Il pasto francese e i ristoranti francesi: quando visitate Parigi o la Francia, questo sarà un argomento importante. Vi troverete di fronte alle abitudini e alle tradizioni dei suoi abitanti. E naturalmente, dato che per un francese la tavola riveste un ruolo fondamentale, sarete costantemente richiamati a queste abitudini di «mangiare». Tanto vale conoscerle e magari metterle in pratica durante il vostro soggiorno.
Nota
Per comprendere meglio lo stile di vita dei francesi, cliccate su Preparate il vostro viaggio a Parigi direttamente e facilmente da casa vostra
Ritmo e abitudini dei pasti alla francese
Generalmente, i francesi scandiscono le loro giornate con pasti a orari piuttosto precisi:
La colazione al mattino.
Il meglio resta il «croissant al burro»
Spesso si compone di fette biscottate imburrate, con o senza marmellata, accompagnate da caffè (più leggero di un espresso) o tè in una grande tazza, o ancora da cioccolata calda. Un cornetto può essere aggiunto (per le feste). Questo è ciò che si trova di solito negli alberghi con il nome di « colazione continentale ».
Il pranzo viene servito generalmente tra le 12 e le 13.
Può trattarsi del pasto principale o di un pasto leggero (1 o 2 portate), soprattutto per chi lavora. Se si tratta del pasto principale, conterà 3 o 4 portate.La cena viene consumata tra le 19 e le 21.
Può quindi essere il pasto principale (per chi ha fatto un pranzo frugale) o un pasto leggero per gli altri.
Altre regole legate ai pasti e ai ristoranti francesi:
I francesi mangiano sempre il pane durante un pasto francese, e la cesta del pane è un elemento indispensabile su ogni tavola.
Se c’è un vassoio di formaggi e un dessert, il vassoio di formaggi viene sempre servito per primo. Di solito vengono proposti almeno tre formaggi diversi, tranne che in molti menu economici. Il formaggio si mangia con il pane, e non con i biscotti.
Non confondete le saliere e le pepaiole. In Francia, la saliera ha diversi fori, mentre la pepaiole ne ha uno solo. Inoltre, può trattarsi di sale grosso marino, considerato di qualità superiore rispetto al sale comune, e di pepe macinato al momento in un macinino (nei ristoranti di qualità).
Consistenza dei pasti francesi
I punti principali da ricordare sui pasti francesi
un antipasto (ad esempio: un’insalata mista, una zuppa, una terrina o un pâté).
un piatto principale, generalmente una scelta di carne o pesce, accompagnato da patate, riso, pasta e/o verdure.
un vassoio di formaggi opzionale (spesso una selezione di formaggi locali). Il cameriere presenta di solito i diversi tipi sul vassoio.
I dessert di solito non sono elencati nel menu, vanno richiesti al cameriere. Le scelte classiche includono la crostata di frutta (come la tarte aux pommes, cioè la crostata di mele), la crème caramel, i gelati. Il caffè a fine pasto è un supplemento opzionale.
Molti ristoranti propongono un menu fisso speciale per il pranzo, con una scelta limitata, chiamato Menu del giorno.
Nota
I pasti francesi serviti nei ristoranti contengono una bassa percentuale di verdure fresche, cotte o meno, e di frutta fresca. Vi accorgerete che la quantità di verdure che accompagnano il piatto principale non è molto abbondante e che la frutta viene raramente proposta. Questo non è molto sano per la vostra salute, soprattutto per il transito intestinale. Non dimenticate le « insalate composte » e le insalate complete, molto spesso presenti nei menu.
Se passeggiate per le strade come turista, potete acquistare facilmente della frutta nei negozi di frutta e verdura che incontrerete. Comprate ciò di cui avete bisogno, non sono cari, vengono venduti « al pezzo » o in piccolissime quantità, e potete gustarli su una panchina lì vicino.
I pasti francesi leggeri alla francese
Ristoranti che si trovano ovunque
È composto molto spesso da 2 piatti, indipendentemente dal «peso» degli alimenti che lo compongono. È ciò che viene proposto nei ristoranti, in particolare a mezzogiorno, per chi è al lavoro: 1 antipasto + il piatto principale o la scelta del piatto principale + un dessert. Si tratta quindi di una «parte» del menu completo in «3 portate». Il pasto meno costoso è spesso chiamato «Menu del giorno»: comprende generalmente le 3 portate «di base» tradizionali a scelta. A volte, il vino «del padrone» (il vino della casa) è incluso, così come il caffè (espresso) dopo il dessert. La qualità gustativa non è sempre garantita, ma possono esserci delle belle sorprese.
«Insalata completa»
È spesso possibile ordinare anche «un’insalata con condimento», che consiste in un grande piatto di insalata verde, tonno o uova, prosciutto o altre proteine a scelta. Naturalmente, non mancano i panini francesi, la cui qualità varia a seconda del pane utilizzato e degli ingredienti del «ripieno». Non dimenticate il croque-monsieur (fetta di prosciutto tra due fette di pane, ricoperto di formaggio fuso e gratinato al forno) o il croque-madame, in cui il prosciutto è sostituito dal pollo. È altrettanto delizioso.
Il prezzo di un pasto francese (antipasto + piatto principale) si aggira intorno ai 18-25 €, un’insalata «garnie» costa circa 20 € e un menu «completo» (3 portate) meno di 30 €. L’aperitivo, il vino e il caffè sono spesso extra.
Tenete presente che la bevanda non è inclusa e che è proprio con l’aperitivo e il vino che il conto lievita. Ma nulla vi vieta di non prendere un aperitivo o di chiedere acqua naturale o frizzante (che spesso è cara, circa 3 € per 50 centilitri, cioè mezzo litro). Consiglio ultimo: ordinate «una caraffa d’acqua» – otterrete acqua del rubinetto gratuita. L’acqua del rubinetto in Francia è sottoposta a controlli rigorosi per garantirne l’assenza di germi.
I principali pasti francesi per un francese
Ecco qui sotto un esempio di menu per darvi un’idea e stuzzicare la vostra curiosità… Tenete presente che i menu sono disponibili anche in inglese e in altre lingue europee – con alcune eccezioni nei caffè.
I pasti francesi sono composti da un antipasto, un piatto principale, un formaggio e un dessert. Questo è ciò che si trova nei ristoranti sotto la denominazione « menu », con la differenza che spesso ne comprende solo tre portate, solitamente abbondanti, mentre il formaggio rappresenta un « extra ».
Il « menu » consente inoltre di scegliere tra tre o quattro opzioni per portata a un prezzo inferiore rispetto a un ordine « à la carte ». Al contrario, à la carte si trovano scelte più raffinate, con ingredienti più sofisticati.
Per questo pasto principale, molti scelgono di abbinare del vino (da pagare a parte). Consultate la carta dei vini « al momento dell’ordinazione » per evitare spiacevoli sorprese sui prezzi. Tenete presente che una bottiglia di vino contiene 75 cl (ovvero tre quarti di litro), equivalenti a circa cinque bicchieri da 15 cl (la capacità standard). A volte sono disponibili anche mezze bottiglie (37,5 cl).
Non dimenticate che potete ordinare il vino « al bicchiere ». Il costo è pressoché identico a quello di una bottiglia. Un altro vantaggio è che potete, ad esempio, iniziare con un bicchiere di vino bianco, spesso perfetto per un antipasto, per poi passare a un bicchiere di vino rosso più adatto al piatto principale. Contate su un costo tra i 2 e i 5 € per bicchiere, a seconda della qualità del vino.
Nota
Se avete noleggiato un’auto, il conducente non deve superare un tasso alcolemico di 0,5 grammi (g) per litro di sangue. Se il controllo dovesse risultare superiore, ciò comporterà una multa, oltre alla decurtazione di punti dalla patente di guida francese, e in alcuni casi anche il divieto di allontanarsi dal luogo con il veicolo, a meno che un passeggero sobrio non possa prendere il suo posto al volante.
Pertanto, non tutti sono messi nelle stesse condizioni: una persona corpulenta avrà più sangue, il che le permetterà di bere un po’ di più senza rischi. In pratica, non si dovrebbero superare i due bicchieri di vino (a 13° di alcol) per un uomo e un bicchiere e mezzo per una donna. Il tasso alcolico diminuisce molto lentamente nel sangue. Sono necessarie diverse ore.
Certo, esistono delle eccezioni: nella loro vita “quotidiana”, alcune persone “saltano” un pasto, non fanno colazione o si limitano a due pasti principali al giorno. Per vari motivi, spesso per timore di ingrassare. Ma ci sono anche i pasti golosi per chi ama gustare un buon piatto.
I pasti gastronomici francesi e i ristoranti
Nei buoni ristoranti di quartiere si trovano pasti gastronomici che valgono la pena. Ma ovviamente, i veri pasti gastronomici si trovano soprattutto nei ristoranti di alta gamma, con o senza stelle Michelin.
Un pasto gastronomico si distingue innanzitutto per la scelta degli alimenti proposti, poi per il modo in cui vengono preparati e, infine, per la modalità di servizio. L’atmosfera del ristorante è presa in considerazione anche per quelli che sono riconosciuti da etichette di riferimento (ad esempio: Forchette e Stelle della Guida Michelin) → Vedi sotto le etichette.
Un pasto gastronomico comprende generalmente 4 portate (antipasto, piatto principale, formaggio e dessert), a volte 5 quando si tratta di un « menu degustazione ». Ma state tranquilli: la cucina è leggera e, il più delle volte, le porzioni sono piccole ma molto ben presentate. Non si conclude il pasto con una sensazione di pesantezza o di fame nello stomaco.
Infine, il prezzo: può variare notevolmente a seconda di ciò che si intende per « pasto gastronomico », l’atmosfera e la reputazione dello chef. Non aspettatevi meno di 50 € a persona, aperitivo, vino e caffè inclusi. E questa tariffa può salire fino a diverse centinaia di euro a commensale nei ristoranti stellati Michelin.
Nota
Le lumache: in realtà, viene consumato solo il corpo della lumaca, che ha quasi nessun sapore. Il gusto deriva dal condimento a base di burro puro mescolato a prezzemolo, aglio, ecc. Le lumache vengono servite in porzioni da 6 o 12.
Le cosce di rana: un piatto composto da 9 a 12 cosce. Vengono cotte nel burro in una padella a fuoco vivo, con il condimento (aglio, prezzemolo, ecc.) che ne esalta il sapore. Piatto "grasso", sconsigliato ai palati delicati.
Ristoranti e guide turistiche
Esistono guide gastronomiche che riportano solo il parere dei loro autori su questioni culinarie, e altre guide turistiche che presentano i luoghi da visitare insieme a indirizzi utili per mangiare.
Guide gastronomiche
La Guida Michelin, soprannominata « Guida Rossa » per via della sua copertina rossa.
È la guida gastronomica più iconica e popolare. Creato nel 1900, questo celebre libro rosso è un riferimento imprescindibile per chiunque cerchi un ristorante d’eccellenza.
Gli autori della guida utilizzano 5 criteri molto precisi per valutare un locale: la qualità dei prodotti, la padronanza delle cotture e dei sapori, la personalità della cucina, il rapporto qualità-prezzo e la costanza nel tempo (gli ispettori, infatti, visitano più volte lo stesso locale prima di decidere se includerlo nella guida). Gli ispettori assegnano poi 1 stella (ottima tavola), 2 stelle (cucina eccellente) o 3 stelle (cucina eccezionale).
Il gruppo Guida Michelin pubblica ogni anno anche la Bib Gourmand, una guida ai locali consigliati dove il prezzo del menu non supera i 32 euro in provincia e i 36 euro a Parigi. Molto utile da consultare.
Il Gault et Millau è uno dei guide più influenti, al pari del Guide Michelin.
Al contrario del Guide Michelin, che assegna stelle, gli ispettori di Gault Millau attribuiscono un punteggio a ogni locale, che riceve un cappello che va da 13/20 fino a 4 cappelli per un 20/20. Ogni anno viene nominato un « Chef dell'Anno ».
Il Guide Fooding. Questo guide Fooding rivoluziona questi due riferimenti con un'unica ambizione: « scoprire una certa idea di buon gusto unico e aprire una via più libertaria nel mondo della gastronomia ». Creato da Alexandre Cammas nel 2000, raccoglie centinaia di indirizzi di qualità in tutta la Francia per i buongustai alla ricerca di un locale di qualità, dotato di una vera personalità e di una « passione per il bello quotidiano ».
La Guida Pudlo di Gilles Pudlowski, rinomato critico gastronomico. Giornalista, opinionista, critico ma anche scrittore, l’ex collaboratore di Gault&Millau gira la Francia alla ricerca di ristoranti « con un’anima ».
Gilles Pudlowski è molto attivo anche sui social, in particolare su Instagram, per guidare le vostre ricerche. Il giornalista designa inoltre, secondo lui, il « Cuoco dell’Anno ».
Guida Lebey per Parigi e la sua regione
Se vivete a Parigi o nei dintorni, la Guida Lebey vi ispirerà nella scelta dei ristoranti, delle migliori indirizzi di ristoranti, bistrot e bar per cocktail in Île-de-France, secondo criteri precisi: qualità della cucina, del pane, della carta dei vini, o addirittura del caffè. La redazione della guida gira la capitale per scovare i migliori indirizzi. Troverete simboli che indicano la qualità: delle baguette (da 1 a 3) per il pane o delle piccole tazze di caffè (sempre da 1 a 3) per il caffè, ecc. Il lettore sa così cosa aspettarsi per ogni « compartimento » del pasto.
Guide turistiche
Infine, alcune guide turistiche propongono le proprie raccomandazioni di ristoranti (e persino di hotel). Questi due testi, molto noti in Francia e all’estero, guidano i turisti nelle loro visite culturali e li indirizzano verso buoni hotel, fungendo anche da guide gastronomiche.
La Guida del viaggiatore (« La guida del viaggiatore con lo zaino in spalla » – guida turistica con consigli sui ristoranti), edita da Hachette
Il Petit Futé (« Il piccolo furbo » – guida turistica)
Altri tipi di ristoranti in Francia
Esistono moltissimi altri ristoranti, spesso non « alla francese ». Alcuni sono eccellenti, altri meno, almeno per i palati francesi. Eppure, hanno la loro clientela, spesso perché sono economici. Perché non provarli?
I ristoranti self-service in Francia: i « selfs »
In Francia, i ristoranti self-service sono chiamati « cafeterias » o semplicemente « selfs ». Li si trova nelle aree di servizio autostradali, in alcune grandi stazioni di servizio, nei centri cittadini e nella maggior parte dei grandi centri commerciali in periferia. Offrono un cibo di qualità accettabile, ma per motivi logistici e di prezzo utilizzano più prodotti trasformati rispetto ai ristoranti indipendenti.
I ristoranti « diners »
I diner all’americana non fanno parte della tradizione francese della ristorazione, ma esistono. La catena più popolare, con locali situati in zone periferiche accessibili in auto (vicino ai centri commerciali o alle zone alberghiere), è « Buffalo Grill », dall’atmosfera decisamente americana. I camerieri vi chiederanno addirittura il tipo di salsa che desiderate con la vostra insalata. Buffalo Grill è economico e accogliente, una sorta di steak-house franco-americana. Un altro marchio è « Courtepaille » (paglia corta), nato negli anni Sessanta. I suoi ristoranti sono per lo più situati lungo le strade, alcuni nelle aree di servizio autostradali. I primi locali sfoggiavano tetti in paglia, quelli più recenti hanno tetti metallici grigi.
Caffè, bistrot, brasserie
Questi locali sono tradizionalmente luoghi dove si servono solo bevande, ma, come i pub britannici, propongono sempre più spesso panini e pasti leggeri (o a volte anche sostanziosi), soprattutto a mezzogiorno. Un tempo, le brasserie dovevano servire solo birra di qualità e choucroute – cosa che accade ancora oggi –, ma oggi vi si trovano eccellenti pasti vari. Diverse brasserie parigine sono molto rinomate.
Fast-food
Hanno invaso la Francia a ritmo sostenuto (anche se meno frenetico che in altri paesi). I McDonald’s sono onnipresenti. La catena locale di hamburger e fast-food, in realtà belga, si chiama Quick. Si trovano anche numerosi fast-food indipendenti, a volte con nomi pseudo-inglesi piuttosto originali, come « Big-Ban », « Royal Fast Food », « Mister Good Fast » o ancora « Le Fast Fast » (il fast-food per chi fa dieta?).
Pizzerie
Li si trovano in quasi tutte le città francesi, così come lungo le principali arterie stradali. Si tratta generalmente di locali indipendenti, anche se esistono alcune catene. I francesi prediligono le pizze tradizionali all'italiana, con una pasta sottile, ed è raro trovarne di spesse. Le buone pizzerie funzionano secondo lo stesso modello dei ristoranti francesi tradizionali, offrendo menu a tre portate in cui la pizza è il piatto principale. È molto insolito trovare pizzerie che propongono pizze di dimensioni diverse.
Crêperie
Delizioso!
Le crêperie sono ristoranti specializzati nella preparazione e nella vendita di crêpes (composte da uno strato di pasta, più o meno sottile, a base di farina e uova mescolate a un liquido) o di gallette (tipo di crêpe salata a base di farina di grano saraceno). Vengono preparate davanti a voi in pochi minuti, su ordinazione. La galletta costituisce il «piatto principale» e viene servita come antipasto. Si può aggiungere (a scelta) salumi, uova, ecc. La crêpe, invece, funge da «dolce», con zucchero, marmellata o altre creme pasticcere. Un pasto si compone generalmente di una galletta e di una crêpe. Sono generalmente eccellenti. Le crêpes sono originarie della Bretagna, che produce anche il sidro. Ecco perché una visita in una crêperie spesso si accompagna a una bottiglia di sidro (solitamente con 6° di alcol). I prezzi molto accessibili deliziano i bambini.
Ristoranti italiani: numerose pizzerie fungono anche da ristoranti di pasta italiana.
Ristoranti cinesi in Francia. I ristoranti cinesi sono oggi molto diffusi nelle città francesi – anche se spesso in realtà si tratta di ristoranti vietnamiti. La cucina proposta è ovviamente orientale, ma non aspettatevi di trovare esattamente le stesse scelte che in Inghilterra o negli Stati Uniti. I ristoranti cinesi si rivolgono principalmente a una clientela francese, il che si riflette nei menu, in particolare con formule pasto a tre portate (antipasto, piatto principale, dessert) offerte a pranzo o a cena. I ristoranti cinesi offrono spesso un ottimo rapporto qualità-prezzo, soprattutto con i loro menu a prezzo fisso a mezzogiorno. Tuttavia, si scontrano abbastanza spesso con l’amministrazione incaricata di verificare il rispetto delle norme igieniche in Francia.
Ristoranti giapponesi. In Francia ci sono pochi ristoranti giapponesi, e la maggior parte è gestita da asiatici originari della Cina o del Vietnam – pochissimi sono realmente giapponesi.
Ristoranti indiani. Questi locali sono meno diffusi in Francia che nel Regno Unito. Come per i ristoranti cinesi, i ristoranti indiani in Francia rispecchiano i gusti e le abitudini francesi, con particolare attenzione alla presentazione.
Ristoranti algerini, marocchini e tunisini. Sono piuttosto frequenti, a causa dei legami storici tra la Francia e il Nord Africa. Se molti sono semplici ristoranti destinati alla comunità nordafricana in Francia, altri, più raffinati, offrono un’esperienza gastronomica di qualità. Propongono in particolare diverse varietà di «couscous» o di «tajine», piatti completi (con dessert incluso).
Cucine del mondo: nelle grandi città si trovano numerosi ristoranti che propongono altri tipi di cucine straniere, ma altrove, al di fuori delle pizzerie e dei rari ristoranti orientali, la ristorazione resta soprattutto «alla francese».
Ristoranti vegetariani
La Francia è un grande produttore di frutta e verdura, ma non è un paese in cui si mangia facilmente vegetariano. Nonostante la qualità generalmente elevata dei prodotti e della ristorazione, nonché l’uso di ingredienti freschi nella cucina francese, il vegetarianismo non ha mai davvero attecchito in Francia. Tuttavia, ora esistono ristoranti vegetariani in numerose città francesi (se riuscite a trovarli).
Scelta del vostro ristorante e prenotazione
Come scegliere un ristorante
Tutti i ristoranti devono esporre all’esterno o sulla facciata i propri menu e le carte dei prezzi, oltre a un campionario delle bevande proposte. Inoltre, molti ristoranti presentano online il menu del giorno o una carta « tipica ». Potrete quindi scegliere in anticipo, prima di entrare, quello che più vi aggrada.
Da notare: i prezzi esposti includono il servizio, fissato amministrativamente al 15%. Non è quindi necessario aggiungere ulteriori costi, a meno che non vogliate premiare l’attenzione del cameriere lasciando qualche euro in più sul conto (5-10%) (Vedi la nostra lista di ristoranti – link in arrivo).
Prenotare nei ristoranti parigini
Se non avete prenotato (il che spesso non è necessario per il pranzo), dovrete chiedere al maître all’ingresso del ristorante se hanno disponibilità.
Una prenotazione per un pranzo « standard » generalmente non è richiesta. Per un pranzo in un ristorante di alto livello, la prenotazione può essere più sicura.
Per una cena e se avete scelto in anticipo il ristorante, è più prudente prenotare, soprattutto per i ristoranti gastronomici. E per gli esercizi rinomati o alla moda, può essere necessario prenotare giorni, o addirittura più di una settimana prima.
Parole ed espressioni che incontrerete nei ristoranti e durante i pasti francesi
(La pronuncia è indicata tra parentesi)
Colazione – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]
Pranzo – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Cena – le dîner [ler dee-nay]
Un antipasto – une entrée [une on-tray]
Il piatto principale – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
Un dolce – le dessert [ler dess-air]
Un caffè – un café [ern caffay] (Per default si tratta di un espresso, un caffè nero forte ma meno intenso del vero caffè italiano)
Un caffè latte – un café au lait [ern caffay olay]
Un grande crème (un latte) – un grand crème [ern gron krem]
Una caraffa d’acqua – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Un bicchiere d’acqua – un verre d’eau [ern vair dough]
Una caraffa di vino (rosso / bianco) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Una bottiglia di vino – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Prenderò questo menu – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
Potrebbe portarmi il conto, per favore – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Dove sono i bagni? – Où sont les toil
Dove sono i servizi, per favore?
Novità: Traduttore Phrasebook
Avete difficoltà a trovare la parola o l’espressione giusta in francese? Cliccate qui su PHRASEBOOK – o in alto a destra dello schermo. Si tratta di un lessico con 100 parole e/o espressioni utili per un turista in visita a Parigi (Al ristorante, Hotel, Shopping, Metro, Saluti, Chiedere indicazioni, ecc.). Sono disponibili otto lingue. E sapete una cosa? Ogni parola ed espressione può essere ascoltata in viva voce in francese
