フランスでは、「テーブルマナー」は単に「きちんと食べる」ことだけではありません(1)。もちろん、マナーは何でもありですが、いくつか「フランス流」のルールを知っておくと良いでしょう。特に、これらは一般的に論理的で、ゲストやウェイターにとって食事を簡素化するものです。例えば、シャンゼリゼ大通りの高級レストランに招待された場合、フランスの「グラン・キュイジーヌ」に慣れていない場合、この記事は不安を感じずにそのディナーを楽しむための準備になります。
これらのルールは必ずしも厳密に守る必要はありませんが、「礼儀作法」と礼儀正しさの良い指針となります。フランス人のゲストから驚きや疑問の反応を避けることができます。
テーブルマナーのルール – テーブルのセッティング
ここで挙げる「テーブルマナー」のルールは、高級レストランで使われます。しかし、少し格式の低いレストランや、フランス人がゲストをもてなす際の自宅では、提供される料理に応じて、リストに挙げたポイントのほとんどが適用されます。
各ゲストに十分なスペース – これは「テーブルマナー」でもあります
テーブルクロスとナプキン
皿
塩・胡椒入れ
フォーク、ナイフ、スプーン
グラス
レストランでのテーブルマナー「テーブルエティケット」
レストランに個人、カップル、または家族の数名で到着した場合、ゲストはマイトダテルまたはウェイターから「予約済み」のテーブルかそうでないテーブル（混雑を避けるために予約することをお勧めします）に案内されます。
グループの場合、テーブルが提案され、ウェイターまたはマイトダテルが案内します。テーブルマナーの原則として、食事を「主催」する人は他のゲストに着席を促し、可能な限り「親近感」に基づいて席を配置します。若い人は年長者（または女性がいる場合は女性）が先に着席するのを待ちます。
その後、ウェイターがアペリティフを提供し、メニューを持ってきます。
ウェイターは少ししてから、女性から始まり年齢順に全員の注文を聞きに戻ります。
ワインの注文は、各人の料理選択に基づいて（料理とワインの相性）、可能な限り注文全体の料理と相性の良いものを選びます。ソムリエ（またはマイトダテル）の意見を求めることをお勧めします。彼らは注文した料理に合うワインを簡単にアドバイスしてくれます。
注：グラス注文の利点。各自が「自分の」ワインを注文し、食事中に変更することができます。
テーブルマナーでは、ワインを運ぶソムリエが「リーダー」またはゲストの中で最もワイン通に見える人に、グラスの底を味見させます。この人が提案されたワインの品質を承認（または不承認）します。その後、ソムリエはワインを飲むゲスト一人あたり約1/2グラスずつ注ぎます。ワインが「試飲」の際に断られることは非常に稀です－明らかに品質が劣っている場合を除きます。
ウェイターは食事中に定期的に戻り、グラスの「一定量」を保ちます。
ウェイターは食事の最初に一度だけ水を提供し（許可されていない）、ボトルをテーブルに置いて後でお飲みになれるようにします（覚えておいてください：水用のグラスは通常左側の大きなグラスです）。
ワインを飲まない場合でも、常に水のボトルが用意されています：ミネラルウォーターまたはスパークリングウォーター。または「水道水」（Carafe d’eau）。 常に水用の大きなグラスを使ってください。
注文した料理によっては、調理時間が異なる場合があります。しかし、シェフは同じコースの料理が同時にテーブルに運ばれるようにします。ゲストが多い場合は複数のウェイターが協力します。これは、最初に出された料理と最後の料理の間に時間差が生じないように、同じ料理を同時に食べられるようにするためです。テーブルマナーの礼儀として、最初に出された人は他の人も料理が運ばれるまで待つのが普通です。ただし、待ち時間が長すぎる（非常に稀）場合や料理が熱い場合は、最初に出された人が最後の人に料理が届くまで待つ必要があります。
「サービス」の面では、テーブルマナーのルールとして、ウェイターは左側から盛り付けられた皿を運び、右側から使った皿を下げます。
テーブルマナーでは、手をテーブルの下に置いたり、ひじをテーブルに置いたりしないこと、食事中は左手をテーブルに置いておくことが推奨されます。これはアメリカのやり方とは少し異なります。フランス人はフォークを左手に、ナイフを右手に持ち、肉を切りながら食べます。手に持つ食器を交換しません。フランスのテーブルマナーは外国人にとって時には難しいかもしれませんが、「ヨーロッパ式」の食器を使うことにあまり神経質にならないでください。
食習慣により、ナイフ、フォーク、スプーン、さらにはグラスまでがテーブル上に配置されています。フォークは左手で使うため、皿の左側に置かれます。ナイフは右手で使うため、右側に配置されます。グラスは右から順にメニューの使用順に並べられ、まずは白ワイン用の「小さなグラス」が、その後に赤ワイン用の大きなグラスが左に向かって並びます。右利きの人向けに作られたルールであることに気づくでしょう。
テーブルマナーによると、コーヒーは食事中ではなく、食事の後に飲むものです。そのため、レストランのウェイターは食事中にコーヒーを提供しません。したがって、テーブルの皿の横にコーヒーカップが置かれていることはありません。コーヒーはデザートの後に提供されます。
もちろん、食事中にコーヒーを飲みたい場合は注文できます。しかし、おそらくあなたが慣れているよりも濃いコーヒーが出てくるでしょう。
チーズは本格的な料理とみなされますが、レストランで必ず提供されるわけではありません。提供される場合、デザートの代わりに提供されることもあり、チーズかデザート（もしくは両方）を選ぶことができます。
高級レストランでは、ウェイターが大きな「トレイ」にチーズを盛り付けて提供します。2種類か3種類を選ぶことができます。
多くの中級レストランでは、チーズボードもテーブルに運ばれてきます。ボードに置いてあるナイフ（自分のナイフではない）を使って、食べたい部分を切り取ってください。また、2～3種類を選び、サイズも適度なものにしましょう。チーズの味に慣れていない場合は、マイルドなものから始めるのがおすすめです（チーズ好きの方は、異なる「味のレベル」のものを少量ずつ選び、最もマイルドなチーズから始めることが多いです）。
丸く平たいチーズ（カマンベールなど）を切る場合は、大きなチーズの形を保つように切り取ってください。
カマンベールのような丸く平たいチーズは、パイのように切り分けます。ちなみに、アメリカで「カマンベール」として認識されている形は、フランスでは本物のカマンベールです。
(1) 時には、格式張らないレストランでは、事前に「予約注文」がされています。「ア・ラ・カルト」ではなく、各ゲストに同じ料理が提供されるか、限られた選択肢から選ばれます。これは、予定された「ファミリー」の食事や「会社」の食事、同僚同士の食事、誕生日や同様の特別なイベントの際によく見られることです。
レストランへの招待 – ビジネスのディナーやランチ – 食事中に話すべき内容は？
ゲストの場合、ホストと会う時間はすでに決まっているはずです。5～10分遅れて到着するのがベストです。そうすれば、ホストが先に到着して、予約したテーブルであなたを待つことができます。
ホストより先に到着した場合（交通渋滞などで遅れている可能性もあります）、メイトル・ドテルが予約テーブルに案内し、待ち時間用のアペリティフを提供するかもしれません。しかし、断るのが賢明です。お会計はホストが支払うものだからです。
フランス人はアメリカ人よりも個人空間の距離が近い傾向にありますが、知らない人から触れられるのは好みません。よく知らない人に腕や肩に手を置いたり、親しみを込めて背中や肩を叩いたりしないようにしましょう。
過度に熱狂的な態度を取らず、「awesome」「wonderful」「great」のような超絶的な形容詞を使わないようにしましょう。フランスではこれらの表現は好まれず、不誠実に感じられます。あまりにもポジティブすぎる見方や甘い表現は、フランス人にとって傲慢か偽善的に映ることがあります。「Un chat est un chat」というフランスのことわざがあり、これは「猫は猫」つまり「物事をありのままに表現する」という意味です。フランス人は物事を飾らず、遠慮なく話す傾向があります。
また、強引なセールスアプローチは避けるべきです。フランス人は、あなたが「アメリカのノウハウこそが、彼らが直面している困難を解決する鍵だ」と主張しても感心しません。それどころか、彼らは自分たちが困っているとは思っていないかもしれません。
典型的なアメリカ人の自信に満ちた「自分を売り込む」アプローチは、フランス人にとって傲慢で不快に感じられます。フランス人は個性のある人を好み、群衆に流されることなく、会話に「プラス」を加えられる人を尊重します。
フランス人は一貫性を退屈だと考えることがあり、退屈であることは最悪の罪の一つです。最後に、食事とワインの文化的重要性を認識し、フランス式の食事の主な目的を理解しましょう：お互いを知り合い、良い会話と美味しい食事を楽しむことです。
フランス式の食事は非常に構造化され、順序立てて行われます。流れに身を任せ、たとえ好みでなくても、少しずつでもすべてを食べるようにしましょう。
テーブルマナー：誰が支払うのか？
招待が明確に表現されている場合（「あのレストランに招待します」など）は問題ありません。問題が生じるのは、「レストランに行きましょうか？」や「一緒に食事をしましょうか？」といった招待の場合です。この場合、招待の表現が不十分（「あなたを招待します」）か、あるいは「一緒にレストランに行きましょう」という共同の決定であり、したがって費用を分担するという意味かもしれません。
招待する場合、支払いは控えめに行うべきです。会計書がテーブルに持ってこられた場合は、控えめに誤りがないか確認してください。もちろん、レジに移動して支払う方がさらに控えめです（高級レストランでは必ずしも可能ではありません）。法律により、15％のサービス料が請求書に含まれています。しかし、特に満足している場合は、請求書を持ってきた皿に、任意でチップを追加することができます。
招待された側はプレゼントを持参すべきですか？
レストランに招待された場合、プレゼントを持参する必要はありません——お互いをよく知っている場合を除きます。しかし、招待してくれた人の家に招待された場合は、小さなプレゼントが喜ばれます。高級チョコレートの箱、良いワインのボトル（「主人」へ）、そして花束（または植物、「女主人」へ）などが考えられます。
招待された側として食事を終える方法
昼食（通常は午後1時から1時30分頃に始まり、午後3時頃に終了します）。
夕食会（夜）は通常午後11時以降に終了します（通常は午後8時30分から9時頃に始まります）。ただし、午前1時を過ぎることはほとんどありません。ゲストが複数いる場合、帰宅しなければならない人もおり、翌日に仕事がある人もいます。
もちろん、ホストに感謝の意を伝え、特に気に入ったもの（例えば食事で提供されたワインなど）について触れるのが良いでしょう。
一般的に、複数の人やカップルがいる場合、誰かが帰るタイミングが他の人たちの帰り時にもなります。これにより、別れの「感情的なやり取り」がスムーズになります。
数日後に再びゲストと連絡を取る必要がある場合、食事への招待をどれだけ楽しんだかを簡単に伝えるのが良いでしょう。
ヒント
観光客として、一人（または家族と）でレストランに行く場合、選択肢は無限大です：レストランの種類、価格、場所。
すべてのレストランは、店頭にメニューと価格を掲示する必要があります。サービス料15％は常に含まれています（明記されています）。入店前に確認し、レストラン前の「ラバトール」に影響されないようにしてください（彼らはしばしば「観光客トラップ」です）。
「外国」のレストラン（「エキゾチック」かどうかは関係なく、名前だけがエキゾチックで、料理はそうではない）は避けた方が良いでしょう（「観光客」向けの衛生面は他の場所よりも厳しくないことが多い）。
フランスのレストランでは、副菜やフルーツを多く提供していません。健康のために、旅行中はスーパーマーケットでフルーツを購入するようにしてください。
レストランでのボトル入りのスパークリングウォーターやミネラルウォーターは高価です。しかし、「カラフ・ドー」（carafe d’eau）を注文することを妨げるものは何もありません。これは無料で、しばしば同じくらい美味しく、何よりも完全に無菌（パリ市が保証する飲料水）です。
(1) 「エティケット」について多くの本が書かれています。このテーマについてさらに詳しく知りたい場合は、「QU'EST-CE QUE « L’ÉTIQUETTE » OU SAVOIR VIVRE À LA FRANÇAISE?」を参照してください。