Boutique Maille – Dijon Mustard – 評価 4.3

パリ、マドレーヌ広場のMaille（マイユ）ブティック。18世紀のディジョンとはかけ離れています！

ディジョンのマスタードの起源：ヴェルジュ（未熟なブドウの酸味果汁）の使用

18世紀には、ディジョンの家庭がマスタード製造業者として台頭し、特に酢の代わりにヴェルジュを使用していました。ヴェルジュ（ヴェール・ジュまたはヴェール・ジュ）とは、未熟なブドウや完熟していないブドウ（グリーン・グレープとも呼ばれる）から絞り出される酸味のある果汁です。その使用は時代とともに衰退し、17世紀にはオレンジやレモンの果汁に徐々に置き換えられました。20世紀初頭にヴェルジュは再発見され、多様な用途が見出されました。最も一般的な用途はソースへの使用です。ヴェルジュの他の使い方は、ワインとほとんど変わりません。今日では、ヴェルジュはレモン果汁や酢の代わりに、ヴィネグレット、マスタード、肉や魚の料理、ソースに使用されています。また、デグラセ（煮汁をかき混ぜてソースにすること）にも利用できます。

グレイ・プーポンとその後のマイユ

マスタードブランドのグレイ・プーポンは1777年にディジョンで設立され、シャルル・ルージュ通りとリベルテ通りの角に店舗がオープンしました。一方、マイユのマスタードは1747年に有名なマスタード製造業者アントワーヌ＝クロード・マイユによって創業されました。しかし、ディジョンのマイユブティックがオープンしたのは1845年で、その際、グレイ・プーポンの看板や壁のプレートに取って代わりました。

マイユは常に広告を通じてブランドを前面に押し出してきました。彼らのスローガン「イル・ナ・ケ・マイユ・キ・マイユ（編み物の「目」と「私に合う」をかけた言葉）」は、フランスの家庭の記憶に刻まれています。これはフランス語の編み目の「目」を指す「maille」と「me va bien（私に合う）」をかけた洒落です。

パリと海外へのブティック展開

マイユはパリのサン＝タンドレ＝デザール通りに最初のブティックをオープンしました。2番目のブティックは1996年にパリのマドレーヌ広場6番地にオープンし、ディジョンの歴史的なブティックの正確なレプリカです。3番目のブティックは2013年にロンドンのピカデリーエーカード2番地にオープンした、フランス国外初の店舗です。

最後に、2015年にはフランス国内に2つの新しいブティックがオープンしました。パリのカルーゼル・デュ・ルーヴル内の店舗は2015年5月20日に、ボルドーの店舗（アンテンダンス通り40番地）は2015年10月23日にオープンしました。

今日のパリ、マドレーヌにあるマイユ本店

パリの中心、マドレーヌ広場には美しいマイユのブティックが構えています。ここでは、何百もの瓶と、個性的で複雑、大胆な風味のマスタードが壁を這うように並び、最も厳しい舌をも満足させます。マイユのマスタード・ソムリエが試飲をご提案します。

手前には、輝く巧妙にデザインされたポンプが並んでいます。ここで手動で注がれ、新鮮なマスタードが陶器の瓶に注ぎ込まれ、コルク栓で丁寧に封がされます。

マイユは単なるマスタードの製造・販売業者ではありません。ここでは繊細な酢、遊び心のあるヴィネグレット、洗練された食器、そしてガストロノミー愛好家へのユニークなギフトもお楽しみいただけます。すべてに加え、料理のアドバイスやインスパイアされるレシピもお持ち帰りいただけます。試飲用セットもご用意しています。

2022年のマスタード不足

2022年、フランスはマスタード不足に見舞われました。その最中、マイユでは幅広いマスタード、オイル、酢、そしてポンプから新鮮に注がれたマスタードを取り揃えていました…フランス全土で不足が続く中でも。ただし、数量は限られていました。

「1日に10キロしか置かないんです」とある客が説明する。つまり、棚には250グラム入りの「オリジナル・アンサンヌ」のマスタード40個が並ぶ。40個が売り切れると、翌日まで補充されない。隣には「1家族につき1個のみ販売。ご理解のほどよろしくお願いします」と書かれたポスターが貼られている。まるで戦時中の配給のようだ。

2023年のブルゴーニュ産マスタード種子に希望の光

フランスはマスタード種子の80%をカナダから輸入している。しかし、2021年には干ばつの影響でカナダの生産量が激減し、フランスへの輸出にも打撃を与えた。また、ウクライナ戦争により、ロシアとウクライナという他の主要生産国からの種子輸出にも影響が出た。

フランス国内では、ディジョン周辺のブルゴーニュ地方もマスタードソースの原料となる種子のごく一部を生産している。ユニリーバによると、フランス国内の生産だけでは需要を満たすことができないという。それでも、2022年の種子収穫は非常に好調で、2022年末までには品不足が解消される見通しだと報告されていた。

専門家の予測は的中

複数の専門家が、在庫が店頭に戻るのは2022年末になると予測していた。カナダ農務省は2023年に状況が正常化すると期待していた。しかし今回は、専門家の予想が的中し、2023年初頭にはすべてが正常に戻ったのだ。