I pasti e i ristoranti francesi: quando visiti Parigi o la Francia, sarà un argomento importante. Ti troverai di fronte alle abitudini e alle usanze degli abitanti. E ovviamente, essendo la tavola così importante per un francese, saranno proprio queste "abitudini alimentari" che ti verranno ricordate regolarmente. Tanto vale conoscerle e possibilmente applicarle durante il tuo soggiorno.
Nota
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Ritmo e abitudini dei pasti all'italiana
Di solito, i francesi scandiscono le loro giornate con pasti a orari piuttosto precisi:
Si tratta spesso di fette di pane imburrate, con o senza marmellata, accompagnate da caffè (più leggero dell'espresso) o tè in una tazza grande o da una cioccolata calda. Può essere aggiunto un croissant (per le festività). È questo che si trova più spesso negli hotel con il nome di “colazione continentale”.
Altre regole legate ai pasti e ai ristoranti francesi:
Consistenza dei pasti francesi
I punti principali da ricordare riguardo ai pasti francesi
Molti ristoranti offrono un menu fisso per il pranzo, con scelta limitata, chiamato le Menu du jour.
Nota
I pasti francesi nei ristoranti hanno una quota ridotta di verdure fresche, cotte o crude, e frutta fresca. Noterai che la quantità di verdure con il piatto principale non è molto abbondante e la frutta non viene spesso proposta. Questo non è molto igienico per la tua salute e soprattutto per il tuo transito intestinale. Non dimenticare le "insalate miste" e le insalate complete che vengono spesso proposte nei menu.
Se cammini per le strade come turista, puoi facilmente acquistare frutta nei negozi locali di frutta e verdura che incontrerai. Compri ciò di cui hai bisogno, non sono costose, vengono vendute "al pezzo" o in quantità molto piccole e puoi mangiarle su una panchina nelle vicinanze.
I pasti leggeri francesi
Spesso consiste di 2 portate, indipendentemente dalla "pesantezza" del cibo che lo compone. È ciò che viene proposto nei ristoranti, soprattutto a mezzogiorno, per le persone che lavorano: 1 antipasto + il piatto principale o la tua scelta di piatto principale + un dessert. Si tratta allora di una "parte" del menu completo in "3 portate". Il pasto più economico è spesso chiamato "le Menu du jour" (il menu del giorno): include di solito le 3 portate tradizionali "base" tra cui scegliere. A volte è incluso anche il vino "du patron" (il vino del proprietario del ristorante), oltre al caffè (espresso) dopo il dessert. La qualità del gusto non è sempre la migliore, ma possono esserci belle sorprese.
Spesso è anche possibile ordinare "una insalata con condimento" che include in un grande piatto insalata verde, tonno o uova, prosciutto o altre proteine che devi scegliere. Ovviamente anche i panini francesi, di qualità disomogenea a seconda del pane utilizzato e degli ingredienti di "riempimento". Non dimenticare il croque-monsieur (fetta di prosciutto su una fetta di pane, con formaggio tipo fonduta, il tutto cotto al forno) o il croque-madame, dove il prosciutto è sostituito dal pollo. È delizioso anche.
Il prezzo di un antipasto + piatto principale francese è di circa 18 a 25 €, un'"insalata guarnita" circa 20 €, un "menu a tre portate" meno di 30 €. L'aperitivo, il vino e il caffè sono spesso extra.
Non dimenticare che la bevanda non è inclusa e che è con l'aperitivo e il vino che il conto aumenta. Ma nulla ti impedisce di non prendere un aperitivo o di chiedere acqua frizzante o non (che è spesso costosa, intorno ai 3 € per 50 centilitri, che corrispondono a mezzo litro). Risparmio supremo: ordinare "una caraffa d'acqua": otterrai acqua del rubinetto gratis. L'acqua del rubinetto in Francia è strettamente controllata per essere priva di germi.
I pasti principali francesi per un francese
Ecco un esempio di menu per darti un'idea e farti venire l'acquolina in bocca... Nota che i menu sono disponibili anche in inglese e in altre lingue europee – con qualche eccezione nei caffè.
I pasti francesi consistono in un antipasto, un piatto principale, un formaggio e un dolce.
Questo è ciò che trovi nei ristoranti sotto il nome di "Menu", anche se molto spesso si tratta solo di 3 portate, normalmente sufficienti, il formaggio essendo un "extra".
Il "menu" ti permette anche di avere 3 o 4 scelte per portata a un prezzo inferiore rispetto all'ordine "à la carte". À la carte, in cambio, troverai scelte più "di lusso", con ingredienti più sofisticati.
Per questo pasto principale, molti prendono il vino (extra) per accompagnare il pasto. Guarda la lista dei vini "al momento dell'ordine" per non essere sorpresi dai prezzi. Nota che una bottiglia di vino contiene 75 cl (o 3/4 di litro), che corrispondono a circa 5 bicchieri da 15 cl (che è la norma). Le mezze bottiglie sono a volte disponibili (37,5 cl).
Non dimenticare che puoi ordinare il vino "al bicchiere". È praticamente non più costoso di una bottiglia. Questo ha un altro vantaggio: puoi ad esempio iniziare con un bicchiere di vino bianco, molto spesso perfetto per l'antipasto, e ordinare un bicchiere di vino rosso più adatto al piatto principale. Conta 2 a 5 € al bicchiere, a seconda della qualità del vino.
Nota
Se hai noleggiato un'auto, il conducente non deve avere un tasso alcolemico superiore a 0,5 grammi (g) per litro di sangue. Se viene rilevato un valore superiore, ci sarà una multa, più la decurtazione di punti sulla patente francese, possibilmente un divieto di partire con l'auto, a meno che un passeggero sobrio possa guidare e sostituirlo.
Di conseguenza, non tutti sono uguali: una persona robusta avrà più sangue e quindi potrà bere un po' di più impunemente. In pratica, non si dovrebbe superare i 2 bicchieri di vino (a 13° alcolici) per un uomo e 1 e mezzo per una donna. Il livello di alcol diminuisce molto lentamente nel sangue. Ci vogliono diverse ore.
Certamente, ci sono delle eccezioni: nella loro "vita di tutti i giorni", alcune persone "saltano" un pasto, non fanno colazione o prendono 2 pasti principali al giorno. Per vari motivi, spesso per paura di ingrassare. Ma ci sono anche pasti gourmet per chi ama gustare un buon pasto.
Pasti e ristoranti francesi gastronomici
Nei buoni ristoranti di quartiere si possono trovare pasti gastronomici che valgono la pena di essere gustati. Ma ovviamente i pasti gastronomici si trovano principalmente nei ristoranti di alta gamma, con o senza stelle Michelin.
Un pasto gastronomico si distingue innanzitutto per la scelta dei piatti offerti, poi per il modo in cui vengono preparati e infine per il modo in cui vengono serviti. Anche l'ambiente del ristorante viene preso in considerazione in quelli riconosciuti da etichette di riferimento (es: le forchette e le stelle della Guida Michelin) –> Vedere sotto le etichette
Un pasto gastronomico è solitamente composto da 4 portate (antipasto, piatto principale, formaggio e dolce), a volte 5 perché diventa allora un "menu degustazione". Ma state tranquilli: la cucina è leggera e più spesso le porzioni sono piccole ma molto ben presentate. Non si finisce il pasto con una sensazione di pesantezza o fame nello stomaco.
Infine, il prezzo: può variare enormemente, a seconda di ciò che possiamo definire un "pasto gastronomico", l'ambientazione e la reputazione dello Chef. Non aspettatevi meno di 50 € a persona, vino, aperitivo e caffè in aggiunta. E questo prezzo può arrivare fino a diverse centinaia di euro per ospite nei ristoranti con stelle Michelin.
Nota
Lumache: in realtà, si mangia solo il corpo della lumaca, che ha quasi nessun sapore. Il gusto deriva dalla preparazione a base di burro puro misto a prezzemolo, aglio, ecc. Le lumache vengono servite a gruppi di 6 o 12.
Gambe di rana: un piatto composto da 9 a 12 gambe. Vengono cotte nel burro in padella a fuoco alto, con la preparazione (aglio, prezzemolo, ecc.) che dona il sapore. Piatto "grasso", non consigliato per stomaci delicati.
Ristoranti e guide turistiche
Esistono guide gastronomiche che esprimono solo l'opinione degli autori in materia gastronomica e altre guide turistiche che presentano i siti da visitare e, in più, buoni indirizzi dove mangiare.
Guide gastronomiche
Guide turistici
Infine, alcuni guide turistici forniscono anche le loro raccomandazioni di ristoranti (e persino hotel). Questi due libri, in particolare, molto noti in Francia e spesso all'estero, informano i turisti sulle visite culturali, sui buoni hotel e fungono anche da guide gastronomiche.
Altri tipi di ristoranti in Francia
Esistono moltissimi altri tipi di ristoranti, per lo più non "ispirati alla cucina francese". Alcuni sono buoni, molti un po' meno, almeno per i palati francesi. Tuttavia hanno la loro clientela, spesso sono economici, quindi perché non provarli?
Ristoranti self-service in Francia: i "self"
I ristoranti self-service in Francia sono noti come mense o semplicemente "self". Si trovano nelle aree di servizio delle autostrade, alcune grandi stazioni di servizio, nei centri città e nella maggior parte dei grandi supermercati in periferia. Offrono cibo di qualità ragionevole, ma per motivi logistici e di prezzo utilizzano più alimenti trasformati rispetto ai ristoranti indipendenti.
Diners
I ristoranti in stile americano non fanno parte della tradizione francese di mangiare fuori, ma esistono comunque.
La catena più popolare, con locali in posizioni suburbane facilmente accessibili in auto (vicino a centri commerciali o zone alberghiere), è il distintamente americano "Buffalo Grill". I camerieri ti chiederanno persino che tipo di condimento preferisci per la tua insalata.
Buffalo Grill è economico e accogliente, una sorta di steak house franco-americana.
Un'altra catena è "Courtepaille" (paglia corta), presente dagli anni '60. I loro ristoranti si trovano principalmente lungo le strade principali; alcuni sono nelle aree di servizio delle autostrade.
I ristoranti originali di Courtepaille avevano tetti di paglia, quelli più recenti hanno tetti in metallo grigio
Cafés, bistrots, brasseries
Questi sono tutti tradizionalmente locali per bere, ma come i pub nel Regno Unito, hanno sempre più iniziato a servire panini e pasti leggeri (e in alcuni casi anche sostanziosi), soprattutto a mezzogiorno. In passato, le brasserie erano tenute a servire solo birra di qualità e crauti – cosa che è ancora così – ma oggi si possono trovare ottimi e vari pasti. Alcune brasserie parigine sono molto famose.
Fast food
Hanno invaso la Francia a ritmo sostenuto (anche se non alla velocità di altri paesi). McDonald's è ovunque.
La catena francese (in realtà belga) di hamburger e fast food si chiama Quick.
Ci sono anche molti altri locali di fast food indipendenti, a volte con nomi pseudo-inglesi strani come "Big-Ban", "Royal Fast Food", "Mister Good Fast" o "Le Fast Fast" (fast food per chi è a dieta?)
Pizzerie
Si trovano in quasi tutte le città francesi, così come lungo le strade principali. Tendono ad essere esercizi indipendenti, piuttosto che catene, anche se non sempre.
I francesi preferiscono le pizze tradizionali allo stile italiano, con una crosta sottile, e non è comune trovare pizze al taglio. Le buone pizzerie seguono lo stesso modello dei tradizionali ristoranti francesi, offrendo pasti a tre portate, dove il piatto principale è una pizza. È molto insolito trovare pizzerie che offrono pizze di diverse dimensioni.
Creperie
Le crêperies sono ristoranti specializzati nella preparazione e vendita di crêpes (composte da uno strato di pasta più o meno sottile, fatta con farina e uova mescolate a un liquido) o galettes (un tipo di crêpe salata fatta con farina di grano saraceno). Vengono preparate davanti a voi in pochi minuti, su ordinazione. La galette è il "piatto principale" ed è il piatto d'inizio. Sopra vengono spalmati (a vostra scelta) affettati, uova, ecc. Per quanto riguarda la crêpe, è piuttosto il "dolce" con zucchero, marmellata e altre creme pasticcere. Un pasto include una crêpe e una galette. Sono generalmente eccellenti. Le crêpes provengono dalla Bretagna, che produce sidro. Ecco perché una visita alla crêperie è spesso accompagnata da una bottiglia di sidro (di solito con il 6% di alcol). Prezzi molto accessibili incantano i bambini.
Ristoranti italiani: molte pizzerie fungono anche da ristoranti di pasta italiana.
Ristoranti cinesi in Francia.
I ristoranti cinesi sono ormai comuni nelle città francesi – anche se spesso in realtà sono ristoranti vietnamiti.
Il cibo è ovviamente orientale, ma non aspettatevi di trovare le stesse scelte del menu come in un ristorante cinese inglese o americano.
I ristoranti cinesi si rivolgono principalmente ai clienti francesi, e questo si riflette nel menu, in particolare nei menu a tre portate per pranzo o cena. I ristoranti cinesi spesso offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo, soprattutto con i menu fissi a pranzo. Tuttavia, spesso hanno problemi con l'amministrazione che verifica il rispetto delle norme igieniche francesi.
Ristoranti giapponesi. In Francia ci sono pochi ristoranti giapponesi e la maggior parte di essi è gestita da asiatici cinesi o vietnamiti – pochissimi sono davvero giapponesi.
Ristoranti indiani
Questi ristoranti non sono così comuni in Francia come nel Regno Unito. Come i ristoranti cinesi, i ristoranti indiani francesi riflettono gli standard e le abitudini francesi, spesso prestando molta attenzione alla presentazione.
Ristoranti algerini, marocchini e tunisini Sono piuttosto comuni, grazie ai legami storici tra Francia e Nord Africa. Se molti sono ristoranti semplici, pensati per la comunità nordafricana in Francia, altri, più raffinati, offrono un'esperienza gastronomica di alto livello. In particolare, propongono diverse varietà di "Couscous" o "Tajine". Si tratta di piatti per un pasto completo (compreso il dolce)
Cucina di altre nazioni: nelle grandi città si trovano molti altri tipi di ristoranti etnici, ma altrove, a parte le pizzerie e i rari ristoranti orientali, la cucina è per lo più "à la française".
Ristoranti vegetariani
La Francia è un grande produttore di frutta e verdura, ma non è un paese ideale per chi segue una dieta vegetariana. Nonostante la qualità generalmente buona del cibo e della ristorazione, e l'uso di prodotti freschi nella cucina francese, il vegetarianismo non ha mai davvero preso piede in Francia. Tuttavia, oggi esistono ristoranti vegetariani in molte città francesi (se riesci a trovarli).
Scelta del ristorante e prenotazione
Come scegliere un ristorante
Tutti i ristoranti devono esporre davanti o contro le loro vetrine i menu e i listini dei prezzi, nonché un campione dei prezzi delle bevande che offrono. Anche online: molti ristoranti presentano il menu del giorno o un menu "tipico". Potete quindi scegliere in anticipo prima di entrare, quello che vi piacerebbe.
Si noti che i prezzi esposti includono il servizio fisso amministrativamente al 15%. Quindi non è necessario aggiungere alcuna mancia a meno che non vogliate ricompensare l'impegno dei camerieri lasciando qualche euro in più oltre al conto (5-10%) (Vedi la nostra lista di ristoranti – link ancora da venire).
Prenotazione nei ristoranti di Parigi (Vedi la sezione del sito "Prenotazione" – "Ristorante")
Se non avete fatto una prenotazione (spesso non è necessaria a pranzo) dovete chiedere al Maître d'Hôtel all'ingresso del ristorante la loro disponibilità.
Una prenotazione "standard" per il pranzo di solito non è necessaria. Per un pranzo in un ristorante di lusso, la prenotazione può essere più sicura.
Per una cena e se avete scelto il ristorante in anticipo, è più sicuro fare una prenotazione, soprattutto per i ristoranti gourmet. E per i ristoranti rinomati e/o alla moda, potrebbe essere necessario prenotare giorni o addirittura più di una settimana prima.
Parole e termini che incontrerete con i pasti e i ristoranti francesi
(La pronuncia è indicata tra parentesi quadre)
Colazione – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Pranzo – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Cena – le dîner [ler dee-nay].
Un antipasto – une entrée [une on-tray]
Il piatto principale, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Un dolce, le dessert [ler dess-air]
Caffè: un café [ern caffay] (Per default, si tratta di un espresso, un caffè nero piccolo e forte, ma non così forte come quello italiano vero e proprio)
Caffè con latte: un café au lait [ern caffay olay]
Grande tazza di caffè bianco, (un latte macchiato) : un grand crème [ern gron krem ]
Una caraffa d'acqua: une carafe d'eau [une caraffe dough]
Un bicchiere d'acqua: un verre d'eau [ern vair dough]
Una caraffa di vino rosso/bianco: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Una bottiglia di vino: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Prenderò questo menu: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Potrebbe portare il conto, per favore. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Dov'è il bagno (toilette, ecc): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]