Boutique Maille – Senape di Digione – Voto 4,3

Boutique Maille in place de la Madeleine, Parigi. Ben lontana dal XVIII secolo e da Digione!

Origine della senape di Digione: l’uso del verjus

Fin dal XVIII secolo, le famiglie di Digione si erano imposte come produttrici di senape, sostituendo in particolare l’aceto con il verjus. Il verjus (o verde-jus) è il succo acido estratto da uve acerbe o non mature (dette anche uve verdi). Il suo uso declinò con il tempo e, già dal XVII secolo, venne progressivamente sostituito dal succo di arancia amara o di limone. All’inizio del XX secolo, il verjus fu riscoperto. Offre molteplici usi. Il più comune è l’impiego nelle salse. Altri utilizzi del verjus non differiscono molto da quelli del vino. Oggi può sostituire il succo di limone o l’aceto nelle vinaigrette, nelle salse, nei piatti di carne e pesce, nonché nelle salse. Può essere usato anche per il deglassaggio.

Il marchio Grey Poupon e il seguito con Maille

Il marchio di senape Grey Poupon fu fondato a Digione nel 1777, con l’apertura di un negozio all’angolo tra rue du Chapeau-Rouge e rue de la Liberté. La senape Maille, invece, fu creata nel 1747 dal celebre produttore Antoine-Claude Maille. Tuttavia, la boutique Maille di Digione aprì solo nel 1845, sostituendo sulle insegne e sulle targhe murali la boutique di senape Grey Poupon.

Maille ha sempre promosso il proprio marchio attraverso la pubblicità. Il loro slogan, « Il n’y a que Maille qui m’aille » (« Non c’è che il maglione che mi vada bene »), è rimasto impresso nella memoria di ogni famiglia francese. È un gioco di parole tra il punto di maglia chiamato « maille » in francese e « m’aille », che significa « mi sta bene ».

Aperture di negozi a Parigi e all’estero

Maille aprì la sua prima boutique in rue Saint-André-des-Arts a Parigi. La seconda boutique, inaugurata nel 1996 al 6 di place de la Madeleine a Parigi, è una replica esatta della boutique storica di Digione. Una terza boutique, la prima fuori dalla Francia, fu aperta a Londra, al 2 Piccadilly Arcade, nel 2013.

Infine, nel 2015 vennero inaugurati due nuovi negozi in Francia: quello del centro commerciale Carrousel du Louvre a Parigi, inaugurato il 20 maggio 2015, e quello di Bordeaux, situato al 40 di cours de l’Intendance e inaugurato il 23 ottobre 2015.

La Maison Maille di oggi a Parigi

Nel cuore di Parigi, in place de la Madeleine, si trova una magnifica boutique Maille. Qui, centinaia di flaconi e decine di salse di senape dal sapore distinto, complesso e audace si arrampicano lungo le pareti per soddisfare anche i palati più esigenti. Il Sommelier della Senape Maille vi propone di degustare.

In primo piano troneggia una fila di pompe lucide e ingegnosamente progettate. È qui, tirate a mano, che la vostra selezione di condimenti viene versata fresca in vasi di terracotta e accuratamente chiusa con tappi di sughero.

Maille non è quindi solo un produttore e distributore di senape. Qui si trovano anche aceti delicati, vinaigrette giocose, stoviglie raffinate e regali unici per gli amanti della gastronomia, il tutto accompagnato da consigli culinari e ricette ispirate da portare via. Dopo la visita, si possono acquistare anche cofanetti degustazione.

La carenza di senape del 2022

Nel 2022, la Francia ha vissuto una carenza di senape. Da Maille, durante quel periodo, si trovava una vasta scelta di salse, oli e aceti, oltre a senape appena spillata dalle pompe… nonostante la carenza che colpiva la Francia. Ma in quantità limitate.

« Ne mettono solo 10 chili al giorno », spiega un cliente. Quindi 40 vasetti da 250 grammi di senape Originale e à l’Ancienne sugli scaffali. Una volta venduti i 40 vasetti, bisogna aspettare il giorno dopo per il riassortimento. Accanto, un cartello recita: « A ogni famiglia sarà venduto un solo vasetto. Grazie per la comprensione ». Una sorta di economia di guerra.

Speranze per i semi di senape di Borgogna nel 2023

L’80% delle sue sementi la Francia le acquista in Canada. Tuttavia, il paese è stato duramente colpito dalla siccità nel 2021, con un crollo della produzione che ha impattato sulle importazioni francesi. Anche la guerra in Ucraina ha avuto ripercussioni sulle esportazioni di sementi, dato che Russia e Ucraina sono altri grandi produttori.

In Francia, la Borgogna, intorno a Digione, produce anche una piccola parte delle materie prime necessarie per la fabbricazione delle salse di senape. Secondo il gruppo Unilever, la produzione francese da sola non basta a soddisfare la domanda. Tuttavia, secondo i rapporti, il raccolto di semi del 2022, appena concluso, si è rivelato particolarmente buono, lasciando presagire la fine della carenza entro la fine del 2022.

Gli esperti avevano ragione

Molti esperti stimavano che i magazzini sarebbero tornati sugli scaffali solo a fine 2022. Il ministero canadese dell’Agricoltura sperava in un ritorno alla normalità nel 2023. Per una volta, gli esperti ci hanno visto giusto: tutto è tornato alla normalità già all’inizio del 2023!