Boutique Pierre Hermé, l’univers dei macarons e delle pasticcerie di lusso

Boutique Pierre Hermé nel Marais a Parigi. Pierre Hermé, l’uomo che ha reso il macaron famoso in tutto il mondo, possiede anche una boutique al 18 di rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – e altre ancora a Parigi e nel resto del mondo.
Specialità di Pierre Hermé Pierre Hermé incarna l’arte del macaron. E in particolare l’Ispahan, un’associazione unica di lampone, litchi e rosa. Una dolcezza che si gusta da Parigi a Tokyo, passando per Dubai, e che ha valso a questo discendente di panettieri alsaziani il titolo di « Dior dei dolci ».
Il piacere del macaron Regalatevi e regalate agli altri: immergetevi nell’universo gustativo e sensoriale di Pierre Hermé attraverso un viaggio goloso in cui scatole di macaron, dolci, gelati e assortimenti di cioccolatini soddisfano ogni vostra voglia. Venite a trovare la boutique Pierre Hermé al 18 di rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

La storia di Pierre Hermé L’artigiano, ex allievo di Lenôtre e poi di Fauchon, già onorato dall’ingresso della sua statua al museo Grévin a Parigi nell’ottobre 2015 e dal suo nome nel dizionario Larousse, ha costruito il suo impero su un piccolo dolce formato da due gusci di biscotto farciti di crema aromatizzata.

Una dolcezza che all’inizio non amava. « Lo trovavo troppo dolce », confessa. « Quello che mi ha spinto a lavorare sul macaron è che all’epoca ce n’erano pochi, solo caffè, cioccolato, vaniglia. Mi sono detto che c’era davvero un campo di creatività da esplorare », spiega all’AFP nel suo ufficio luminoso vicino al parco Monceau.

Negli anni ’80 inizia a creare nuove combinazioni, « per rendere il gusto del macaron più giocoso ». Il loro sapore è tanto più intenso quanto più generosa è la farcitura, precisa il pasticciere che ha lavorato anche da Ladurée, una casa altrettanto rinomata per questo piccolo dolce.

Nel 2016, Pierre Hermé è stato nominato « miglior pasticciere del mondo ».
Ispirazione e Pierre Hermé Le sue fonti di ispirazione? « Può essere un prodotto che ho assaggiato, una lettura, un’immagine », spiega Pierre Hermé, che inizia sempre disegnando e scrivendo la ricetta prima di sottoporla a una squadra di pasticceri incaricati di testarla.

Tra le sue associazioni di sapori di successo: il macaron all’olio d’oliva e vaniglia, il Mogador (cioccolato al latte e frutto della passione), il cioccolato-fico più o meno intenso.

Questo grande amante del vino collabora regolarmente anche con altri creativi, che si tratti del profumiere Jean-Michel Duriez, ex « naso » di Rochas, o di artisti come l’italiano Giuseppe Penone, la cui opera lo ha ispirato per creare una bûche natalizia. Oppure l’artista francese Nicolas Buffe, che ha illustrato le scatole dei suoi cioccolatini con il suo universo fiabesco, a metà tra manga e barocco.

La pasticceria di alta gamma da Pierre Hermé Pierre Hermé si rallegra di vedere l’attuale entusiasmo per la pasticceria di alta gamma, di cui « non pensa di essere del tutto estraneo ».

« Ci sono sempre più talenti che si fanno conoscere, che aprono boutique, che realizzano cose eccezionali negli hotel e nei ristoranti. La professione è molto viva, molti giovani vogliono imparare questo mestiere, lo trovo fantastico. »

« Vent’anni fa, quando si voleva fare il pasticciere, la gente diceva: "Davvero?" », racconta questo cinquantenne dal fisico rotondo. « Io, dall’età di 9 anni, volevo fare il pasticciere. Mia madre ha cercato di dissuadermi, ma non ci è riuscita! »

Boutique Pierre Hermé a Parigi Le boutique Pierre Hermé si distinguono in:

Il Pierre Hermé Café
Il Pierre Hermé Café-Ristorante
Le boutique: Macarons & Cioccolatini
Le boutique: Pasticceria

Troverete le boutique Pierre Hermé ai seguenti indirizzi (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIGI 6° - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Parigi
PARIGI 1° - I negozi: Macarons e Cioccolatini - 4 Rue Cambon - 75001 Parigi
PARIGI 2° - OPERA - I negozi: Pasticceria - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIGI 3° - BRETAGNA - I negozi: Pasticceria - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIGI 4° - MARAIS - I negozi: Macarons & Cioccolatini - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIGI 6° - BONAPARTE - I negozi: Pasticceria - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIGI 6° - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Il Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIGI 7° - BEAUPASSAGE - Il Café-Ristorante Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIGI 8° - MALESHERBES - I negozi: Pasticceria - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIGI 8° - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - I negozi: Macarons & Cioccolatini - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIGI 8° – 86 CHAMPS BOUTIQUE - I negozi: Pasticceria - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIGI 8° - GARE SAINT-LAZARE - I negozi: Macarons & Cioccolatini - 1 cour de Rome - 75008
PARIGI 8° - 86 CHAMPS SALON DE THÉ - Il Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIGI 9° - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1° E 4° PIANO - I negozi: Macarons & Cioccolatini - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIGI 9° - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - I negozi: Pasticceria - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIGI 15° - VAUGIRARD - I negozi: Pasticceria - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIGI 16° - PAUL DOUMER - I negozi: Pasticceria - 58 avenue Paul Doumer - 75016