프랑스에서는 "테이블 매너"가 단순히 "올바르게 먹는 것"만은 아닙니다(1). 물론 식탁 예절은 다양할 수 있지만, 몇 가지 "프랑스식" 규칙을 알고 있으면 도움이 됩니다. 특히 이러한 규칙은 일반적으로 논리적이고, 식사 준비와 서비스 모두를 간소화하기 때문입니다. 만약 샹젤리제 거리의 고급 레스토랑에 초대받았지만 프랑스의 "그랑드 퀴진"에 익숙하지 않다면, 이 글은 부담 없이 저녁을 즐기기 위한 준비가 될 것입니다.
이 규칙들은 반드시 따를 필요는 없지만, "비엔세앙스"와 예절의 좋은 지침이 됩니다. 프랑스인 손님들의 놀라움이나 의문을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.
테이블 매너 규칙 – 식탁 준비
아래에 나열한 "테이블 매너" 규칙들은 고급 레스토랑에서 사용됩니다. 그러나 덜 고급스러운 레스토랑이나 프랑스인이 손님을 초대할 때, 제공되는 요리가 요구하는 한 대부분의 규칙이 적용됩니다.
각 손님마다 충분한 공간 – "테이블 매너"의 일부이기도 합니다
테이블보와 냅킨
접시
소금과 후추 통
포크, 나이프, 스푼
유리잔
식당에서 테이블 주변의 행동, "테이블 예절"의 일부
개인 또는 커플, 또는 가족 몇 명이 레스토랑에 도착하면, 메트르 드 오텔 또는 웨이터가 "예약된" 테이블 또는 일반 테이블로 안내해 드립니다(자리가 자주 차기 때문에 미리 예약하는 것이 좋습니다).
단체로 방문한 경우, 웨이터 또는 메트르 드 오텔이 테이블을 안내해 드리며, 식탁 예절에 따라 식사를 주최하는 사람이 다른 손님들에게 앉으라고 초대하고, 가능한 한 친근감을 고려해 좌석을 배정합니다. 젊은 사람들은 먼저 노인(또는 여성 손님이 있다면)에게 자리를 양보합니다.
그 후 웨이터가 도착해 아마도 아페리티프를 권하고 메뉴 카드를 가져올 것입니다.
웨이터는 조금 später 다시 돌아와 모든 손님의 음식 주문을 받습니다. 여성부터 시작해 나이가 많은 순으로 주문합니다.
와인의 종류를 주문할 때는 각자의 요리 선택에 따라(요리와 와인의 조화) 모든 주문한 요리와 호환되는 와인을 선택하려 노력합니다. 소믈리에(또는 메트르 드 오텔)의 의견을 구하세요. 그는(또는 그녀는) 주문한 요리에 어울리는 와인을 쉽게 추천해 줄 수 있습니다.
참고: "잔으로 주문"하는 장점. 각자 원하는 와인을 선택하고 식사 중간에 바꿀 수 있습니다.
테이블 예절에 따르면, 와인을 가져오는 소믈리에가 "리더" 또는 손님 중 가장 와인에 정통한 사람으로 보이는 사람에게 와인 한 잔을 맛보게 합니다. 이 사람은 제안된 와인의 품질을 승인(또는 거부)합니다. 소믈리에는 와인을 원하시는 분에게 약 1/2 잔씩 따라줍니다. "테스트" 시점에서 와인이 거부되는 경우는 매우 드물며, 품질이 명백히 떨어지는 경우에만 발생합니다.
식사 중에는 웨이터가 정기적으로 방문하여 잔을 "일정한 수준"으로 유지합니다.
웨이터는 식사 초반에 한 번 물 한 병을 제공하고(허용되지 않음), 테이블에 병을 두고 나중에 따라주기 위해 남겨둡니다. (참고: 물 잔은 일반적으로 왼쪽의 가장 큰 잔입니다).
와인을 마시지 않는다면, 항상 물 한 병이 제공됩니다: 미네랄 워터 또는 탄산수. 또는 "생수" (Carafe d’eau). 항상 물은 가장 큰 잔을 사용하세요.
주문한 요리는 준비 시간이 다를 수 있습니다. 그러나 셰프는 같은 코스에 속하는 모든 요리가 동시에 테이블에 도착하도록 합니다. 손님이 많으면 여러 웨이터가 함께 서비스를 합니다. 이는 첫 번째와 마지막 요리 사이에 시간 차이가 발생하지 않도록 하고, 모든 사람이 같은 요리를 동시에 먹도록 하기 위함입니다. 예절에 따르면(다시 한 번 테이블 예절입니다) 먼저 서비스를 받은 사람은 다른 사람이 모두 서비스를 받을 때까지 기다렸다가 먹어야 합니다. 다만, 기다림이 너무 길어(매우 드문 경우) 음식의 온도가 떨어지지 않도록, 먼저 서비스를 받은 사람은 마지막 사람이 음식을 받을 때까지 기다려야 합니다.
"서비스" 측면에서 테이블 예절은 웨이터가 장식된 접시를 가져오거나 접시를 교체할 때 왼쪽에서 가져오고, 사용한 접시는 오른쪽에서 가져간다는 규칙이 있습니다.
테이블 예절은 "손을 테이블 아래에 넣지 말고, 팔꿈치를 테이블 위에 올리지 말 것"을 권장합니다. 또한 음식을 먹을 때는 왼쪽 손은 테이블 위에 올려두어야 합니다. 이는 미국 방식과 약간 다릅니다. 프랑스인들은 포크는 왼손에, 나이프는 오른손에 들고, 음식을 자를 때 손의 위치를 바꾸지 않습니다. 프랑스의 식탁 예절은 외국인에게는 때때로 어렵지만, "대륙식" 식기 사용에 너무 신경 쓰지 마세요.
식습관이 포크, 나이프, 스푼, 심지어 유리잔까지 식탁에 배치되는 방식에 영향을 미쳤습니다. 포크는 주로 왼손으로 사용되기 때문에 접시의 왼쪽에 놓입니다. 나이프는 오른손으로 사용되기 때문에 오른쪽에 놓입니다. 다양한 유리잔은 메뉴 사용 순서대로 오른쪽부터 배치되며, 먼저 작은 유리잔(백포도주용)이 놓이고, 그 다음에 큰 유리잔(적포도주용)이 왼쪽으로 배치됩니다. 이 레이아웃이 오른손잡이를 위해 설계되었음을 알 수 있습니다.
식탁 예절에 따르면, 커피는 식사 중이 아니라 식사 후에 마셔야 합니다. 따라서 레스토랑에서 웨이터는 식사와 함께 커피를 제공하지 않습니다. 따라서 식탁에 커피 잔이 놓인 것을 볼 수 없습니다. 커피는 디저트 후에 제공됩니다.
물론 식사 중 커피를 마시고 싶다면 주문할 수 있습니다. 하지만 평소보다 더 진한 커피가 제공될 가능성이 높습니다.
치즈는 진정한 요리처럼 여겨지지만, 레스토랑에서 항상 제공되는 것은 아닙니다. 제공될 때는 디저트 대신 제공되기도 하므로, 치즈와 디저트 중 선택하거나(아직 배가 고프다면 둘 다) 둘 다 선택할 수 있습니다.
고급 레스토랑에서는 웨이터가 큰 트레이에 치즈를 담아 제공하며, 2~3종류를 선택할 수 있습니다.
중간 가격대의 많은 레스토랑에서는 치즈 보드가 테이블에 제공되며, 보드에 있는 칼을 사용해 원하는 부분을 잘라 먹을 수 있습니다 — 자신의 칼이 아닌 보드에 있는 칼을 사용하세요. 역시나 2~3종을 선택하되, 크기가 적당하고 맛이 부드러운 치즈를 고르세요. 치즈에 익숙하지 않다면 부드러운 맛부터 시작하세요(치즈 애호가들은 다양한 맛의 치즈를 조금씩 골라 먹습니다).
전체 치즈를 잘라 먹을 때는 큰 치즈의 모양을 유지할 수 있도록 잘라야 합니다.
카망베르 같은 둥근 평평한 치즈는 파이처럼 잘라야 합니다. 사실, 미국에서 카망베르라고 알려진 모양은 프랑스에서는 진짜 카망베르입니다.
(1) 때로는 고급 레스토랑이 아닌 곳에서 미리 주문한 "미리 정해진 메뉴"로 식사를 할 수 있습니다. "아 라 카르테"가 아닌, 모든 손님에게 동일한 요리나 제한된 선택지가 제공됩니다. 이는 가족 식사, 회사 식사, 동료들과의 식사, 생일이나 유사한 특별한 행사 때 자주 있는 경우입니다.
식사 초대를 받았습니다 — 비즈니스 저녁식사 또는 점심 — 식사 중 어떤 주제를 논의해야 할까요?
초대받은 손님으로 참석한다면, 호스트와 약속 시간을 미리 정해두어야 합니다. 5~10분 정도 늦게 도착하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 호스트가 먼저 도착해 예약된 테이블에서 당신을 기다릴 수 있습니다.
호스트보다 먼저 도착할 경우(교통 체증 등으로 지연될 수 있음), 메트르 도텔이 당신을 예약된 테이블로 안내하고 "기다리는 동안"의 아페리티프를 제공할 수 있습니다. 이 경우 거절하는 것이 좋습니다. 호스트가 계산서를 지불할 것이기 때문입니다.
프랑스인은 미국인보다 개인 공간이 좁지만, 잘 모르는 사람과 신체 접촉을 좋아하지 않습니다. 친근하게 팔을 잡거나 어깨에 손을 올리거나 등을 두드리는 행동은 피하세요.
과도한 열정을 보이고 "awesome", "wonderful", "great" 같은 극찬 표현을 사용하지 마세요. 프랑스에서는 이러한 표현이 인기가 없으며 진심으로 느껴지지 않습니다. 지나치게 긍정적이거나 과장된 표현은 프랑스인에게는 거만하거나 위선적으로 비칠 수 있습니다. 프랑스인들은 "Un chat est un chat"이라고 말합니다. 이는 영어로 "진실을 직설적으로 말하라"는 의미로, 프랑스인들은 말을 꾸미거나 돌려 말하지 않습니다.
또한 과도한 판매 전략을 피하세요. 프랑스인들은 미국식 노하우가 그들이 처한 위기를 극복하는 데 정확히 필요한 것이라고 말하면 감동하지 않을 것입니다. 오히려 그들은 위기에 처해 있다고 동의하지 않을 수도 있습니다.
일반적인 미국인들의 자신감 넘치고 "자신을 팔아라"는 접근 방식은 프랑스인들에게는 거만하고 거친 것으로 비춰집니다. 프랑스인들은 개성을 가진 사람, 무리 따라가지 않고 분위기에 활기를 더할 수 있는 사람을 좋아합니다.
프랑스인들은 일관성을 지루하다고 생각하며, 지루함은 가장 큰 죄 중 하나입니다. 마지막으로 음식과 와인의 문화적 중요성을 인정하고, 프랑스식 식사의 주요 목적, 즉 서로를 이해하고 좋은 대화와 맛있는 음식으로 즐기는 시간을 이해하세요.
프랑스식 식사는 매우 체계적이고 순서대로 진행됩니다. 분위기에 맞춰 최대한 모든 음식을 조금이라도 먹어보세요, 비록 맛이 없다 해도.
테이블 예절 : 누가 계산할까?
초대가 명확히 표현된 경우(예: "저는 당신을 어떤 레스토랑으로 초대합니다")에는 문제가 없습니다. 문제는 "레스토랑에 갈까요?" 또는 "함께 식사할까요?"와 같은 초대가 있을 때 발생할 수 있습니다. 이 경우, 이는 "당신을 초대합니다"라는 명확한 초대가 아닌, 공동 결정에 따른 "함께 레스토랑에 가자" 또는 비용을 나누는 제안일 수 있습니다.
초대를 한 경우, 결제는 신중하게 처리해야 합니다. 계산서가 테이블에 오면, 실수가 없는지 조용히 확인하세요. 고급 레스토랑에서는 현금 결제 창구가 항상 있는 것은 아니지만, 직접 계산대에 가서 결제하는 것이 더 신중합니다. 법적으로 15%의 서비스 요금이 포함되어 있지만, 특히 만족스러운 경우, 계산서를 가져온 접시에 추가 팁을 남길 수 있습니다.
초대받은 손님은 선물을 가져가야 할까요?
레스토랑에 초대받은 사람은 선물을 가져가지 않습니다 — 서로 매우 친한 사이가 아닌 이상. 하지만 초대한 사람의 집으로 초대받은 경우, 작은 선물이 환영받습니다. 고급 초콜릿 상자, "주인"을 위한 좋은 와인 한 병, 그리고 여주인을 위한 꽃다발(또는 식물)이 적당할 것입니다.
손님으로서 식사를 마무리하는 방법
점심 식사(대부분 1시에서 1시 30분 사이에 시작하여 3시경에 끝납니다).
저녁 식사(저녁)는 일반적으로 11시 이후에 끝납니다(대개 8시 30분에서 9시 사이에 시작하며, 1시 이전에는 끝납니다). 여러 손님이 있을 경우, 모두 집으로 돌아가야 하며 일부는 다음 날 일해야 합니다.
물론, 주인에게 감사 인사를 하고 특히 마음에 드는 것(예: 식사에서 제공된 와인)을 다시 언급하는 것이 좋습니다.
일반적으로 여러 사람이나 부부가 함께 있을 경우, 한 사람이 떠나는 순간이 다른 사람들도 떠날 신호가 됩니다. 이는 작별 인사 시 "감정 표현"을 용이하게 합니다.
다음 며칠 내에 다시 손님과 연락해야 한다면, 식사 초대를 얼마나 감사했는지 한두 문장으로 상기시켜 주는 것이 좋습니다.
팁
관광객으로서 혼자(또는 가족과 함께) 레스토랑에 있을 때 선택은 무한합니다: 레스토랑 유형, 가격, 위치.
모든 레스토랑은 정면에 메뉴와 가격을 표시해야 합니다. 서비스 요금 15%는 항상 포함되며(표시됨) 표시됩니다. 입장 전에 확인하세요. 레스토랑 앞의 "라바퇴르"(추천인)에게 영향을 받지 마세요(그들은 자주 "관광 함정"입니다).
"외국" 레스토랑(이국적이든 아니든)을 피하세요. 이름만 이국적이지 요리는 그렇지 않습니다. 위생 상태는 다른 곳보다 덜 준수되는 경우가 많습니다("관광용").
프랑스의 레스토랑은 많은 야채나 과일을 제공하지 않습니다. 건강을 위해 여행 중에는 슈퍼마켓에서 과일을 구입하세요.
레스토랑에서 탄산수나 미네랄 워터는 자주 비쌉니다. 하지만 "카라페 드 로"(carafe d'eau)를 주문하는 것을 막는 것은 아무것도 없습니다. 이는 무료이며, 자주 similarly 좋고, 무엇보다 완전히 세균이 없습니다(파리 시에서 보장하는 음용수).
(1) "레티켓"에 대한 많은 책이 쓰여졌습니다. 이 주제에 대해 더 알고 싶다면, 「레티켓」 또는 프랑스식 예절은 무엇인가요?를 참고하세요.