モンマルトルのジル・マルシャルのパティスリー

ジル・マルシャルの洋菓子店は、モンマルトルの南西側に位置しています。

ジル・マルシャルは、ロレーヌ地方の村、ラヌーヴィル＝オー＝ボワで過ごした幼少期を語るのが大好きです。そこでは祖母が農場の産物を使った料理を作り、父親はチョコレートの販売員でした。15歳の時、パティシエになることは当然の選択だと感じ、ロレーヌ地方のパティシエの巨匠、クロード・ブルギニョン師のもとで修業を始めました。18歳になる前に、パティシエ、菓子職人、チョコラティエ、アイスクリーム職人、そして「コンパニョン・デュ・ドゥヴォワール」の資格を取得しました。その後、ルクセンブルク最高のパティシエ、ピット・オーベルヴァイスのもとで3年間の魔法のような時を過ごしました。

その後、ジル・マルシャルは、4年間にわたりクリヨンホテルでパティシエのアシスタントを務め、3年間プラザ・アテネホテルで主任パティシエ、7年間ブリストルホテルで主任パティシエを歴任しました。また、5年間にわたり、パリ、ロンドン、東京、ニューヨーク、香港のラ・メゾン・デュ・ショコラで国際クリエイティブ・ディレクターを務めました。

2004年に「今年の最優秀パティシエ」に選ばれ、2008年にはパリ市メダルを受賞した後、ジル・マルシャルはパリ18区、モンマルトルのラヴァンニュ通り9番地に店を構えました。ここは、村の精神に魅了されたパリ、時間をかけて暮らし、お互いを知る privilege なパリで、彼がインスピレーションと幸せを得て、芸術を全力で実践する場所です。

バトー・ラヴォワールの時代の画家や詩人たちと同様に、ジル・マルシャルは常に新しい発見やトレンドを追い求め、決して伝統を捨てることなく、常にインスピレーションを受け、実験と革新を重ねています。地元の産品から世界の逸品まで、最良の素材を厳選し、職人（金細工師、鍍金師、陶芸家など）やアーティスト（画家、彫刻家、版画家など）、そしてシェフの友人たちと協力しながら、新しい組み合わせや料理の形を生み出しています。好奇心旺盛なパティシエとして、伝統の名作にインスパイアされながらも、常に新しいレシピを生み出し、今この時代を創造し続けています。

ジル・マルシャルのもとで、マドレーヌはまさに彼のお気に入りの焼き菓子であり、そのマドレーヌはまるで魔法のように、トリュフや新しいアロマとの共犯者へと変身し、決してオリジナルのレシピを裏切ることはありません。シンプルなマドレーヌ、軽やかな焼き菓子、そして卓越した技術。世界中の批評家やメディアから高い評価を受けたマドレーヌは、忘れてはならない存在です。そして忘れてはならないのが、彼のもとでブルトン人のシェフから伝授されたチョコレートエクレア、ラム酒のババ、クイニャマン。彼はそれらを独自の解釈で再構築し、自らのものとしました。今日、彼のクリエーションに魅力と卓越性を与えているのは、まさにこのような取り組みです。彼の作品は、世界で最も美しいイベントや最も美しい家、そして最も美しいテーブルで提供されています。