Boutique Pierre Hermé, l’univers dei macaron e delle pasticcerie di alta gamma

Boutique Pierre Hermé nel Marais a Parigi. Pierre Hermé, l'uomo che ha reso il macaron famoso in tutto il mondo, possiede anche una boutique in rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 18 – e qualche altra a Parigi e in altre città del mondo.
Specialità di Pierre Hermé Pierre Hermé incarna l’arte del macaron. E in particolare l’Ispahan, un’associazione unica di lampone, litchi e rosa. Una dolcezza che si gusta da Parigi a Tokyo passando per Dubai e che ha valso a questo discendente di panettieri alsaziani il titolo di « Dior dei dolci ».
Il piacere del macaron Regalatevi e regalate agli altri: immergetevi nell’universo gustativo e sensoriale di Pierre Hermé con un viaggio goloso in cui scatole di macaron, torte, gelati e assortimenti di cioccolatini sono al centro dei vostri desideri. Venite a trovare la boutique Pierre Hermé in rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 18.

La storia di Pierre Hermé L’artigiano, ex allievo di Lenôtre e poi di Fauchon, già celebrato per l’ingresso della sua statua al museo Grévin a Parigi nell’ottobre 2015 e per il suo nome nel dizionario Larousse, ha costruito il suo impero su un piccolo dolce formato da due gusci di biscotto farciti di crema aromatizzata.

Una dolcezza che inizialmente non amava. « Lo trovavo troppo zuccherato », confessa. « Quello che mi ha spinto a lavorare sul macaron è che all’epoca ce n’erano pochi, solo caffè, cioccolato, vaniglia. Mi sono detto che c’era davvero un campo di creatività da esplorare », spiega all’AFP nel suo ufficio luminoso vicino al parco Monceau.

Negli anni ’80 inizia a creare nuove combinazioni, « per rendere il gusto del macaron più giocoso ». Il loro sapore è tanto più intenso quanto generosa è la farcitura, precisa il pasticciere che ha lavorato anche da Ladurée, una maison altrettanto rinomata per questo piccolo dolce.

Nel 2016 Pierre Hermé è stato nominato « miglior pasticciere del mondo ».
Ispirazione e Pierre Hermé Le sue fonti di ispirazione? « Può essere un prodotto che ho assaggiato, una lettura, un’immagine », spiega Pierre Hermé, che inizia sempre disegnando e scrivendo la ricetta prima di sottoporla a una squadra di pasticceri incaricati di testarla.

Tra le sue associazioni di sapori più riuscite: il macaron all’olio d’oliva e vaniglia, il Mogador (cioccolato al latte e frutto della passione), il cioccolato-fico più o meno intenso.

Questo grande appassionato di vino collabora regolarmente anche con altri creatori, che si tratti del profumiere Jean-Michel Duriez, ex "naso" di Rochas, o di artisti come l’italiano Giuseppe Penone, la cui opera lo ha ispirato per creare una *bûche* di Natale. Oppure l’artista francese Nicolas Buffe, che ha illustrato le scatole dei suoi cioccolatini con il suo universo fiabesco, a metà strada tra manga e barocco.

La pasticceria di alto livello di Pierre Hermé Pierre Hermé si rallegra dell’attuale entusiasmo per la pasticceria di alto livello, di cui « non pensa di essere del tutto estraneo ».

« Oggi ci sono sempre più talenti che si fanno conoscere, che aprono negozi, che realizzano cose eccezionali negli hotel e nei ristoranti. La professione è molto vivace, molti giovani vogliono imparare questo mestiere, lo trovo fantastico. »

« Vent’anni fa, quando si diceva di voler fare il pasticciere, la gente chiedeva: "Davvero?" », racconta questo cinquantenne dal fisico rotondo. « Io, dall’età di 9 anni, volevo fare il pasticciere. Mia madre ha cercato di dissuadermi, ma senza successo! »

Boutiques Pierre Hermé a Parigi Le boutiques Pierre Hermé si articolano in:

Il Pierre Hermé Café
Il Pierre Hermé Café-Restaurant
Le boutiques: Macarons & Cioccolatini
Le boutiques: Pasticceria

Troverete le boutiques Pierre Hermé alle seguenti indirizzi (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIGI 6° - Caffè Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Parigi
PARIGI 1° - I negozi: Macaron e Cioccolatini - 4 Rue Cambon - 75001 Parigi
PARIGI 2° - OPERA - I negozi: Pasticceria - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIGI 3° - BRETAGNA - I negozi: Pasticceria - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIGI 4° - MARAIS - I negozi: Macaron & Cioccolatini - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIGI 6° - BONAPARTE - I negozi: Pasticceria - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIGI 6° - CAFFÈ PIERRE HERMÉ ODÉON - Il Caffè Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIGI 7° - BEAUPASSAGE - Il Ristorante-Caffè Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007

PARIGI 8° - MALESHERBES - I negozi: Pasticceria - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIGI 8° - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - I negozi: Macaron & Cioccolatini - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIGI 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - Le boutique: Pasticcerie - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIGI 8E - GARE SAINT-LAZARE - Le boutique: Macaron & Cioccolato - 1 cour de Rome - 75008

PARIGI 8E - 86 CHAMPS SALONE DA TÈ - Le Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIGI 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1° E 4° PIANO - Le boutique: Macaron & Cioccolato - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIGI 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - Le boutique: Pasticcerie - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIGI 15E - VAUGIRARD - Le boutique: Pasticcerie - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIGI 16E - PAUL DOUMER - Le boutique: Pasticcerie - 58 avenue Paul Doumer - 75016