ボティック ピエール・エルメ、マカロンとハイグレードな洋菓子の世界

パリのマレ地区にあるピエール・エルメのブティック。世界中でマカロンを有名にした男、ピエール・エルメのお店は、パリのサンテ＝クロワ＝ド＝ラ＝ブルトネリー通り18番地にも、そしてパリや世界各地の他の場所にもあります。
ピエール・エルメの得意分野 ピエール・エルメはマカロンの芸術を体現しています。特に、ラズベリー、ライチ、ローズのユニークな組み合わせであるイスパハンはその代表格です。この甘美な味わいは、パリから東京、ドバイを経て世界中で楽しまれており、アルザス出身のパン職人の末裔に「デザート界のディオール」という称号をもたらしました。
マカロンの楽しみ方 自分への、そして大切な人への贈り物に：マカロンのボックス、ケーキ、アイスクリーム、チョコレートの詰め合わせなど、ピエール・エルメの味覚と感覚の世界へのグルメの旅へとお誘いください。サンテ＝クロワ＝ド＝ラ＝ブルトネリー通り18番地のピエール・エルメのブティックにお越しください。

ピエール・エルメの歴史 レノートル、その後フォションで修業を積み、2015年10月にはパリのグレビン蝋人形館に自身の像が飾られ、ラルース辞典にも名前が掲載されたこの職人は、香り高いクリームを挟んだ二枚のビスキュイでできた小さなケーキの上に帝国を築きました。

当初は彼が好まなかった甘さ。 「甘すぎると感じていた」と彼は打ち明ける。「マカロンに取り組もうと思ったきっかけは、当時、コーヒー、チョコレート、バニラくらいしかなかったこと。創造の余地が大いにあると感じた」と、AFPの取材に対し、モンソー公園近くの明るい事務所で語る。

1980年代、彼は新しい組み合わせを生み出し始める。「マカロンの味をより楽しいものにしたかった」と、このパティシエは語る。その風味は、フィリングがたっぷり入っているため、さらに強烈なものになるという。彼もかつてラデュレで働いており、この小さなケーキで知られる同店でも活躍していた。

2016年、ピエール・エルメは「世界最高のパティシエ」に選ばれた。
ピエール・エルメのインスピレーション 彼のインスピレーションの源は？「味わった食材、読んだ本、見た映像など、さまざまです」とピエール・エルメは説明する。彼はいつもまずレシピをスケッチし、文章にまとめた後、それをテストするパティシエチームに提出するという。

彼の成功したフレーバーの組み合わせには、オリーブオイルとバニラのマカロン、モガドール（ミルクチョコレートとパッションフルーツ）、そしてチョコレートとイチジクの組み合わせなどがある。

このワイン愛好家は、他のクリエイターとも定期的にコラボレーションしています。例えば、ロシャスの元「鼻」と呼ばれた香水師ジャン＝ミシェル・デュリエや、イタリア人アーティストのジュゼッペ・ペノーネなどです。彼の作品にインスパイアされ、クリスマスロールケーキを生み出しました。また、フランス人アーティストのニコラ・ビュッフェは、自身の幻想的な世界観を活かし、チョコレートの箱をマンガとバロックの中間に位置する独特の世界で彩りました。

ピエール・エルメによるハイグレードなパティスリー

ピエール・エルメは、現在のハイグレードなパティスリーへの関心の高まりを喜んでいます。彼は「自分もその一端を担っていると思っています」と語ります。

「今では多くの才能ある人々が注目を集め、店を開き、ホテルやレストランで素晴らしい作品を生み出しています。この業界は非常に活気があり、多くの若者がこの職業を学びたいと望んでいます。素晴らしいことだと思います」

「20年前、パティシエになりたいと言うと、『そうなの？』と言われました」と、丸顔のこの50代の男は語ります。「私は9歳の頃からパティシエになりたいと思っていました。母はやめるように説得しましたが、聞き入れませんでした！」

パリのピエール・エルメの店舗

ピエール・エルメの店舗は以下の通りです。

ピエール・エルメ・カフェ
ピエール・エルメ・カフェ・レストラン
店舗：マカロン＆チョコレート
店舗：パティスリー

ピエール・エルメの店舗は以下の住所でご利用いただけます（電話：01 43 54 47 77）

パリ6区 - カフェ ピエール・エルメ サン・プラシッド - 43 rue Saint-Placide - 75006 パリ
パリ1区 - ブティック：マカロンとチョコレート - 4 Rue Cambon - 75001 パリ
パリ2区 - オペラ - ブティック：ペイストリー - 39 avenue de l'Opéra - 75002
パリ3区 - ブルターニュ - ブティック：ペイストリー - 4 rue de Bretagne - 75003
パリ4区 - マレ - ブティック：マカロン & チョコレート - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
パリ6区 - ボナパルト - ブティック：ペイストリー - 72 rue Bonaparte - 75006
パリ6区 - カフェ ピエール・エルメ オデオン - カフェ ピエール・エルメ - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

パリ7区 - ボーパサージュ - カフェ・レストラン ピエール・エルメ - 53-57 rue de Grenelle - 75007
パリ8区 - マレシェルベス - ブティック：ペイストリー - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
パリ8区 - アベニュ・デ・シャンゼリゼ 133 - ブティック：マカロン & チョコレート - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

パリ8区 – 86シャンゼリゼ ブティック - ブティック：洋菓子 - 86 アベニュー・デ・シャンゼリゼ - 75008
パリ8区 – サン・ラザール駅 - ブティック：マカロン＆チョコレート - ローム広場1番地 - 75008
パリ8区 – 86シャンゼリゼ ティーサロン - カフェ ピエール・エルメ - 86 アベニュー・デ・シャンゼリゼ - 75008
パリ9区 – ギャルリー・ラファイエット クーポール・リュクス 1階・4階 - ブティック：マカロン＆チョコレート - ブルヴァール・オスマン40番地 - 75009
パリ9区 – ギャルリー・ラファイエット グルメ - ブティック：洋菓子 - ブルヴァール・オスマン35番地 - 75009
パリ15区 – ヴォージュラール - ブティック：洋菓子 - ヴォージュラール通り185番地 - 75015
パリ16区 – ポール・ドゥメール - ブティック：洋菓子 - ポール・ドゥメール大通り58番地 - 75016