ボティック・マイユ – ディジョン・マスタード

パリ、マドレーヌ広場のブティック・マイユ。18世紀、ディジョンとはかけ離れた存在です！

ディジョン・マスタードの起源：ベルジュスの使用

18世紀には、ディジョンの家庭がマスタード製造業者として名を馳せ、酢の代わりにベルジュスを用いるようになりました。ベルジュス（ヴェール・ジュスまたはヴェール・ジュス）とは、完熟していないか未熟なブドウ（青ブドウとも呼ばれます）から絞り出される酸味のあるジュースのことです。その使用は時代と共に衰退し、17世紀には次第にビター・オレンジやレモンのジュースに取って代わられました。20世紀初頭にベルジュスは再発見され、多様な用途があります。最も一般的なのはソースへの使用です。ベルジュスの他の用途は、ワインとさほど変わりません。今日では、ヴィネグレット、マスタード、肉や魚の料理、ソースにレモンジュースや酢の代わりとして使うことができます。また、デグラッセにも利用できます。

グレイ・プーポンとその後のマイユ

マスタードブランドのグレイ・プーポンは1777年にディジョンで創業され、シャル・ル・シャポー・ルージュ通りとリベルテ通りの角に店舗が開かれました。一方、マイユのマスタードは1747年に有名なマスタード製造業者アントワーヌ＝クロード・マイユによって創業されました。しかし、ディジョンのマイユのブティックが開店したのは1845年のことで、看板や壁のプレートにはグレイ・プーポンのマスタード店に取って代わる形で掲げられました。

メールは常に広告を通じてブランドを前面に押し出してきました。彼らのキャッチコピー「イル・ナ・ケ・メール・キ・マイユ（フランス語で「私にぴったりなのはメールだけ」）」は、フランスの各家庭の記憶に深く刻まれています。これはフランス語で「編み目」を意味する「メール」と「私に合う」を意味する「マイユ」をかけた言葉遊びです。

パリと海外への店舗展開

メールはパリのサン・タンドレ・デ・ザール通りに最初の店舗をオープンしました。1996年にパリのマドレーヌ広場6番地にオープンした2号店は、ディジョンの歴史的な店舗の完全な replica です。2013年には、ロンドンのピカデリーエーカード2番地にフランス国外初の店舗もオープンしました。

そして2015年にはフランス国内に2つの新店舗がオープンしました。パリのカルーセル・デュ・ルーヴル内に2015年5月20日にオープンした店舗と、ボルドーのアンテンダンス通り40番地に2015年10月23日にオープンした店舗です。

現在のパリのメール本店

パリの中心地、マドレーヌ広場には、美しいメールの店舗があります。ここでは、何百本もの瓶と、個性的で複雑、大胆な風味のマスタードが壁を這うように並び、最も厳しい舌をも持つ人々の要求にも応えています。メールのマスタードソムリエが試飲をおすすめします。

手前には、輝くように美しく、巧妙にデザインされたポンプが並んでいます。ここで手動で引き出されるのは、新鮮な調味料の選び抜かれたラインナップ。陶器の瓶に注ぎ込まれ、コルク栓で丁寧に封をされていきます。

メールは単なるマスタードの製造・販売業者ではありません。ここでは繊細な酢、遊び心のあるドレッシング、洗練された食器、そして食通に贈るユニークなギフトまで揃っています。すべてに加え、料理のコツやインスパイアされるレシピも持ち帰ることができます。試飲セットもお土産にぴったりです。

2022年のマスタード不足

2022年、フランスでマスタード不足が起こりました。メールではその期間も、幅広いマスタードやオイル、酢、そしてポンプから新鮮に注がれたマスタードが揃っていました…フランス全土で不足に見舞われる中でも。ただし、数量は限定されていました。

「1日に10キロしか置いていないんです」とあるお客様が説明します。つまり、250グラム瓶の「オリジナル」と「アンシャン」が40本、棚に並ぶということ。40本が売り切れると、翌日まで棚は補充されません。隣には「各家庭につき1瓶のみ販売いたします。ご理解のほどよろしくお願いします」という掲示が。まるで戦時下のような経済状況でした。

2023年のブルゴーニュ産マスタードの種への期待

フランスは種子の80%をカナダから輸入しています。しかし、2021年には干ばつの影響で生産量が激減し、フランスへの輸入にも打撃を与えました。また、ウクライナ戦争により種子の輸出にも影響が出ています。ロシアとウクライナは世界有数の種子生産国だからです。

フランスでは、ディジョン周辺のブルゴーニュ地方も、マスタードソースの原料となる種子のごく一部を生産しています。ユニリーバ社によると、フランス国内の生産だけでは需要を満たすことができません。しかし、関係報告書によると、2022年の種子収穫は非常に好調で、同年末までには不足が解消される見込みです。

専門家の予測は的中

複数の専門家は、在庫が再び店頭に並ぶのは2022年末になると予測していました。カナダ農務省は2023年に状況が正常化すると期待していました。しかし今回は、専門家の予想が的中し、2023年初頭にはすべてが正常に戻ったのです。