メゾン・アレフ - フランス・レバノン菓子店

2017年にパティシエのミリアム・サベによって設立された Maison Aleph は、レバントと地中海の影響を受けたパリのパティスリーです。

パリに2店舗を構えるチーム

Maison Aleph は、パリの工房と、マレ地区、モンマルトルにある2店舗で活動する情熱的なチームです。人工着色料、香料、保存料を一切使用せず、素材の質にこだわったその製品は、一口ごとに凝縮された風味を楽しめます。

商品

Maison Aleph のクリエーションは、厳選されたレバントの食材とフランスの最高級食材の繊細な融合によって生まれます。レバントの食材：カルダモン、ザアタル、スマック入りハルヴァ、イラン産ピスタチオ、シードラット、オレンジフラワー、ダマスカスローズ、アマルフィ産レモン…。フランスの地元食材：ノルマンディークリーム、シャルント・ポワトゥー産 AOP バター、ペリゴール産クルミ…。

その結果？レバントのパティスリーにありがちな、あまりに脂っこい、あるいは甘すぎるというイメージを覆す、斬新なレシピの数々です。

パティシエ兼創業者：レバノンの経験、それだけではない…

Maison Aleph の中心には、一人の女性がいます。ミリアム・サベです。
ミリアムは、杉の木々の香りが漂うレバノンで育ちました。幼い頃から、ダマスカスローズの繊細な香り、母が一年を通して飲ませてくれたレモネードの爽やかさ、ジャスミンの優美さ、ハルヴァの力強さに触れてきました。知らず知らずのうちに、これらの風味が Maison Aleph の礎となっていきました。

思春期に両親と共に旅をした後、彼女はパリに移り住み、数年間金融市場で働きました。

誰にも真似できないパティスリーを目指して

友人とのディナーの席で、彼女はひらめきを得ました。幼少期に味わったものと同じパティスリーは、どこにも存在しないと。故郷の味を忘れ去られることなく蘇らせるには、再び創造するしかありません。彼女は、この思い出を蘇らせ、この唯一無二の味の遺産を共有したいと願いました。

彼女は、自身のルーツであるレバントの伝統とパリのパティスリーを融合させるプロジェクトに着手します。そのために、まずパリでパティスリーの CAP を取得し、その後、伝統的な技術を学ぶために、数世紀にわたる職人の技を受け継ぐ名匠と出会いました。

研究から実験まで、プロジェクトの実現には2年以上を要し、そうして Maison Aleph が誕生したのです。