Lucas Carton – Ristorante gourmet – Voto 4,5

Lucas Carton, un ristorante gastronomico in un ambiente sontuoso, di fronte alla chiesa della Madeleine. Il ristorante ha anche un piccolo fratello, « Le Petit Lucas », situato al piano superiore, allo stesso indirizzo.

Un ristorante prossimo al suo terzo secolo

L’inaugurazione ufficiale del ristorante risale alla costruzione dell’edificio da parte dell’architetto Charpentier nel 1839. Nel 1860, il nuovo proprietario, Monsieur Augis, lo ribattezza « La Taverne de France » e lo trasforma in un luogo prediletto del Paris di Napoleone III. Il suo successore, Scaliet, gli dà nel 1880 il nome definitivo, « Lucas ».

Il ristorante Lucas: un museo dell’Art Nouveau

Il proprietario del ristorante « Lucas » commissiona a Majorelle, ebanista e decoratore francese della Scuola di Nancy, movimento Art Nouveau, le boiserie scolpite che adornano l’edificio. Ne fa uno dei capolavori dell’Art Nouveau, attirando appassionati d’arte da tutto il mondo. La loro realizzazione richiese quattro anni. Scolpite in acero, sicomoro e limone di Ceylon, nello spirito dell’epoca, oggi sono classificate come monumenti storici e costituiscono elementi di rilievo dell’Art Nouveau, rafforzando il prestigio dell’istituzione.

Lucas diventa il ristorante gastronomico Lucas Carton

Tra le due guerre, Monsieur Carton acquista il ristorante e vi aggiunge il suo nome. Dal 1924, Lucas Carton si trova di fronte alla Madeleine.

Negli anni Sessanta, una generazione di giovani chef si forma qui, tra cui Alain Senderens, che ne dirige le sorti dal 1985 al 2013. Il XXI secolo segna il terzo secolo di esistenza di Lucas Carton. Più vicino che mai alla natura e ai prodotti, lo chef Hugo Bourny scrive nel 2021 una nuova e bella pagina della storia di Lucas Carton.

Hugo Bourny, lo chef

Che sfida succedere ad Alain Senderens, che ha diretto l’istituzione per quasi quarant’anni! Ma le sue tre esperienze in ristoranti stellati Michelin hanno forgiato la personalità elegante e modesta di Hugo Bourny: Arnaud Donckele alla Vague d’Or, Anne-Sophie Pic a Valence e Hélène Darroze.

Alla sua tavola, i sapori sono diretti, potenti e di un’arte consumata. Un tripudio che gioca con le verdure con brio, le carni con originalità, il mare con sottigliezza.

Il servizio è piuttosto informale, più vicino a quello di una brasserie che a una tavola gastronomica, e l’atmosfera è sicuramente meno rigida e più gioiosa.

E Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas è l’anticamera de La Table du Chef, situata al 2° piano dell’edificio, con prezzi più accessibili. Ma è la stessa cucina. Semplice, elegante, una firma golosa e briosa. Questo luogo un tempo mitico, al secondo piano, racchiude gli aspetti più scherzosi e festosi della cucina francese. Piatti emblematici dell’arte di vivere alla francese, un’atmosfera leggermente birichina, senza mai rinnegare la delicatezza parigina e la civetteria dei luoghi.

La chiesa della Madeleine e la sua piazza si svelano in una nuova luce. In una scenografia lignea ideata da Tony Selmersheim alla fine dei secoli, pranzare o cenare sarà un momento fuori dal tempo, in cui resterete sorpresi dai sapori, dai gusti e dagli aromi più deliziosi, scelti dallo chef e dal suo team.