프랑스에서 식사 예절은 단순히 잘 먹는 것에 그치지 않습니다. 물론 예의범절에 관해서는 모든 것이 가능하죠. 하지만 프랑스식으로 지켜야 할 규칙들이 있으니, 알고 있으면 좋습니다.
특히 이 규칙들은 대체로 논리적이며 손님과 서버 모두에게 식사를 원활히 진행할 수 있도록 돕습니다. 당신이 샹젤리제의 고급 레스토랑에 초대받았다고 가정해 보세요. 프랑스식 ‘위대한 요리’를 익숙하지 않다면, 이 글이 여러분을 두려움 없이, 그리고 눈치 없이 이 저녁을 즐기도록 준비시켜 줄 겁니다.
이 규칙들은 무조건적으로 따라야 하는 것은 아니지만, 예의와 품위를 지키는 훌륭한 지침이 됩니다. 이를 통해 프랑스 손님들의 놀랍거나 의아한 반응을 미리 방지할 수 있습니다.
번역자 단어장
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식사 예절 규칙 – 테이블 세팅
아래 나열된 식사 예절 규칙은 고급 레스토랑에서 적용됩니다. 그러나 менее престижных(명성이 덜한) 식당이나 집에서 프랑스人が接待(접대)할 때, 제공되는 요리가 필요로 한다면 대부분 항목이 지켜집니다.
각 손님에게 충분한 공간 – 이것 또한 식사 예절
손님 간 거리: 편안한 식사를 위해 65~70cm
식탁보와 냅킨
흰색 식탁보, 소박하고 세련된 식기, 식탁보 밑 깔개(보호와 편안함을 위한 것으로, 얼룩과 뜨거운 요리로부터 식탁을 보호)
بواسケット은 접시의 왼쪽에 접어 둡니다. 점심 식사 때에는 접시 위에 просто 펼쳐 놓아도 됩니다.
접시
접시(또는 접시들)는 테이블 가장자리에서 2~3cm 정도 떨어진 곳에, 정면으로 마주 보도록 놓습니다.
최대 3개의 접시가 겹쳐져 있을 수 있습니다. 아래쪽에는 '프레젠테이션' 접시(음식을 담지 않고, 요리 사이의 공간보다 넓은 접시)가 놓여지며, 그 위에는 주 요리를 위한 접시가, 가장 위에는 수프나 전채 요리를 위한 접시가 놓여집니다.
빵 접시는 주 요리 접시의 왼쪽 위쪽에 놓습니다. 빵 접시를 사용하지 않는다면, 빵을 같은 위치에 냅킨 위에 직접 올려놓습니다.
소금통과 후추통
모든 손님들이 닿을 수 있는 곳에 소금통과 후추통을 배치합니다. 충분한 개수를 준비하면 이웃을 지나가며 건네는 번거로움을 줄일 수 있습니다.
포크, 나이프, 숟가락
프랑스식 테이블 세팅을 할 때에는 포크의 이가 테이블을 향하도록 하고, 숟가락은 위로 굽히도록 합니다.
나이프의 날은 항상 접시를 향하도록 합니다. 커버는 식사가 제공되는 순서대로 바깥쪽에서 안쪽으로 배치됩니다.
치즈와 디저트용 커트는 접시 위에 놓을 수 있습니다. 먼저 유리 옆의 치즈용 나이프와 디저트용 숟가락을 칼날이 오른쪽으로 향하게 놓습니다. 그다음 디저트용 포크는 접시 옆에 칼날이 왼쪽으로 향하게 놓습니다.
글라스
글라스 배열: 글라스는 접시 위에 놓고, 오른쪽 방향으로 크기 순서대로 배치합니다. 시작은 물컵이며, 그다음 레드 와인 글라스, 화이트 와인 글라스 순입니다. 마지막 글라스는 큰 나이프와 일직선이 되도록 맞춥니다.
테이블 장식
우선 테이블 위에 불필요한 장식이 많으면 안 됩니다.
다음으로 향이 강하거나 냅킨에 자국을 남기는 꽃은 피해야 합니다. 백합, 재스민, 미모사, tuberose, 프리지아, 라일락, 또는 일부 카네이션 등은 향이 강해 음식과 와인의 아로마를 방해할 수 있습니다.
꽃 장식은 낮게 배치해야 합니다. 대화가 편안하게 이뤄질 수 있도록 큰 꽃다발은 피합니다.
양초는 눈높이보다 높거나 낮게 배치해 대화가 방해받지 않도록 합니다.
레스토랑에서의 식사 예절, 테이블 예절의 핵심 부분
레스토랑에 도착하면 혼자, 커플 또는 가족으로 온 손님들은 maître d’hôtel(레스토랑 책임자)나 웨이터가 ‘예약된’ 테이블(혼잡한 곳을 피하기 위해 보통 사전에 예약하는 테이블)에 앉도록 안내합니다.
단체인 경우, 테이블이 제안되고 웨이터나 maître d’hôtel이 안내합니다. 테이블 예절에 따르면 ‘모임을 주최한’ 사람이 다른 손님들을 자리에 앉히고 가능한 한 ‘친분’을 고려해 자리를 배분합니다. 젊은 손님들은 연장자(또는 여성 손님, 초대자 중에 있다면)가 먼저 앉을 때까지 기다립니다.
이후 웨이터가 아마 식전주(아페리티프)를 권하고 메뉴를 가져다줄 것입니다.
웨이터는 잠시 후 각 손님의 주문을 받습니다. 이 때 여성 손님부터 연령이 높은 순서대로 주문을 받습니다.
와인 선택은 각 손님이 주문한 요리에 맞춰 이루어지며(음식과 와인의 조화), 모든 주문한 요리에 어울리는 절충안을 찾는 것이 중요합니다. 웨이터(또는 maître d’hôtel)에게 조언을 구하지 hesitate 마세요. 그들은 요리에 맞는 와인을 추천해 줄 것입니다.
참고 사항: ‘와인을 잔으로 주문하는 것’의 장점. 각자 ‘자신의’ 와인을 선택하고 식사 중에 바꿀 수도 있습니다.
식탁 예절에서, 와인을 가져온 소믈리에는 ‘책임자’ 또는 손님 중 가장 와인에 knowledgeable한 사람(보기에는 가장 아는 사람)으로 보이는 사람에게 잔의 소량을 맛보게 합니다. 이 사람이 와인의 질을 확인(또는 거부)합니다. 소믈리에는 그 후 각 손님(와인을 마실 의사가 있는 사람)에게 약 ½ 잔씩 따라줍니다. ‘시음’ 단계에서 와인이 거부되는 경우는 거의 없습니다—만약 와인이 명백히 질이 좋지 않다면 모를까요.
서버는 식사 중에 정기적으로 와인 잔의 ‘일정한 수준’을 유지하기 위해 와인을 따라줍니다.
물은 식사 시작時に 한 번만 따라주며(카라프는 없음), 병을 테이블에 두고 나중에 직접 따라 마실 수 있도록 합니다.
(기억하세요: 물 잔이 가장 크며, 일반적으로 왼쪽에 놓입니다.)
와인을 마시지 않는다면, 항상 생수(미네랄워터 또는 탄산수) 또는 심지어 ‘수돗물’(카라프 물)이 제공됩니다. 항상 가장 큰 잔을 물에 사용하세요.
주문한 요리는 조리 시간이 다를 수 있습니다. 그러나 셰프는 같은 코스에 속한 모든 요리를 동시에 테이블에 내어주도록 배려하며, 손님이 많을 경우 여러 웨이터가 동시에 서빙하기도 합니다. 이렇게 하면 첫 번째 요리와 마지막 요리 사이에 시간 차이가 나지 않으며, 모두가 동시에 같은 요리를 즐길 수 있습니다. 테이블 예절의 한 가지 규칙(역시 테이블 예절의 문제)이자 예의 바른 태도로는, 모든 손님이 음식을 받은 후에야 식사를 시작하는 것입니다. 단, 기다림이 너무 길어 음식의 온도가 떨어질 우려가 있는 경우는(매우 드문 경우) 예외입니다. 이 경우, 가장 먼저 음식을 받은 사람은 가장 늦게 받은 사람이 음식을 받을 때까지 기다려야 합니다.
서빙 측면에서 테이블 예절은 웨이터가 왼쪽에서 접시를 내려놓거나 음식을 추가하고, 오른쪽에서 빈 접시를 치워야 한다는 규칙이 있습니다.
테이블 예절은 손님을 테이블 아래로 손을 넣거나 팔꿈치를 테이블에 대는 것을 금하며, 식사 중에는 왼손을 테이블 위에 올려두는 것입니다. 이는 미국식 예절과는 다소 다른 부분입니다. 프랑스인들은 포크를 왼손에, 칼을 오른손에 들고 칼질을 한 후 그대로 먹는 방식으로 고기를 자르고 먹습니다. 칼과 포크를 바꾸지 않는 것이죠. 프랑스식 예절은 때로는 외국인들을 당황하게 할 수 있지만, ‘대륙식’으로 식기를 사용하는 방법에 너무 신경 쓸 필요는 없습니다.
식습관은 칼, 포크, 숟가락, 심지어 유리컵의 테이블 배치에도 영향을 미쳤습니다. 포크는 주로 왼손으로 사용되므로 접시의 왼쪽에, 칼은 오른손으로 사용되므로 오른쪽에 놓입니다. 다양한 유리컵은 메뉴에 따라 사용 순서대로 오른쪽에 배치되며, 먼저 ‘작은 유리컵’이 백포도주를 위해, 그다음 ‘큰 유리컵’이 적포도주를 위해 왼쪽으로 배치됩니다. 이 배치는 오른손잡이를 위해 고안된 것이라는 점도 주목하세요.
식사 예절에 따르면 커피는 식사 중에 마시는 것이 아니라 식후에 마시는 것입니다. 이는 레스토랑에서 서버가 식사와 동시에 커피를 제공하지 않는다는 뜻입니다. 따라서 접시 옆에 커피 잔이 놓여 있는 모습을 결코 볼 수 없을 것입니다. 커피는 디저트와 함께 식사가 끝난 후에야 제공됩니다.
물론 식사 중에 커피를 꼭 마시고 싶다면 주문할 수 있습니다. 하지만 평소보다 stronger한 커피가 나올 가능성이 높습니다.
치즈는 진정한 한 끼의 요리로 여겨지지만, 레스토랑에서 항상 자동으로 제공되는 것은 아닙니다. 제공된다면 때로는 디저트 대신 나올 때도 있는데, 이는 치즈와 디저트(혹은 배가 더 고프다면 둘 다)를 선택할 수 있음을 의미합니다.
좋은 레스토랑에서는 웨이터가 커다란 ‘플라토’(접시)에 치즈를 담아 내어 주며, 여러분은 이중에서 2~3가지 종류를 선택할 수 있습니다.
중급 정도의 레스토랑에서는 치즈 판이 테이블로 직접 나오기도 하는데, 이 경우 여러분은 치즈 판 위에 준비된 칼로 원하는 부분을 직접 잘라서 먹을 수 있습니다(자신의 칼을 사용하지 마세요). 다시 한 번 2~3가지 종류를 선택하되, 적당한 크기로 하고 치즈 맛에 익숙하지 않다면 부드러운 치즈를 우선하세요(치즈 애호가들은 보통 맛의 강도가 다른 치즈를 골고루 먹으며, 가장 부드러운 치즈부터 시작합니다).
통째로 치즈가 나오면, 큰 덩어리의 모양을 유지하도록 조심스럽게 잘라서 먹어야 합니다.
카망베르처럼 납작한 둥근 치즈는 파이처럼 자르면 됩니다. 사실 미국인들이 카망베르라고 인식하는 모양이 바로 프랑스의 진짜 카망베르 모양이라는 점도 알아두세요.
(1) 값비싼 레스토랑이 아닌 경우, 식사는 ‘미리 주문’하는 경우가 있습니다. 이는 ‘주문형 메뉴’가 아니라 모든 손님에게 동일한 요리나 제한된 선택 메뉴가 제공되는 방식입니다. 이는 보통 미리 계획된 ‘가족 모임’, ‘동료와의 점심’, 또는 비즈니스 파트너와의 특별 행사(생일 등)와 같은 경우에 흔히 볼 수 있습니다.
레스토랑에 초대받았을 때 – 비즈니스 점심 또는 저녁 식사에서 대화 주제는?
만약 당신이 초대받은 손님이라면, 호스트와 미리 약속한 시간을 정했을 것입니다. 호스트보다 **5~10분 늦게 도착**하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 호스트가 먼저 도착해 예약된 테이블에서 당신을 기다릴 수 있습니다.
만약 당신이 호스트보다 먼저 도착한다면(호스트는 교통 체증 등으로 지연될 수 있습니다), 웨이터가 예약된 테이블로 안내하고 ‘기다림의 aperitif’를 권합니다. 하지만 이를 거절하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 계산은 호스트가 치르는 것이기 때문입니다.
프랑스인들은 미국인들보다 개인 공간이 좁기는 하지만, 낯선 사람에 의한 신체 접촉은 좋아하지 않습니다. 상대방의 팔이나 어깨를 만지거나, 등을 다정하게 두드리는 행동은 삼가야 합니다.
너무 열광적인(‘미국식’) 태도를 삼가고 ‘멋지다’, ‘훌륭하다’, ‘최고야’ 같은 최상급 표현을 남용하지 마세요. 이런 표현들은 프랑스에서 진정성이 부족하다는 인상을 주며, 지나치게 긍정적이거나 미화된 태도는 오만하거나 위선적으로 보일 수 있습니다. 프랑스인들은 ‘고양이는 고양이’라고 말하죠. 영어로 ‘call a spade a spade(사실대로 말하다)’라는 뜻으로, 프랑스인들은 완곡어법이나 돌려 말하는 것을 좋아하지 않습니다.
또한 지나치게 공격적이거나 상업적인 접근도 피하세요. 당신이 “미국식 노하우가 바로 당신이 처한 어려운 상황을 해결할 방법”이라고 주장해도 프랑스인들은 별로 감동받지 않을 겁니다. 심지어 자신이 어려움에 처했다는 사실조차 인정하지 않을 수도 있습니다.
미국인 특유의 자신만만한 태도와 ‘자신을 내세우는’ 방식은 프랑스인에게 오만하고 무례하게 비춰집니다. 프랑스인들은 대체로 자기주장이 뚜렷한 사람을 선호하는데, 무리만 좇지 않고 토론에 ‘가치를 더할’ 줄 아는 사람 말입니다.
프랑스인들은 때로는 일관성을 지루하다고 여기며, 지루함은 가장 큰 결점 중 하나입니다. 마지막으로 음식과 포도주의 문화적 중요성을 인정하고, 프랑스식 식사의 주목적이 친목을 다지고 훌륭한 대화와 요리를 즐기는 것이라는 점을 이해하세요.
프랑스의 식사는 매우 체계적이고 순차적으로 진행됩니다. 자연스럽게 따라가며 마음에 들지 않는 음식이 있더라도 각 요리를 조금씩 맛보도록 노력하세요.
식탁 예절: 누가 계산서를 낼까?
‘저희가 특정 레스토랑에 초대하겠습니다’와 같이 초대가 명확히 표현되었다면 문제가 없습니다. 하지만 ‘레스토랑에 갈까요?’ 또는 ‘함께 식사할까요?’와 같이 표현되었다면 상황이 달라집니다. 이 경우 ‘제가 초대하겠습니다’로 의도된 것인지, 아니면 ‘함께 결정한 공유’로 비용을 나눌 것인지 고민해볼 필요가 있습니다.
초대하는 입장이라면 계산서를 은밀히 처리해야 합니다. 계산서가 테이블로 전달되었다면 오류가 없는지 은밀히 확인하세요. 계산대가 있는 곳으로 직접 가서 결제하는 것이 더 은밀한 방법입니다(고급 레스토랑에서는 불가능할 수도 있습니다). 법에 따르면 서비스료 15%가 이미 포함되어 있습니다. 하지만 특히 만족스러웠다면 계산서를 가져온 접시에 5% 정도의 팁을 추가로 줄 수 있습니다.
초대받는 입장에서 선물을 가져가야 할까요?
레스토랑에 초대받은 손님은 특별한 친분이 있지 않는 한 선물을 가져가지 않습니다. 반면에 집 주최자에게 초대받았다면 작은 선물이 welcome합니다. 품질 좋은 초콜릿 한 상자, 집 주인에게 좋은 와인 한 병, 그리고 집 주인부인에게는 꽃다발(또는 식물)이 적절합니다.
손님으로서 식사 마무리하는 법
점심 식사는 보통 13시~13시 30분에 시작해 15시경에 끝나며, 저녁 식사는 보통 20시 30분~21시에 시작해 23시 이후에 끝나지만, 다음날 출근해야 하는 손님이 있는 경우엔 1시 이전이 일반적입니다.
호스트에게 감사를 표하고 특히 마음에 들었던 점(예: 식사 중 제공된 와인)을 언급하며 즐거움을 표현하는 것은 당연합니다.
여러 명 또는 여러 커플이 함께한 경우, 한 명이 먼저 자리를 떠나면 다른 이들도 자연스럽게 작별 인사를 나누는 것이 일반적입니다. 이는 이별의 인사를 좀 더 자연스럽게 만들기 때문입니다.
다음날 다시 만날 예정이라면, 한두 마디로 이 식사 초대를 얼마나 즐겁게 보냈는지 кратко 언급하는 것이 좋습니다.
팁
여러분이 관광객으로서 혼자(또는 가족과 함께) 레스토랑에 갔을 때, 선택의 폭은 무한합니다: 레스토랑 종류, 가격, 위치 등.
모든 레스토랑은 메뉴와 가격을 외부에 게시해야 합니다. 15%의 서비스 요금은 항상 포함되어 있으며(표시됨) 진입 전에 확인하세요. 레스토랑 앞의 ‘손님을 끌어들이는 사람’(종종 ‘관광객 덫’)에게 속지 마세요.
‘외국인’(‘이국적’이든 아니든) 레스토랑은 이름만 그럴 뿐 실제 음식은 그렇지 않으며, 위생 상태도 다른 곳보다 떨어지는 경우가 많습니다(‘관광객 대상’이라는 뜻).
프랑스 레스토랑은 곁들임 채소나 과일을 많이 제공하지 않습니다. 건강을 위해 체류 기간 동안 슈퍼마켓에서 과일을 구매해 드세요.
레스토랑에서 생수나 탄산수는 종종 비쌉니다. 하지만 ‘수도꼭지 물(카라프 드 오)’(무료)을 주문할 수 있습니다. 이는 equally as good하고 무엇보다도 완전히 무균 상태(파리시에서 보장하는 식수)입니다.
(1) ‘예의범절’에 대한 책이 많이 쓰였습니다. 더 알고 싶다면 ‘예의범절’이란 무엇인가? 프랑스식 savoir-vivre를 참고하세요.