린다 Chocolateerie – 평점 4.6

린다트 초콜릿 공장: 초콜릿 역사에 기여한 린다트의 역할

카카오콩의 최초 사용 흔적은 에콰도르 마요 친치페 강 near Santa Ana-La Florida에서 기원전 3500년경 발견되었다.

초콜릿이 유럽에 처음 전파되었을 때, 오늘날 우리가 아는 것과는 전혀 달랐다. 초콜릿은 원재료 그대로 거칠고 건조했으며 입안에서 녹지 않았다. 당시에는 액체 형태로 소비되었다. 초콜릿을 고형으로 만든 최초의 사례는 영국 J. S. Fry & Sons社가 달성했다.

스위스 슈프륑글리 가문의 초콜릿 산업 진출

1845년, 다비트 슈프륑글리와 그의 아들 루돌프 슈프륑글리-암만은 최초로 고형 초콜릿을 생산했다. 이는 즉각적인 성공을 거두었다. 19세기 후반 다비트 슈프륑글리는 기업을 확장하며 명성을 얻기 시작했다.

현대 초콜릿의 발명가, 로돌프 린다트

이후 1879년, 로돌프 린다트는 콘칭(conchage) 기술을 개발하며 초콜릿 제조 방식을 혁신했다. 콘칭은 초콜릿 생산 과정에서 필수적인 단계로, 고온에서 지속적인 교반을 통해 맛과 질감을 세밀하게 다듬는 공정이다. 이를 통해 린다트는 다른 초콜릿과 차별화되는 부드럽고 매끄러운 질감을 구현할 수 있었다. 그러나 그전에 그는 작은 작업장에서 끊임없이 연구했지만 성공을 거두지 못했다. 이 발견은 실수에서 비롯된 것일까, 아니면 영리한 실험의 결과일까?

어느 금요일 저녁, 린다트 씨는 공장을 떠나며 작업 중이던 초콜릿 믹서기를 끄지 않은 채 주말을 보냈다. 월요일에 돌아온 그는 꿈에 그리던 결과물을 발견했다. 초콜릿은 액체 상태로 빛나고 매끄러웠다. 오늘날 린다트의 이 혁신적 발명은 전 세계 초콜릿 산업에서 표준으로 사용되고 있다.

슈프륑글리와 린다트 가문의 만남

1899년이 되어서야 비로소 두 가문이 만났다. 슈프륑글리 가문은 킬히베르크-벤들리콘에 대규모 공장을 완공한 참이었고, 이곳은 현재 본사가 위치한 곳이다. 베른에서는 로돌프 린다트의 크림 같은 초콜릿에 대한 수요가 급증하며 노후된 생산 설비를 압박하고 있었다. 슈프륑글리가 직원과 비밀 제조법을 포함한 150만 프랑어치의 인수 제안을 하자 린다트는 이를 수락했다. 이렇게 1879년에 린다트 & 슈프륑글리가 탄생했다.

오늘날의 린다트 & 슈프륑글리

린다트 & 슈프륑글리 AG는 스위스 취리히주 킬히베르크에 본사를 둔 초콜릿 제조업체다.

2014년 7월, 린다트는 미국 초콜릿 상자 제조업체 러셀 스토버를 약 15억 달러에 인수하며 미국 시장 점유율을 10%까지 끌어올렸다.

현재 이 그룹은 스위스, 독일, 프랑스, 이탈리아, 미국, 오스트리아에 자체 생산 공장을 보유하고 있다.