ルカ・カルトン – フランス料理店 – 評価4.5

ルカ・カルトンは、マドレーヌ教会の正面に位置する、豪華な雰囲気のガストロノミックレストランです。同店には同じ住所の2階に、小規模な姉妹店「プティ・ルカ」も併設されています。

3世紀に迫る歴史を誇るレストラン

1839年、建築家シャルパンティエによって建てられたこの建物の正式な開業は、この頃にさかのぼります。1860年、新たな所有者であるオージュ氏が「ラ・タヴェルヌ・ド・フランス」と改称し、ナポレオン3世時代のパリを代表する名所へと変貌させました。その後、1880年に後継者のスカリエが「ルカ」という現在の名称を与えました。

ルカ・カルトン：アール・ヌーヴォーの美術館

「ルカ」のオーナーは、エコール・ド・ナンシーの一員でフランス人家具職人・デザイナーのマジョレルに、店内を飾る彫刻入りの木工細工を依頼しました。こうして完成したアール・ヌーヴォーの傑作は、世界中の美術愛好家を魅了。4年の歳月をかけて、カエデ、セイヨウカジカエデ、セイロン檜の木材で彫られたこれらの作品は、現在では歴史的記念物に指定され、アール・ヌーヴォーを代表する重要な要素となっており、レストランの格を一層高めています。

ルカが「ルカ・カルトン」としてガストロノミックレストランに

第一次世界大戦と第二次世界大戦の間、カルトン氏がレストランを買い取り、自身の名前を冠しました。1924年以降、ルカ・カルトンはマドレーヌ教会の正面にその姿を現しています。

1960年代には、アラン・サンダランスをはじめとする若手シェフたちがここで修業を積みました。サンダランスは1985年から2013年まで店を率い、21世紀に入って3世紀目を迎えたルカ・カルトンは、シェフのユゴ・ブルニーが2021年に新たな歴史を刻みました。自然と食材へのこだわりを深め、新たなページを開いたのです。

シェフ、ユゴ・ブルニー

40年近くにわたり店を率いたアラン・サンダランスの後を継ぐのは、並大抜なことではありません。しかし、ミシュラン星付きレストランで3度の経験を積んだブルニーは、アルノー・ドンクレ（ラ・ヴァーグ・ドル）やアンヌ＝ソフィー・ピック（ヴァランス）、エレーヌ・ダローズといった名店で磨かれた、洗練されながらも謙虚な人柄を備えています。

彼の料理は、直接的で力強く、極めて芸術的な味わい。野菜の華麗な扱い、肉の独創性、海の繊細さが、見事に調和しています。

サービスはカジュアルで、ガストロノミックなテーブルというよりもビアホールのような雰囲気。上品さは保ちつつも、より陽気で楽しい空気が漂っています。

そして「プティ・ルカ」は？

プティ・ルカは、2階に位置する「ラ・ターブル・デュ・シェフ」の前菜的な存在で、より手頃な価格設定となっています。しかし、料理のクオリティは同じ。シンプルでエレガント、陽気で美味しい料理が特徴です。かつては2階にあったこの伝説的な場所は、フランスの食文化を象徴する料理と、パリの上品さと洗練を兼ね備えた、少しいたずら心のある雰囲気を演出しています。

マドレーヌ教会とその広場が新たな光を放ちます。世紀の変わり目にトニー・セルメルスハイムが手掛けた木の装飾の中で、ランチやディナーを楽しむと、時間を忘れた特別なひとときが訪れます。シェフとスタッフが厳選した、最も美味しく魅惑的な風味に驚かされることでしょう。