パリのモンマルトルにあるジル・マルシャルの洋菓子店

Gilles Marchalのパティスリーは、モンマルトルの丘の南西側に位置しています。 ジル・マルシャルは、ロレーヌ地方の村、ラヌーヴィル＝オー＝ボワでの幼少時代を語るのを好みます。そこでは祖母が農場の産物を使った料理を作り、父親はチョコレートのセールスマンでした。15歳の時、パティシエになることは彼にとって当然の選択でした。彼はロレーヌのパティスリー界の巨匠、クロード・ブルギニョン師匠のもとで修業を始めました。18歳になる前に、彼はパティシエ、菓子職人、チョコラティエ、アイスクリーム職人、そして「コンパニョン・デュ・ドゥヴォワール」の資格を取得しました。その後、ルクセンブルクで最も偉大なパティシエの一人、ピット・オーベルヴァイスのもとで3年間の素晴らしい修業を積みました。 その後、ジル・マルシャルは4年間にわたりクリヨンホテルでパティシエのアシスタントを務め、3年間プラザ・アテネホテルでパティシエのシェフを務め、7年間ブリストルホテルでパティシエのシェフを務めました。また、5年間にわたりパリ、ロンドン、東京、ニューヨーク、香港のラ・メゾン・デュ・ショコラで国際クリエイティブ・ディレクターを務めました。 2004年に「今年の最優秀パティシエ」に選ばれ、2008年にはパリ市メダルを受賞した後、ジル・マルシャルはパリ18区、モンマルトルの丘の9番地、ラヴィニャン通りに店を構えました。ここ、まるで村の精神に魅了されたパリ、時間をかけて生き、お互いを知る privilegeなパリで、彼はインスピレーションと幸せを得ながら、自分の芸術を存分に発揮しています。 バトー・ラヴォワールの時代の画家や詩人たちのように、ジル・マルシャルは常に新しい発見やトレンドを追い求め、決して伝統を捨てることはありません。彼は常にインスピレーションを受け、実験し、革新し続けています。地元や国際的な最高の素材をテストし、選び抜きます。職人（金細工師、ブリキ職人、陶芸家など）やアーティスト（画家、彫刻家、版画家など）、そして友人のシェフたちの協力を得て、新しい構成や料理の形を生み出しています。好奇心旺盛なパティシエである彼は、新しいレシピを考案しながらも、偉大なクラシックにインスピレーションを得て、現在を創造しています。 ジル・マルシャルのもとで、マドレーヌは彼のお気に入りの焼き菓子であり、トリュフや新しい風味と魔法のように融合しながらも、決してオリジナルのレシピを裏切ることはありません。シンプルなマドレーヌ、軽やかな焼き菓子、そして多くの技術。世界中の批評家やメディアから高い評価を受けたマドレーヌです。忘れてはならないのがチョコレートのエクレア、ラム酒のババ、そしてクイニャマンです。彼のブルターニュ出身のシェフがその秘密を教えてくれ、彼はそれを独自に再解釈したのです。今日、彼の作品に魅力と卓越性を与えているのはまさにこのことです。彼の作品は、世界で最も美しいイベントや、最も美しい家やテーブルで提供されています。