ル・コック・エ・フィス - ラ・メゾン・ド・ラ・ヴォライユ - 評価4.7

2012年に三ツ星シェフのアントワーヌ・ヴェステルマンによって設立されたLe Coq Ricoは、2021年9月にLe Coq & filsに改称されました。*Fils*という言葉は、子孫や血統を表し、Le Coqが後継者を大切に育てていることを示しています。さらに、アントワーヌ・ヴェステルマンシェフの倫理的で持続可能な食の取り組みを強化するため、動物福祉を厳格に守った希少なフランス在来種の家禽に特化しています。 Le Coq & filsでは、フランス在来の希少な家禽を堪能しながら、食事や交流を楽しむことができます。100%家禽料理のビストロノミーな空間で、贅沢な食の喜びを味わいましょう！ ここでは、完全なトレーサビリティ、在来種、優れた遺伝子、倫理的な生産者との直接的な関係、動物福祉、そしてミリタントなシェフの存在が特徴です。アントワーヌ・ヴェステルマンシェフによる唯一無二の体験を、フランスのテロワールの味わいを伝える鶉、鳩、七面鳥、アヒル、鶏、雌鶏、ガチョウ、鶏肉を愛する方々に。 Le Coq & filsは「Poultry Steakhouse」や「Poularde House」とも呼ばれています。お客様を「羽の下」で包み込む、単なるロティスリーではなく、前菜の数々から始まる家禽へのオードです。 串焼きにされる前に、アントワーヌ・ヴェステルマンシェフ独自の技法でじっくりとスープで煮込まれます。 丸ごと提供される家禽は、2人、3人、4人以上でシェアし、自家製のニンニクのコンフィ、ジュース、ポテト、鶏のブイヨンで作ったピュレ、マカロニグラタン、季節のおすすめ料理と共にいただけます。ベジタリアンのお客様も、幅広いベジタリアン向けの前菜や有名なZ’oeufバーガーで満足いただけます。 甘党の方には、バニラビーンズのフォンダン、季節の果実ジャムとカスタードクリームのキャラメリゼドブリオッシュ、ピスタチオ、レモン、チョコレートのガナッシュの瓶詰めなど、シェフによる本格的なデザートがお楽しみいただけます。