부티크 마유 - 디종 머스터드

파리 마들렌 광장의 메일 부티크. 디종과 18세기와는 전혀 다른 곳!

디종 머스터드의 기원: 베르주 사용

18세기부터 디종 지역 가족들은 식초 대신 베르주(verjus)를 사용해 머스터드 제조의 선두주자가 되었습니다. 베르주(vert-jus 또는 vert-jus)는 덜 익거나 익지 않은 포도(‘청포도’라고도 함)에서 추출한 신맛이 나는 즙입니다. 시간이 지나면서 베르주의 사용은 줄어들었고, 17세기부터는 점차 신맛 오렌지 또는 레몬 즙으로 대체되었습니다. 20세기 초 베르주가 재발견되면서 다양한 용도로 활용되고 있습니다. 가장 흔한 용도는 소스에 사용되는 것입니다. 베르주의 다른 용도는 와인과 크게 다르지 않습니다. 오늘날에는 비네그레트, 머스터드, 고기 및 생선 요리, 소스에 레몬 즙이나 식초 대신 사용할 수 있으며, 데글라사주(소스 농축)에도 사용할 수 있습니다.

grey poupon 브랜드와 이후 메일

grey poupon 브랜드는 1777년 디종에서 설립되었으며, 샤포 루주(Chapeau-Rouge) 거리와 리베르테(Liberté) 거리의 모퉁이에 가게를 열었습니다. 반면 메일 머스터드는 1747년 유명한 머스터드 제조업자 앙투안 클로드 메일(Antoine-Claude Maille)에 의해 창립되었습니다. 그러나 디종의 메일 가게는 1845년에야 문을 열었으며, 이店은 표지판과 벽면에 grey poupon의 머스터드 가게를 대체했습니다.

메일은 항상 광고를 통해 브랜드를 강조해왔습니다. 그들의 슬로건 「메일만이 나를 감쌉니다」("maille"는 프랑스어로 '뜨개질의 한 땀'을 뜻하며, "m'aille"는 '나에게 잘 맞다'라는 의미를 담고 있습니다)는 각 프랑스 가정의 기억 속에 각인되어 있습니다.

파리와 해외 매장 오픈

메일은 파리의 생탕드레데자르 거리에서 첫 매장을 열었습니다. 두 번째 매장은 1996년 파리 마들렌 광장 6번지에 문을 열었는데, 디종의 역사적인 매장을 그대로 재현한 공간입니다. 세 번째 매장은 해외 첫 진출로, 2013년 런던 피카딜리 아케이드 2번지에 문을 열었습니다.

마지막으로, 2015년에는 프랑스 내 두 개의 새로운 매장이 문을 열었습니다. 하나는 2015년 5월 20일 파리 루브르 카루젤 쇼핑센터에, 다른 하나는 2015년 10월 23일 보르도 앵탕당스 대로 40번지에 위치한 매장입니다.

오늘날 파리의 메일 하우스

파리 한복판, 마들렌 광장에는 아름다운 메일 매장이 자리하고 있습니다. 이곳에서는 수백 개의 병과 수십 가지의 독특하고 복잡하며 대담한 맛의 머스타드들이 벽을 따라 진열되어 가장 까다로운 입맛까지도 만족시킵니다. 메일 머스타드 소믈리에가 맛보기를 제안합니다.

앞쪽에는 반짝이고 창의적으로 디자인된 펌프들이 줄지어 서 있습니다. 이곳에서 손수 뽑아낸 조미료가 신선하게 도자기 항아리에 부어지고 코르크 마개로 조심스럽게 봉해집니다.

메일(Maille)은 단순히 머스터드 제조사와 유통업체에 그치지 않습니다. 이곳에서는 섬세한 식초, 재미있는 비네그레트, 고급스러운 식기, 그리고 미식가들을 위한 독특한 선물들을 만나볼 수 있으며, 모두 음식 관련 조언과 영감을 주는 레시피와 함께 제공됩니다. 방문 후에는 시음용 세트를 구매할 수도 있습니다.

2022년 머스터드 부족 사태

2022년 프랑스는 머스터드 부족 사태를 겪었습니다. 메일에서는 이 기간 동안 머스터드, 오일, 식초를 비롯해 머스터드를 신선하게 뽑아내는 펌프도 운영했지만, 프랑스 전역의 부족 사태 속에서도 말입니다. 다만 수량이 제한적이었습니다.

한 고객은 “하루에 10킬로그램만 판매해요.”라고 설명했습니다. 즉, 하루에 250그램짜리 머스터드 오리지날과 앙시엔(Ancienne) 각 40병씩만 진열된다는 뜻입니다. 40병이 모두 팔리면 다음 날까지 진열대를 재보충해야 합니다. 옆에는 “한 가족당 한 병만 구매 가능합니다. 양해 부탁드립니다.”라는 포스터가 붙어 있었습니다. 일종의 전쟁 경제 같은 상황이었죠.

2023년 부르고뉴 머스터드 씨앗에 대한 희망

프랑스는 씨앗의 80%를 캐나다에서 수입합니다. 그러나 2021년 프랑스는 심각한 가뭄 피해를 입어 생산량이 급감했고, 이는 프랑스의 수입에도 영향을 미쳤습니다. 또한 우크라이나 전쟁은 씨앗 수출에도 영향을 주었는데, 러시아와 우크라이나가 주요 생산국이기 때문입니다.

프랑스에서는 디종 주변의 부르고뉴 지방 또한 머스타드 소스 제조에 필요한 원재료의 일부를 생산합니다. 유니레버 그룹에 따르면 프랑스산만으로는 수요를 충족할 수 없다고 합니다. 그럼에도 불구하고 2022년 수확이 마무리되면서 씨앗 수확량이 특히 양호해, 2022년 말까지 공급 부족이 해소될 것으로 전망됩니다.

전문가들의 예측이 맞아떨어졌습니다

여러 전문가들은 재고가 2022년 말까지야ようやく 시장에 돌아올 것이라고 예상했습니다. 캐나다 농림부는 2023년에 정상화될 것으로 기대했습니다.这一次, 전문가들의 예측이 맞아떨어졌습니다. 모든 것이 2023년 초부터 정상화되었습니다!