マキシム, アール・ヌーヴォー様式のレストラン – セレブリティたちの夜
レストラン「マキシム」：「パリが流行の都となり、パリが世界の都となって以来、私は宿命的な場所、神話の家、伝説の中の伝説、大都会の光として描かれてきた。」これは、コンコルド広場から数メートル、パリのマドレーヌ地区にあるロワイヤル通り3番地に位置するレストランです。1893年4月7日に創業され、フランスの首都を代表する名店の一つです。
マキシムの始まり
すべては1890年7月14日、パリが第三共和政の栄光に踊り狂っていた頃にさかのぼります。あまりにも熱狂的だった「イモダ」というアイスクリーム・カフェ（ロワイヤル通り3番地）は、ショーウィンドウに旗を飾りました。その中にプロイセンの旗を見つけた群衆は、1870年のセダンの敗戦の余韻に酔いしれ、店を襲撃してしまったのです…。イモダとその名物「肉汁アイス」は姿を消しました。
その後を引き継いだ馬車夫向けのビストロは、目立たない存在で終わるはずでした。しかし、抜け目のないマキシム・ガイヤールが目をつけました。当時、彼は地区のアメリカ人バー「レイノルズ」で働いていました。屠殺業者、ワイン商人、シャンパンメーカーの代理人、そして友人のジョルジュ・エヴェラールの助けを借りて、1893年4月7日に「マキシム&ジョージ」と名付けたアイスクリーム・カフェを開店させたのです。
1893年5月21日のディアーヌ賞の日、小さなビストロは当時の「黄金の若者」の一人、アルノー・ド・コンタードを引き寄せ、看板の英語表記に興味を持った女優イルマ・ド・モンティニーを惹きつけました。彼らに続いて、洗練された社交界の顧客が次々と訪れるようになり、ベル・エポックのパリを代表する待ち合わせスポットとなりました。
装飾：アール・ヌーヴォーとナンシー派の足跡
1900年、当時のマキシムの給仕長ウジェーヌ・コルニュシェは、顧客がしばしば勘定を払い忘れるために借金を抱えていたマキシム・ガイヤールからレストランを買い取りました。
彼は当時流行のナンシー派の芸術家たちとルイ・マルネに依頼し、アール・ヌーヴォー様式でレストラン（特に有名な天窓）を改装させました。この改装は万国博覧会と時を同じくして行われ、レオン・ソニエの壁画、マホガニーの木材、斜めの鏡、植物のモチーフ、青銅と銅の装飾などが施されました。
給仕長はまたピアノを設置し、娼婦たちを招待しました。彼女たちのために上階に「愛の部屋」を設け、専用メニュー（ココット・ポテト、ラム・ロレットの子羊の背肉、ベル・オテロ）も用意しました。こうした工夫が、フランスの売春業界のエリート、王侯貴族、大富豪を惹きつけることになりました。ベル・オテロ、エドワード7世、マルセル・プルースト、ジョルジュ・フェイドー、ミスチグエット、ジャン・ブガッティ、アルマンとソステーヌ・ド・ラ・ロシュフコー、サシャ・ギトリ、トリスタン・ベルナール、ジャン・コクトーといった芸術家やセレブリティが集うことで、マキシムの名声はさらに高まりました。ジャン・コクトーはこう言い放ちました。「パリが滅ぶのは、マキシムがなくなったそのときだけだろう。」
オクターヴ・ヴォーダブルによる黄金時代
1932年、ラリューで長年働いてきたオクターヴ・ヴォーダブルがレストランを買い取りました。彼はコクトーと親交がありました。1934年に「給仕長の王」と呼ばれたアルベール・ブラゼールを雇い、顧客を厳選し、タキシードの着用を義務付け、常連客（特に有名人や富裕層）を優遇しました。1933年から1934年にかけて、ベン・ホリスがオーケストラを率いてこの名店を盛り上げました。第二次世界大戦中はドイツ軍に接収され、ベルリンのレストラン経営者オットー・ホルヒャーが運営を担当し、ドイツ軍将校のお気に入りのレストランとなりました。1940年6月28日にはヘルマン・ゲーリング元帥がここで食事をしています。
戦後のマキシム
解放後、当時の映画界の大スターたちが次々と姿を現した。アリストテ・オナシスとカラスは、マレーネ・ディートリヒや女優マルティン・キャロルによって加えられた。
1950年代、有名な赤いソファを交換していた作業員たちは、ルイ・ドール、指輪、ダイヤモンド、ルビーを発見した。1950年から1970年にかけて、オクターヴ・ヴォーダブルの息子ルイ・ヴォーダブル（食通として知られる）の指導のもと、マキシムは世界で最も有名なレストランの一つとなり、同時に最も高価なレストランの一つとなった。元ジャーナリストであった妻マギーと共に、ルイはマキシムに国際的な名声を与えた。
1968年、ルイ・ヴォーダブルは「マキシム・ビジネス・クラブ」を設立した。1977年11月には、ルイ・ヴォーダブルとピエール・カルダンが提携し、「マキシム」ブランドを創出した。1979年7月には、レストランが歴史的建造物に指定された。ルイ・ヴォーダブルの要望により、1977年にレストランはミシュラン・ガイドから除外された。
「私たちは他のレストランとは違う特別な象徴を求めていました。ミシュランが拒否した時、私は […] 除外を求めました。」と彼は1979年にニューヨーク・タイムズ紙で説明した。
数十年にわたり父を支えたフランソワ・ヴォーダブルは、家族の伝統を受け継いだ。1981年5月、彼はジェットセットの世界よりも科学の世界に惹かれ、外国人投資家にレストランを買収されることを望まず、マキシムをピエール・カルダンに売却した。ヴォーダブル家の時代は、マキシムの歴史の中で最も長く、最も優れたサービスの時代であった。
ファッションデザイナー、ピエール・カルダンの時代
1981年以降、ピエール・カルダンは「マキシム・ド・パリ」と名付けられたパリのレストランを含む、7つの他のマキシム・レストラン（モナコ、北京、ジュネーブ、東京、上海、ニューヨーク、ブリュッセル）を開くことで国際的な側面を発展させた。その一方で、銀器、旅行用品、家具、リネン、食器、衣服などの「マキシム」ライセンスを大幅に拡大した。
建物の上層3階をアール・ヌーヴォー美術館に改装し、若い顧客層向けに数々のショーや夜会を開催したが、この進化は高級ガストロノミーの犠牲となった。アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、ベルナール・ロワゾーらの尽力にもかかわらず、料理の質は低下した。
2010年、ピエール・カルダンは昼の営業を閉じることを決定した。1990年に設立された「マキシム・トラター」は、2011年に「マキシム・レセプション」として、個人および企業向けの高級ケータリングに生まれ変わった。
2020年現在、レストラン「マキシム」は水曜日から土曜日の間に、昼の12時30分から14時、夜の19時30分から22時まで営業されている。
「マキシム」美術館とピエール・カルダン
ピエール・カルダンは、1960年代初頭から有名なレストラン「マキシム」を訪れていた、未来的なデザインで知られる有名なファッションデザイナーであった。彼はジャンヌ・モローやジャン・コクトーといった友人と共にそこで食事をしていた。
若い頃からアール・ヌーヴォーの大コレクターであった彼は、1981年にヴォーダブル夫妻から有名なレストランを買収した。
「マキシム」美術館は、フランスで初めてとなる1900年代の私的なコレクションを表している：350㎡にわたり2階に配置された750以上の家具や美術品。コレクションはアール・ヌーヴォーの最も偉大な名前を紹介している。その中には、ルイ・マジョレル、ウジェーヌ・ガイヤール、エミール・ガレ、ウジェット・ギュマール、クレマン・マッシエ、ティファニー・アンド・カンパニー、アントニオ・デ・ラ・ガンダラ、セム、アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレックが含まれている。美術館のコンサベーター、ピエール＝アンドレ・エレーヌ（ピエール・カルダンの要望により美術館を設立）による、月曜と火曜を除く毎日14時（英語）と15時15分（フランス語）のガイド付き見学が提供されていた。美術館は2017年4月30日に一般公開を終了したが、同年11月15日に再開した。このサイトはメトロの「コンコルド」駅によってアクセス可能である。
マキシムはまた、料理史にその名を刻んできました。当店で生まれた名物料理には、ヴーヴ・ジョイユーズ・クレープ、ベル・オテロのプレスレ・ジゴ、ロスチャイルド・スフレ、アルベール・ソール（マître d’hôtel アルベール・ブラゼールに捧げられた）のソール・フィレ、そしてルイ・ヴォーダブルによって発見されメニューに加えられたタルト・タタンがあります。
2023年から新たな時代へ
ピエール・カルダンは、2023年から4年間にわたり、パリの社交界を代表する高級専門企業「パリ・ソサエティ」にマキシムの経営を委ねました。その目的は、130年にわたる歴史と伝統を誇る、パリの社交界を象徴する名門レストランの魅力を再び引き出すこと。ベル・エポックの華やかな時代や、戦後の美食の拠点としての地位を取り戻すことです。
営業日と営業時間を見直しました。マキシムの伝説を支えてきた名物料理に加え、新しい料理、クラシックの再解釈、今の時代のニーズに応えるメニューで、食欲と幸せをお届けします。
メニューには、パセリ風味のカエルのモモ肉、チーズスフレ、VGEスープ、アンリ4世風チキン、アルベール・ソールのソール、アメリカンスタイルのロブスターなどが並びます。
デザートでは、伝説のパティシエ、ヤン・クーヴルールがクラシックを華麗に蘇らせます。スズetteクレープ、膨らむチョコレートムース、サバヨンで贅沢に味わうアップル、カルヴァドスアイス、トンカビーンズなど、思わず手を伸ばしたくなる逸品ばかりです。
マキシム・シュール・セーヌ、マキシム・トレイチュール、オンラインショップ、ファッション&アクセサリーブティック
パリ・セーヌのクルーズ会社が、伝説のレストラン「マキシム」の雰囲気をパリの川面に再現。専用の2隻のクルーズ船「ヴェール・ガラン」と「バトー・イヴル」がセーヌ川を航行します。パリ・セーヌとマキシムのチームが協力し、ベル・エポックの時代を彷彿とさせるアール・デコの世界を忠実に再現しました。細部にまでこだわったクルーズで、ベル・エポックの時代へと誘います。セーヌ川クルーズの詳細はURLをご覧ください。
このほか、マキシムはオンラインショップ、高級トラテール（個人・法人向け）、パリ市内の販売店も展開しています。
マキシムと演劇、オペレッタ、映画
ジョルジュ・フェイドー作の3幕構成の戯曲『マキシムの女』（1899年）。
フランツ・レハール作のオペレッタ『ウィドウ・ジョイフル』（1905年）の第3幕の舞台はマキシム。
ハリー・ブロートとマリー・ユーグ作の2幕構成のオペレッタ『ヴニス・ドゥ・シェズ・マキシム』（1926年）。
映画界もマキシムにインスパイアされました
ヴィンセント・ミネリ監督『ジジ』（1958年）。
オットー・プレミンジャー監督『悲しみよこんにちは』（1958年）。
アナトール・リトヴァク監督『ブラームスをお好きですか…』（1961年）。
アナトール・リトヴァク監督『将軍たちの夜』（1967年）。
クロード・ヴィタル監督『マキシムの狩人』（1976年）。
スティーブン・フリアーズ監督『シェリ』（2009年）。
ウディ・アレン監督『ミッドナイト・イン・パリ』（2011年）。
ダニエレ・トンプソン監督『人々はキスをする』（2013年）。
そして、歌とスケッチ
セルジュ・ゲンスブール作詞作曲、1963年にセルジュ本人により歌われ、1967年にセルジュ・レジアニによりカバーされた「マキシム」。
フィリップ・レオタール作詞作曲・歌唱の「愛も戦いも」（1990年）。
ポペックのスケッチ「マキシムでのディナー」