Boutique Maille – Senape di Digione

Boutique Maille place de la Madeleine, Parigi. Ben lontana dal XVIII secolo e da Digione!

Origine della senape di Digione: l’uso del verjus

Fin dal XVIII secolo, le famiglie di Digione si erano imposte come produttrici di senape, sostituendo in particolare l’aceto con il verjus. Il verjus (o verde-jus) è il succo acido estratto da uve acerbe o non mature (dette anche uve verdi). Il suo utilizzo declinò con il tempo e, già dal XVII secolo, venne progressivamente sostituito dal succo di arancia amara o di limone. All’inizio del XX secolo, il verjus fu riscoperto. Offre molteplici usi. Il più comune è l’impiego nelle salse. Altri utilizzi del verjus non differiscono molto da quelli del vino. Oggi può sostituire il succo di limone o l’aceto nelle vinaigrette, nelle salse, nei piatti di carne e pesce, nonché nelle salse. Può essere usato anche per il deglassaggio.

Il marchio Grey Poupon e il seguito con Maille

Il marchio di senape Grey Poupon fu fondato a Digione nel 1777, con l’apertura di un negozio all’angolo tra rue du Chapeau-Rouge e rue de la Liberté. La senape Maille, invece, fu creata nel 1747 dal celebre produttore di senape Antoine-Claude Maille. Tuttavia, la boutique Maille di Digione aprì solo nel 1845, sostituendo sulle insegne e sulle targhe murali la boutique di senape Grey Poupon.

Maille ha sempre promosso il proprio marchio attraverso la pubblicità. Il suo slogan, « il n’y a que Maille qui m’aille » (« solo Maille mi si addice »), è rimasto impresso nella memoria di ogni famiglia francese. È un gioco di parole tra il punto di maglia chiamato « maille » in francese e « m’aille », che significa « mi si addice».

Aperture di negozi a Parigi e all’estero

Maille aprì il suo primo negozio in rue Saint-André-des-Arts a Parigi. Il secondo negozio, inaugurato nel 1996 al 6 di place de la Madeleine a Parigi, è una replica esatta del negozio storico di Digione. Un terzo negozio, il primo fuori dalla Francia, fu aperto a Londra, al 2 Piccadilly Arcade, nel 2013.

Infine, nel 2015 aprirono due nuovi negozi in Francia: quello del centro commerciale Carrousel du Louvre a Parigi, inaugurato il 20 maggio 2015, e quello della città di Bordeaux, situato al 40 di cours de l’Intendance e inaugurato il 23 ottobre 2015.

La Maison Maille di oggi a Parigi

Nel cuore di Parigi, in place de la Madeleine, si trova un magnifico negozio Maille. Qui, centinaia di flaconi e decine di senape dal sapore distinto, complesso e audace si arrampicano lungo le pareti per soddisfare anche i palati più esigenti. Il Sommelier della Senape Maille vi propone di degustare.

In primo piano troneggia una fila di pompe brillanti e ingegnosamente progettate. Qui, tirate a mano, la vostra selezione di condimenti viene versata fresca in vasi di terracotta e accuratamente chiusi con tappi di sughero.

Maille non è quindi solo un produttore e distributore di senape. Qui si trovano anche aceti delicati, condimenti giocosi, stoviglie raffinate e regali unici per gli appassionati di gastronomia, il tutto accompagnato da consigli culinari e ricette ispirate da portare via. Dopo la visita, potrete acquistare delle confezioni degustazione.

La carenza di senape del 2022

Nel 2022, la Francia ha vissuto una carenza di senape. Da Maille, in quel periodo, era comunque possibile trovare una vasta scelta di senape, oli e aceti, oltre a senape appena spillata dalle pompe… nonostante la carenza che colpiva il Paese. Ma in quantità limitate.

« Ne mettono solo 10 chili al giorno», spiega un cliente. Ovvero 40 vasetti da 250 grammi di senape Originale e alla Vecchia maniera sugli scaffali. Una volta venduti i 40 vasetti, occorre attendere il giorno successivo per il rifornimento. Accanto, un cartello recita: « Sarà venduto un solo vasetto per famiglia. Grazie per la comprensione». Una sorta di economia di guerra.

Speranze per i semi di senape di Borgogna nel 2023

La Francia acquista l’80% delle sue sementi dal Canada. Tuttavia, il paese è stato duramente colpito dalla siccità nel 2021, causando un crollo della produzione e impattando sulle importazioni francesi. Anche la guerra in Ucraina ha avuto ripercussioni sulle esportazioni di sementi, poiché Russia e Ucraina sono altri grandi produttori.

In Francia, la Borgogna, intorno a Digione, produce anche una piccola parte delle materie prime necessarie per la fabbricazione delle salse alla mostarda. Secondo il gruppo Unilever, la sola produzione francese non basta a soddisfare la domanda. Eppure, secondo le relazioni, il raccolto di sementi del 2022, recentemente concluso, si è rivelato particolarmente buono, lasciando presagire una fine della carenza entro la fine del 2022.

Gli esperti avevano ragione

Diversi esperti stimavano che le scorte sarebbero tornate sugli scaffali solo alla fine del 2022. Il ministero canadese dell’Agricoltura sperava in un ritorno alla normalità nel 2023. Per una volta, gli esperti avevano visto giusto: tutto è tornato alla normalità già all’inizio del 2023!