フランスでは、テーブルマナーは単に食事を上手にとること以上のものです。もちろん、作法にはさまざまな流儀がありますが、フランス流のルールを知っておくと役に立つでしょう。
というのも、それらは一般的に理にかなっており、食事の進行を招待客とサーバーの双方にとってスムーズなものにするからです。パリのシャンゼリゼ通りにある一流レストランに招待されたとしましょう。フランスの「グラン・キュイジーヌ」に慣れていない場合、この記事を読めば、緊張することなく、目立つこともなく、このディナーを存分に楽しむ準備ができるはずです。これらのルールは厳密に守る必要はありませんが、作法と礼儀の優れた指針となります。フランス人招待客の驚きや疑問の反応を避けるのに役立つでしょう。
トラベル翻訳メモ
フランス語で適切な言葉や表現が見つからない場合は、こちらをクリックしてください。フレーズ集（画面右上にも表示されています）。これは、パリを訪れる観光客に役立つ100の単語や表現を収録した語彙集です（レストラン、ホテル、ショッピング、地下鉄、挨拶、道を尋ねるなど）。8か国語に対応しています。そして、ご存知ですか？各単語や表現はフランス語の音声で聞くこともできます。
食事のエチケットのルール – テーブルセッティング
以下に挙げる食事のエチケットのルールは、高級レストランで適用されます。しかし、格式の低いレストランや、フランス人が自宅で接客する際には、提供される料理に応じて、ほとんどの項目が守られています。
一人ひとりに十分なスペースを – これも食事のエチケット
食事をする人同士の距離：快適な食事のためには65～70cm
テーブルクロスとナプキン
白いテーブルクロス、控えめで洗練された食器類、テーブルクロスの下に敷くブルガム（テーブルの保護や快適さ、汚れや熱い料理からの保護のため）。
ナプキンは皿の左側に折りたたんで置きます。ランチの場合は、皿の上にそのまま置いても構いません。
皿
皿（または皿のセット）は、テーブルの端から2～3cmのところに、自分の正面に置きます。
重ねる皿は最大3枚までです。下から順に、装飾用の「プレゼンテーション皿」（料理を入れるスペースよりも広い皿で、食べ物は入れません）、その上にメインディッシュの皿、一番上にスープや前菜用の皿を置きます。
パン皿はメインの皿の左上に置きます。パン皿を使わない場合は、パンを直接テーブルクロスの上に置きます。
塩・コショウ入れ
塩・コショウ入れは全員が手の届くところに置きます。十分な数を用意すれば、隣の人に塩を回す必要がありません。
フォーク、ナイフ、スプーン
フランス式のテーブルセッティングでは、フォークの歯はテーブル側に向け、スプーンは上に向けて置きます。
ナイフの刃は常に皿の方に向けます。カトラリーは外側から内側へ、提供される料理の順に並べます。
チーズとデザート用のカトラリーは、皿の上に置くことができます。まず、グラスの近くにチーズナイフを置き、右向きにデザート用スプーンを添えます。次に、フォークを皿の近くに置き、左向きにします。
グラス
グラスの配置：グラスは皿の上に、右に向かって大きさの順に並べます。まず水用グラス、次に赤ワイングラス、そして白ワイングラスの順です。最後のグラスは、大きなナイフと一直線になるようにします。
テーブルの装飾
まず、テーブルは余分な装飾でごちゃごちゃしていてはいけません。
次に、香りの強い花やテーブルクロスに跡を残す花は避けましょう。ユリ、ジャスミン、ミモザ、チューベローズ、フリージア、ライラック、あるいは一部の椿などは、料理やワインの香りを邪魔する可能性があります。
花のアレンジメントは低く保ちます。会話を妨げるような大きな花束はNGです。
ろうそくは、目の高さより上か下に置き、会話の邪魔にならないようにします。
レストランでのテーブルマナー、食事のエチケットの重要な一部
レストランに到着すると、一人で、カップルで、あるいは家族で来店したお客様は、 maître d’hôtel（レストランの案内係）やウェイターから「予約済み」のテーブル（混雑を避けるため、事前に予約しておくのが一般的）へ案内されます。
グループの場合は、テーブルが提案され、ウェイターや maître d’hôtel が案内してくれます。テーブルマナーの原則に則り、食事を「主催」する人が他のお客様を着席させ、可能な限り「相性」を考慮して席を配置します。若い方は、年長者（あるいは女性のお客様がいる場合はその方々）が先に着席するのを待ちます。
その後、ウェイターがやってきて、おそらくアペリティフ（食前酒）を勧め、メニューを持ってくるでしょう。
ウェイターは少ししてから、各人の注文を取りますが、その際は女性から、そして年齢の高い順に注文を伺います。
ワインの選択は、各人の注文した料理に合わせて（マリアージュ）行われ、全員の料理に合う妥協点を見つけるようにします。ソムリエ（あるいは maître d’hôtel）に相談すれば、料理に合ったワインをアドバイスしてくれるので、遠慮なく尋ねましょう。
注目すべき点：「グラスワイン」を注文するメリット。各自が「自分の」ワインを選び、食事中に変えることができる。
テーブルマナーにおいて、ソムリエがワインを運んできた際、その場にいる中で最も知識のある人（あるいはワインに詳しそうな人）に少量のワインを試飲させる。その人がワインの品質を承認（あるいは拒否）する。ソムリエはその後、各参加者（ワインを飲みたい人）にグラスの半分ほど注ぐ。試飲の段階でワインが拒否されることは非常にまれで、明らかに品質が悪い場合を除く。
サーバーは食事中、常にグラスのワインの量を「一定に保つ」ために回ってくる。
水は食事の最初に一度だけ注がれ（水差しはなし）、その後はテーブルにボトルを置いておき、自由に注げるようにする。
（覚えておくとよい：水用のグラスは最も大きく、通常左側に置かれる。）
ワインを飲まない場合でも、常にミネラルウォーターか炭酸水のボトルが用意されている。あるいは、水道水（水差し）もある。水を飲む際は、必ず最も大きなグラスを使うこと。
注文した料理は調理時間が異なる場合があります。しかし、シェフは同一のコースに含まれる料理が同時にテーブルに運ばれるよう配慮します。人数が多い場合は複数のウェイターが担当することもあります。こうすることで、最初の料理と最後の料理にずれが生じるのを防ぎ、全員が同じ料理を同時に味わうことができます。テーブルマナーの基本（これもテーブルマナーの一環です）として、他のお客様が料理を受け取るまでは食べ始めないというのが作法です。ただし、待ち時間が長すぎる（これは非常にまれですが）場合や、料理が冷めてしまう場合は、最初に料理を受け取った人が、最後の人に料理が届くまで待ちます。
サービス面では、テーブルマナーの基本として、ウェイターは左側から料理の乗ったお皿を置いたり、お皿を交換したり、右側から食べ終わったお皿を下げます。
テーブルマナーでは、手をテーブルの下に置かないこと、肘をテーブルにつけないこと、そして食事中は左手をテーブルの上に置いておくことが「求められます」。これはアメリカの習慣とは少し異なります。フランス人はフォークを左手、ナイフを右手に持ち、食べ物を切り分けながら左手でフォークを使って食べます。決して食器を持ち替えることはありません。フランス流のマナーは時として外国人を戸惑わせることもありますが、ヨーロッパ式の食器の使い方を心配する必要はありません。
食習慣によって、ナイフ、フォーク、スプーン、さらにはグラスのテーブル上の配置が決まっています。フォークは主に左手で使うため、お皿の左側に置かれます。ナイフは右手で持つため、右側に置かれます。さまざまなグラスは右側に、メニューの予定に沿った使用順で並べられており、「小さなグラス」の白ワイン用が最初で、次に「大きなグラス」の赤ワイン用が左側に配置されます。この配置は、右利きの人によって、また右利きのために考案されたものだとお気づきでしょう。
フランスのテーブルマナーでは、コーヒーは食事中ではなく、食後に飲むものとされています。つまり、レストランのウェイターが料理と同時にコーヒーを勧めることは決してありません。そのため、お皿の横にコーヒーカップが置かれることはありません。コーヒーは食事の最後に、デザートと一緒に出されます。
もちろん、どうしても食事中にコーヒーを飲みたい場合は注文できます。しかし、普段飲み慣れているコーヒーよりも濃い目に出される可能性が高いでしょう。
チーズは立派な一品とされていますが、レストランでは必ずしも自動的に出されるわけではありません。出される場合は、デザートの代わりに提供されることもあり、つまりチーズかデザートか（あるいはお腹が空いていれば両方）を選べるということです。
高級レストランでは、サーバーが大きな「プレート」にチーズを載せて提供し、2～3種類を選ぶことができます。
中級のレストランでは、チーズの盛り合わせがテーブルに運ばれ、自分で切り分けられる場合もあります。その際は、プレートに用意された専用のナイフで切り分け、自分のナイフは使わないようにしましょう。再び2～3種類を選び、量は控えめにします。チーズの味に慣れていない場合は、マイルドなチーズを選ぶのがおすすめです（チーズ通は通常、味の異なるチーズを複数選び、まずはマイルドなものから味わうことが多いです）。
丸く平たいチーズ（カマンベールのような）を切る際は、大きな塊の形を崩さないように注意して切り分けましょう。
ちなみに、アメリカ人がカマンベールの形として思い浮かべるのが、実はフランスの本物のカマンベールの形なのです。
(1) 高級ではないレストランによっては、食事は「事前に注文」されることがあります。これは「お好み注文」ではなく、全員が同じ料理か、限られた選択肢の中から選ばれた料理が提供されるシステムです。これは、事前に計画された「家族向け」の食事、同僚とのランチ、あるいはビジネスパートナーとの会食、誕生日やその他の特別な行事の際によく見られます。
レストランに招待された場合 – ビジネスランチやディナーで話すべきこと
招待された側であれば、ホストと時間の約束をしているはずです。5～10分程度の遅刻が望ましいでしょう。そうすれば、ホストが先に到着して、予約したテーブルで待っていることになります。
もしあなたがホストより先に到着した場合（ホストは交通渋滞などで遅れるかもしれません）、ウェイターは予約したテーブルに案内し、待ち時間用のアペリティフを勧めてくるでしょう。しかし、これは断るのがマナーです。なぜなら、アペリティフの代金はホストが支払うことになるからです。
フランス人はアメリカ人に比べてパーソナルスペースが狭いとはいえ、見知らぬ人に触れられるのを好みません。相手の腕や肩に手を置いたり、友好的なつもりで背中や肩を叩いたりしないようにしましょう。
食事の際のエチケット：フランスでのテーブルマナー
「アメリカ風」にあまりにも熱狂的になったり、「最高！」「素晴らしい！」といった最上級の表現を使ったりしないようにしましょう。こうした言葉はフランスではあまり好まれず、不誠実に聞こえることがあります。あまりに肯定的すぎたり、甘く包み込むような表現は、フランス人にとっては横柄で偽善的に映ることも。フランスでは「猫は猫」と言いますが、これは英語で「呼ぶべきものは呼べ」という意味。フランス人は婉曲的な表現や回りくどい言い方を好みません。
また、攻撃的で商売っぽすぎる態度も避けましょう。アメリカ流のノウハウが彼らの状況を救う「まさに必要なもの」だと断言しても、フランス人は感銘を受けません。それどころか、自分たちが困難な状況にあることすら認めないかもしれません。
アメリカ人に典型的な、自信過剰で「自分を売り込む」態度は、フランス人にとって横柄で粗野な行為と映ります。フランス人は一般的に、群れに従うのではなく、議論に「何かをもたらす」ことのできる、主張の強い個性を好みます。
フランス人は時として、一貫性を退屈と捉えることがあり、退屈は最悪の欠点の一つです。最後に、食べ物とワインの文化的重要性を認識し、フランスの食事の主な目的が、知り合い、素晴らしい会話と料理を堪能することであると理解しましょう。
フランス料理は非常に構造化されており、段階的に提供されます。流れに任せて、気に入らない料理があっても少しずつ味わってみましょう。
テーブルマナー：会計は誰が払う？
「○×レストランに招待します」と明確に招待された場合は問題ありません。しかし、「レストランに行きませんか？」や「一緒に食事しましょう」といった表現の場合は、状況が変わります。これは「招待します」という意図なのか、それとも「一緒に行きましょう」という共同の提案で、費用は折半するのかという疑問が生じます。
招待する側の場合、会計はこっそりと済ませましょう。テーブルに伝票が届いたら、こっそり間違いがないか確認します。さらに目立たない方法は、レジで支払うことです（高級レストランでは難しい場合もあります）。法律ではサービス料15%が請求書に含まれています。しかし、特に満足した場合は、伝票を運んできた皿に5%程度のチップを追加しても構いません。
招待客はお土産を持って行くべき？
レストランに招かれた方は、特に親しい間柄でない限り「贈り物」を持参することはありません。一方、自宅に招かれた場合は、小さなプレゼントが歓迎されます。例えば、上質なチョコレートの箱、家主への良いワイン、そして家主の夫人への花束（または観葉植物）などです。
招待客として食事を終える方法
昼食（通常13時から13時30分頃に始まり、15時頃に終わる）
夕食（夜）は通常23時を過ぎて終わることが多く（20時30分から21時頃に始まる）、特に複数の招待客がおり、翌日に仕事がある人がいる場合は、1時を過ぎることはまれです。
当然ながら、ホストに感謝の意を示し、特に気に入った点（例えば、食事中に提供されたワインなど）について触れることが大切です。
一般的に、複数の人やカップルが集まっている場合、誰か一人が帰り支度を始めると、他の人もそれに続くのが自然です。こうすることで、別れの挨拶がスムーズに行えます。
数日後に再びお会いする予定がある場合は、数行でその食事会をどれだけ楽しんだかを伝えると良いでしょう。
アドバイス
フランスを訪れる観光客としてレストランに一人（または家族）でいる場合、選択肢は無限大です：レストランの種類、価格、場所など。
フランスのレストランでは、必ず外にメニューと価格が掲示されています。サービス料15%は常に含まれており（明記されています）。入る前に確認し、レストランの前で客引きをする「客引き」に惑わされないようにしましょう（多くは「観光客トラップ」です）。
「外国風」のレストラン（名前だけで、実際の料理はそうでないもの）は避けましょう。衛生面でも他より劣ることが多く（「観光地衛生」）、注意が必要です。
フランスのレストランでは、付け合わせの野菜や果物はあまり出ません。健康のため、滞在中はスーパーで果物を購入することをおすすめします。
レストランでミネラルウォーターや炭酸水のボトルは高価なことが多いですが、「水差しの水」（無料）を注文すれば大丈夫です。これも十分おいしく、しかもパリ市が保証する安全な水道水（飲用可能）です。
(1) 「エチケット」に関する本は数多く出版されています。「フランス流のエチケット（ savoir-vivre ）とは？」もご覧ください。
