モンマルトルのジル・マルシャルの pâtisserie

ジル・マルシャルの洋菓子店は、モンマルトルの南西側に位置しています。

ジル・マルシャルは、ロレーヌ地方の村、ラヌーヴィル＝オー＝ボワで過ごした幼少期を語るのが大好きです。そこでは祖母が農場の産物を使った料理を作り、父親はチョコレートの販売員でした。15歳の時、パティシエになることは当然の選択だと感じ、ロレーヌ地方のパティシエの巨匠、クロード・ブルギニョン師のもとで修業を始めました。18歳になる前に、パティシエ、菓子職人、チョコラティエ、アイスクリーム職人、そして「コンパニョン・デュ・ドゥヴォワール」の資格を取得しました。その後、ルクセンブルク最高のパティシエ、ピット・オーベルヴァイスのもとで3年間の魔法のような時を過ごしました。

その後、ジル・マルシャルは、4年間にわたりクリヨンホテルでパティシエのアシスタントを務め、3年間プラザ・アテネホテルで主任パティシエ、7年間ブリストルホテルで主任パティシエを歴任しました。また、5年間にわたり、パリ、ロンドン、東京、ニューヨーク、香港のラ・メゾン・デュ・ショコラで国際クリエイティブ・ディレクターを務めました。

2004年に「今年の最優秀パティシエ」に選ばれ、2008年にはパリ市メダルを受賞した後、ジル・マルシャルはパリ18区、モンマルトルのラヴァンニュ通り9番地に店を構えました。ここは、村の精神に魅了されたパリ、時間をかけて暮らし、お互いを知る privilege なパリで、彼がインスピレーションと幸せを得て、芸術を全力で実践する場所です。

バトー・ラヴォワールの時代の画家や詩人たちと同じように、ジル・マルシャルは常に新しい発見やトレンドを追い求め、決して伝統を捨てることなく、常にインスピレーションを受け、実験し、革新を続けています。地元や世界各国の最高の素材を厳選し、職人（金細工師、ブリキ職人、陶芸家など）やアーティスト（画家、彫刻家、版画家など）、そしてシェフの友人たちの協力のもと、新たな組み合わせや料理の形を生み出しています。好奇心旺盛なパティシエとして、伝統の名作にインスパイアされながら、常に新しいレシピを生み出し、現在を創造しています。

ジル・マルシャルのもとで、マドレーヌは彼のお気に入りのお菓子であり、まるで魔法のようにトリュフや新しいアロマと融合しながらも、決してオリジナルのレシピを裏切ることはありません。軽やかな一口のマドレーヌと、多くの技術と知識。世界中の批評家やメディアから高い評価を受けたマドレーヌ。忘れてはならないのはチョコレートエクレア、ラム酒のババ、そしてブルターニュのシェフからその秘密を教えてもらったクイニャマン。彼はそれを独自に再解釈し、自らのものとしました。今日、彼のクリエーションに魅力と卓越性を与えているのは、まさにこうした姿勢です。彼の作品は、世界で最も美しいイベントや、最も美しい家、そして最も美しいテーブルで提供されています。

地元の人になったつもりでモンマルトルを満喫

ジル・マルシャルでは、お菓子を食べるだけではありません。そこには、まるで村にいるかのように時間がゆったりと流れる、そんな雰囲気が広がっています。石畳の小路や隠れた階段が点在するこの界隈は、散策を誘います。家の看板菓子、マドレーヌを袋に入れて、散策の合間に味わってください。ここでは、一口一口が物語を紡ぎ、訪れるたびに時が止まったようなひとときを過ごせます。

この場所はモンマルトルの魂を求める人々にぴったりです。卓越した職人の技を愛する人、静かなスポットが好きな夢想家、大胆でありながらも心温まる味わいを求める美食家たちに。丘を探索するなら、散策の途中で足を止めてみてください。低層の家々が並び、静寂に包まれたラヴァンニャン通りは、贅沢なスイーツタイムに最適な隠れ家です。