en 1845, remplaçant sur les enseignes et les plaques murales la boutique de moutarde Grey Poupon.
Maille a toujours mis en avant sa marque à travers la publicité. Leur slogan, « il n’y a que Maille qui m’aille » (« il n’y a que le tricot qui m’aille »), reste gravé dans les mémoires de chaque foyer français. C’est un jeu de mots entre le point de tricot appelé « maille » en français et « m’aille », qui signifie « me va bien ».
Ouvertures de boutiques à Paris et à l’étranger
Maille ouvrit sa première boutique rue Saint-André-des-Arts à Paris. La deuxième boutique, inaugurée en 1996 au 6, place de la Madeleine à Paris, est une réplique exacte de la boutique historique de Dijon. Une troisième boutique, la première hors de France, fut également ouverte à Londres, au 2 Piccadilly Arcade, en 2013.
Enfin, deux nouvelles boutiques ouvrirent en France en 2015 : celle du centre commercial Carrousel du Louvre à Paris, inaugurée le 20 mai 2015, et celle de la ville de Bordeaux, située au 40, cours de l’Intendance et inaugurée le 23 octobre 2015.
La Maison Maille d’aujourd’hui à Paris
En plein cœur de Paris, place de la Madeleine, se trouve une magnifique boutique Maille. Ici, des centaines de flacons et des dizaines de moutardes aux saveurs distinctes, complexes et audacieuses grimpent le long des murs pour satisfaire même les palais les plus exigeants. Le Sommelier de la Moutarde Maille vous propose de déguster.
Au premier plan trône une rangée de pompes brillantes et ingénieusement conçues. C’est ici, tirées à la main, que votre sélection de condiments est fraîchement versée dans des pots en grès et soigneusement bouchés avec des bouchons en liège.
Maille n’est donc pas seulement un fabricant et distributeur de moutarde. On y trouve également des vinaigres délicats, des vinaigrettes ludiques, de la vaisselle raffinée et des cadeaux uniques pour les amateurs de gastronomie, le tout accompagné de conseils culinaires et de recettes inspirantes à emporter. Des coffrets dégustation peuvent être emportés après votre visite.
La pénurie de moutarde de 2022
En 2022, la France a connu une pénurie de moutarde. Chez Maille, pendant cette période, on trouvait un large choix de moutardes, d’huiles et de vinaigres, ainsi que des moutardes fraîchement tirées des pompes… malgré la pénurie qui frappait la France. Mais en quantités limitées.
« Ils ne mettent que 10 kilos par jour », explique un client. Soit 40 pots de 250 grammes de moutarde Originale et à l’Ancienne sur les étagères. Une fois les 40 pots vendus, il faut attendre le lendemain pour que le rayon soit réapprovisionné. À côté, une affiche indique : « Un seul pot par famille sera vendu. Merci de votre compréhension ». Une sorte d’économie de guerre.
Espoirs pour les graines de moutarde de Bourgogne en 2023
La France achète 80 % de ses semences au Canada. Cependant, le pays a été durement touché par la sécheresse en 2021, provoquant un effondrement de la production et impactant les importations françaises. La guerre en Ukraine a également eu des répercussions sur les exportations de semences, la Russie et l’Ukraine étant d’autres grands producteurs.
En France, la Bourgogne, autour de Dijon, produit également une faible part des matières premières nécessaires à la fabrication des sauces moutarde. Selon le groupe Unilever, la production française seule ne suffit pas à répondre à la demande. Pourtant, selon les rapports, la récolte de semences de 2022, récemment achevée, s’est révélée particulièrement bonne, laissant présager une fin de la pénurie d’ici la fin de l’année 2022.
Les experts avaient raison
Plusieurs experts estimaient que les stocks ne seraient de retour en rayon qu’à la fin de l’année 2022. Le ministère canadien de l’Agriculture espérait un retour à la normale en 2023. Pour une fois, les experts avaient vu juste : tout est revenu à la normale dès le début de 2023 !