ラデュレ パリ ロワイヤル - パティスリー

パリ・ロワイヤルのラデュレ、企業の始まり

1862年、1836年2月21日にパリで生まれた製粉業者ルイ・エルネスト・ラデュレは、16番地のロワイヤル通りにパン屋を開いた。当時、マドレーヌ地区はフランスの高級品が流通するビジネス街だった。

パン職人から「菓子職人」へ

1871年のコミューン暴動による火災をきっかけに、パン屋は再建され、菓子店へと生まれ変わった。第二帝政期、ルイ・エルネストの息子エルネスト・ラデュレの妻ジャンヌ・スーシャール（ルーアンのホテル経営者の娘）は、パリのカフェ文化と菓子職人の技を融合させた。

ロワイヤル通りの菓子店の拡大

1930年、パリのロワイヤル通り16番地の2階にサロンがオープンした。

1944年のパリ解放後、エルネスト・ラデュレの又従兄弟ピエール・デフォンテーヌが、原材料不足で衰退していた企業を引き継いだ。

「マカロン」の誕生

彼は事業を再興し、1960年に菓子職人のマルセル・テベールの協力を得て、パリ風マカロンを考案した。イタリアンメレンゲ（殻）にカカオを加え、2枚の殻の間にチョコレートガナッシュを挟み、さらにコーヒーとラズベリーのフレーバーを展開した。

新たなオーナー：オルダー・グループ

1993年、オルダー・グループの創業者フランシス・オルダーとその息子デイヴィッド・オルダーがラデュレを買収し、企業を発展させた。

設立から3年後、同社の売上高は2400万フランに達し、従業員数は140名に。ピエール・エルメがラデュレの主任パティシエに就任。

1997年、パリに2店舗がオープン。1店舗はジャック・ガルシアがデザインしたシャンゼリゼ通りの店舗、もう1店舗はロクサーヌ・ロドリゲスがデザインしたボナパルト通りの店舗。2006年には、ロンドンのハロッズにもロドリゲスのデザインによる店舗がオープン。ピエール・エルメは翌年グループを離れ、フィリップ・アンドリューが後任となる。

2000年代以降、同ブランドは製品の多角化に投資を開始。

2021年3月、ラデュレはステファーヌ・クールビが保有するLOVグループに100%売却される。
2021年4月、パリのブリストル元シェフ、ジュリアン・アルバレスがラデュレの国際エグゼクティブシェフに就任。
2021年末、メラニー・カロンがCEOとして新たに参画し、ラデュレのCEOに就任。

ラデュレとその生産拠点

ラデュレはフランスとスイスに主要な生産拠点を有する。

2010年、スイス・フリブール州バ・ザンティアモン村のエニーに2.05ヘクタールの土地を取得。2000万スイスフランを投資し、2011年末に「スイス・マカロン・マニュファクチュア」と名付けられた生産・研究拠点を開設。同ラボでは欧州圏外で販売されるマカロンを製造しており、2020年以降はパリの6店舗向けのマカロンも製造している。

パリ地域の店舗向けの洋菓子や、 Viennoiseries（ Viena 焼き菓子）、アイスクリーム、キャンディ類は、エソンヌ県モランジにある2,000㎡のラボで製造されています。新鮮な洋菓子は、地元のラボで毎日手がけています。