ピエール・エルメ ブティック、マカロンとハイグレードなペイストリーの世界

パリのマレ地区にあるピエール・エルメのブティック。世界中でマカロンを有名にした男、ピエール・エルメが、パリと世界各地で展開するブティックのひとつが、18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerieです。
ピエール・エルメのスペシャルティ ピエール・エルメは、マカロンの芸術家。なかでも「イスパハン」は、ラズベリー、ライチ、ローズのユニークな組み合わせで、パリから東京、ドバイまで愛される逸品。このアルザス出身のパン職人の末裔は、「デザートのディオール」の称号を得ています。
マカロンの楽しみ 自分へ、そして大切な人へ贈り物を。18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerieのピエール・エルメのブティックで、マカロンの詰め合わせ、ケーキ、アイスクリーム、チョコレートの数々を通して、贅沢な味覚と感覚の世界へと誘われます。

ピエール・エルメの歴史 この職人、かつてレノートル、フォションで修業を積み、2015年10月にはパリのグレビン美術館に胸像が展示され、ラルース辞典にも名前が掲載されるなど、その名を轟かせました。彼の帝国は、香り高いクリームを挟んだ二枚のビスキュイでできた小さなケーキの上に築かれました。

「最初はこのケーキがあまり好きではありませんでした。『甘すぎる』と思っていたんです」と彼は語ります。「マカロンに取り組むきっかけは、当時、コーヒー、チョコレート、バニラといった定番しかなかったこと。創造の余地が大きいと感じたんです」とAFPの取材で、モンソー公園近くの明るいオフィスで語っています。

1980年代、彼は新しい組み合わせを生み出し始めました。「マカロンの味をもっと楽しいものにしたかった」と、ラデュレでも活躍したこのパティシエは語ります。クリームの量が多いほど、味わいは一層濃厚になるのです。

2016年、ピエール・エルメは「世界最高のパティシエ」に選ばれました。
ピエール・エルメのインスピレーション 「きっかけは、味わった食材、読んだ本、見たイメージなどさまざまです」とピエール・エルメは語ります。彼はいつもまずレシピを描き、文章にしてから、テストを担当するパティシエチームに提出します。

成功した味の組み合わせの例として、オリーブオイルとバニラのマカロン、モガドール（ミルクチョコレートとパッションフルーツ）、強弱さまざまなチョコレートとイチジクのマカロンなどがあります。

ワイン愛好家でもある彼は、ロシャの元「鼻」であったジャン＝ミシェル・デュリエなどの香水職人や、イタリア人アーティストのジュゼッペ・ペノーネ（クリスマスロールケーキのインスピレーションとなった作品を発表）といった他のクリエイターとも頻繁にコラボレーションしています。また、フランス人アーティストのニコラ・ビュッフェは、マンガとバロックの中間に位置する妖精のような世界観で、彼のチョコレートのボックスをデザインしました。

ピエール・エルメのハイエンドなパティスリー ピエール・エルメは、現在のハイエンドなパティスリーへの関心の高まりを喜んでいます。「自分もその一端を担っていると思っています」と語ります。

「今では多くの才能ある人々が注目を集め、ブティックをオープンし、ホテルやレストランで素晴らしい作品を生み出しています。この業界は非常に活気があり、多くの若者がこの職業を目指しています。素晴らしいことだと思います」

「20年前、パティシエになりたいと言うと、『そうなの？』と言われたものです」と語るこの丸顔の50代。「私は9歳の頃からパティシエになりたいと思っていました。母は反対しましたが、叶えてしまいました！」

パリのピエール・エルメ ブティック

ピエール・エルメのブティックは、以下の形態で展開されています。

ピエール・エルメ カフェ
ピエール・エルメ カフェ・レストラン
ブティック：マカロン＆チョコレート
ブティック：ペイストリー

ピエール・エルメのブティックは、以下の場所でお楽しみいただけます（電話：01 43 54 47 77）

パリ6区 - カフェ ピエール・エルメ サンプラシッド - 43 rue Saint-Placide - 75006 パリ
パリ1区 - ブティック：マカロン＆チョコレート - 4 Rue Cambon - 75001 パリ
パリ2区 - オペラ - ブティック：ペイストリー - 39 avenue de l'Opéra - 75002
パリ3区 - ブルターニュ - ブティック：ペイストリー - 4 rue de Bretagne - 75003
パリ4区 - マレ - ブティック：マカロン＆チョコレート - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
パリ6区 - ボナパルト - ブティック：ペイストリー - 72 rue Bonaparte - 75006
パリ6区 - カフェ ピエール・エルメ オデオン - カフェ ピエール・エルメ - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

パリ7区 - ボーパサージュ - カフェレストラン ピエール・エルメ - 53-57 rue de Grenelle - 75007
パリ8区 - マレシェルブ - ブティック：ペイストリー - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
パリ8区 - シャンゼリゼ133 - ブティック：マカロン＆チョコレート - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

パリ8区 - シャンゼリゼ86 ブティック - ブティック：ペイストリー - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
パリ8区 - サン・ラザール - ブティック：マカロン＆チョコレート - 1 cour de Rome - 75008
パリ8区 - シャンゼリゼ86 ティーサロン - カフェ ピエール・エルメ - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
パリ9区 - ギャルリ・ラファイエット クーポル・リュクス 1階＆4階 - ブティック：マカロン＆チョコレート - 40 boulevard Haussmann - 75009
パリ9区 - ギャルリ・ラファイエット グルメ - ブティック：ペイストリー - 35 boulevard Haussmann - 75009
パリ15区 - ヴォージラール - ブティック：ペイストリー - 185 rue de Vaugirard - 75015
パリ16区 - ポール・ドゥメール - ブティック：ペイストリー - 58 avenue Paul Doumer - 75016