라두레 파리 로얄 - 페스츄리 - 평점 4.1

Ladurée Paris Royale, 시작 1862년, 1836년 2월 21일 파리에서 태어난 제분업자 루이 에르네스트 라뒤레는 16 rue Royale에 빵집을 열었다. 당시 마들렌은 프랑스의 사치품을 거래하는 상업 지구였다. 제빵사에서 ‘파티시에’로 1871년 코뮌 폭동으로 인한 화재 이후, 빵집은 재건되어 패스트리 가게로 변모했다. 제2제정 시대, 루이 에르네스트의 아들 에르네스트 라뒤레의 아내인 잔 수샤르는 루앙의 호텔리어 딸로, 파리의 커피 예술과 패스트리 기술을 결합했다. 루 드 로얄의 패스트리 확장 1930년, 파리 16 rue Royale 1층에 살롱이 문을 열었다. 1944년 파리 해방 이후, 에르네스트 라뒤레의 먼 친척인 피에르 드퐁텐이 원재료 부족으로 쇠퇴한 기업을 인수했다. ‘마카롱’의 탄생 그는 사업을 재건하고 1960년 제빵사 마르셀 테베르의 도움으로 파리식 마카롱을 발명했다. 그들은 이탈리아 메링게(껍질)에 코코아를 넣고, 두 껍질 사이에 초콜릿 가나슈를 넣은 후 커피와 라즈베리 맛으로 다양화했다. 새로운 소유주:Holder 그룹 1993년, 데이비드 홀더와 그의 아버지 프랑시스 홀더(Holder 그룹 창립자)가 라뒤레를 인수하고 사업을 확장했다. 3년 후, 회사는 2,400만 프랑의 매출을 기록하며 140명을 고용했다. 피에르 에르메가 라뒤레의 수석 제빵사가 되었다. 1997년, 파리에 두 개의 매장이 문을 열었다. 하나는 자크 가르시아가 장식한 샹젤리제 대로점, 다른 하나는 로크상 로드리게스가 장식한 보나파르트 대로점이다. 2006년에는 런던 하로즈에 로크상 로드리게스가 장식한 매장이 오픈했다. 피에르 에르메는 이듬해 그룹을 떠나고 필리프 앙드리외가 그 자리를 대신했다. 2000년대 초반부터 브랜드는 제품 다변화에 투자하기 시작했다. 2021년 3월, 라뒤레는 스테판 쿠르비가 소유한 LOV 그룹에 100% 지분을 매각했다. 2021년 4월, 전 브리스톨 파리 셰프인 줄리앵 알바레스가 라뒤레의 국제 수석 셰프로 임명되었다. 2021년 말, 멜라니 카롱이 라뒤레의 디렉터로 합류하며, 라뒤레 하우스 디렉터로 임명되었다. 라뒤레의 생산 시설 라뒤레는 프랑스와 스위스 등 여러 생산 시설을 보유하고 있다. 2010년, 스위스 프리부르주 바생틴티몽 코뮌의 엔네이에 2.05헥타르의 부지를 매입한 라뒤레는 2,000만 스위스 프랑을 투자해 2011년 말 ‘스위스 마카롱 공장’을 열었다. 이 공장은 유럽 외 마카롱을 생산하며, 2020년부터는 파리의 6개 매장용 마카롱도 생산한다. 프랑스 지역 매장용 페스트리, 비엔나식 빵, 아이스크림, 사탕류는 에손주 모랑지에 위치한 2,000㎡ 규모의 실험실에서 생산된다. 신선한 페스트리는 매일 지역 실험실에서 제조된다.