ラデュレ Paris Royale - パティスリー - 評価 4.1

Ladurée Paris Royale, 同社の始まり 1862年、1836年2月21日にパリで生まれたルイ・エルネスト・ラデュレは、職業としては粉屋であったが、16 rue Royaleにパン屋を開いた。当時、マドレーヌ地区はフランスの高級品が流通するビジネス街であった。 パン職人から「菓子職人」へ 1871年のコミューンの暴動による火災をきっかけに、パン屋は再建され、菓子店に改装された。第二帝政下で、ルイ・エルネストの息子エルネスト・ラデュレの妻ジャンヌ・スーシャールは、ルーアンのホテル経営者の娘であり、パリのカフェ文化と菓子職人の技を融合させた。 rue Royaleの菓子店の拡大 1930年、パリの16 rue Royaleの2階にサロンがオープンした。 1944年のパリ解放後、エルネスト・ラデュレの従兄弟であるピエール・デフォンテーヌが、原材料不足により業績が低迷していた同社を引き継いだ。 「マカロン」の誕生 彼は事業を再建し、1960年にパティシエのマルセル・テベールの協力を得て、パリ風マカロンを考案した。彼らはイタリアンメレンゲ（殻）にカカオを加え、2枚の殻の間にチョコレートガナッシュを挟み、コーヒーとラズベリーのフレーバーを展開した。 新しいオーナー：Holderグループ 1993年、David Holderと彼の父フランシス（Holderグループの創業者）がラデュレを買収し、事業を拡大した。 3年後の1996年には、売上高2400万フラン、従業員140人を擁するまでに成長した。ピエール・エルメがラデュレのチーフパティシエに就任した。 1997年には、パリに2店舗がオープンした。1店舗はジャック・ガルシアがデザインしたシャンゼリゼ通りの店舗、もう1店舗はロクサーヌ・ロドリゲスがデザインしたボナパルト通りの店舗である。2006年には、ロンドンのハロッズにもロクサーヌ・ロドリゲスがデザインした店舗がオープンした。ピエール・エルメは翌年グループを去り、フィリップ・アンドリューが後任となった。 2000年代以降、同社は製品の多様化に投資を始めた。 2021年3月、ラデュレはステファーヌ・クールビが保有するLOVグループに100%の株式を譲渡した。 2021年4月、元ブリストル・パリのシェフであるジュリアン・アルバレスがラデュレの国際エグゼクティブシェフに就任した。 2021年末、メラニー・カロンも加わり、ラデュレのCEOに就任した。 ラデュレの生産拠点 ラデュレはフランスとスイスに主要な生産拠点を有している。 2010年、スイスのフリブール州バ・アンティアモン村のエンニーに2.05ヘクタールの土地を取得し、2000万スイスフランを投資して2011年末に「スイスマカロン製造所」を開設した。この研究所は欧州外で販売されるマカロンを製造しており、2020年以降はパリの6店舗向けのマカロンも製造している。 パリ地域の店舗向けの洋菓子、 viennoiserie（ Viena風ペストリー）、アイスクリーム、キャンディ類は、エソンヌ県モランジにある2000平方メートルの研究所で生産されている。新鮮な洋菓子は各店舗の地元の研究所で毎日作られている。