Franciaországban az asztali etikett nem csupán arról szól, hogy jól együnk(1). Természetesen a jó modor terén minden lehetséges, de vannak „francia módra” szabályok, amelyek megismerése megéri. Ráadásul ezek általában logikusak, és megkönnyítik a vacsora menetét, akár a vendégek, akár a pincérek számára. Képzelje el, hogy meghívást kap egy a Champs-Élysées egyik exkluzív éttermébe, és nemigen van tapasztalata a „nagy francia konyha” világában: ez a cikk felkészíti önt, hogy félelem nélkül élvezhesse ki ezt a vacsorát.
Ezeket a szabályokat nem kell szó szerint követni, de jó útmutatót adnak a jó modor és a udvariasság terén. Segítenek elkerülni a francia vendégek meglepett vagy kérdő tekintetét.
Az asztali etikett szabályai – az asztal megterítése
A lentebb felsorolt asztali etikett szabályok a magas szintű éttermekben érvényesek. A kevésbé exkluzív helyeken, vagy amikor a franciák otthon vendégül látnak, a legtöbb pontot akkor is betartják, ha a felszolgált ételek ezt megkívánják.
Elég hely minden vendégnek – ez is az asztali etikett része
- Vendégek közötti távolság: 65–70 cm kényelmes étkezéshez
Terítő és szalvéták
- Fehér terítő, egyszerű és finom edények, bolyhos takaró a terítő alatt (kényelem és asztalvédelem, foltok és forró ételek ellen).
- A szalvétát az étel bal oldalára kell helyezni. Ebédnél egyszerűen az ételre is rá lehet tenni.
Tányérok
- A tányért (vagy tányérokat) 2–3 cm-re kell tenni az asztal szélétől, szemben az étkezővel.
- Legfeljebb három egymásra rakott tányér lehet: alul egy „bemutató tányér”, amely szélesebb, mint az étel közötti tér, és amelyen nem eszik; középen a főétel tányérja; felül pedig a leves vagy előétel tányérja.
- A kenyér tányérját a fő tányérok bal felső sarkába kell tenni. Ha nem használja, egyszerűen tegye oda a kenyeret is, közvetlenül a terítőre.
Só- és borsszórók
- Só- és borsszórók legyenek minden vendég számára elérhetők: a megfelelő mennyiség megakadályozza, hogy a sószórót át kelljen nyújtani a szomszédnak.
Villák, kések és kanalak
- Francia módra megterített asztalnál a villák fogai az asztal felé nézzenek, a kanál pedig felfelé görbüljön.
- A kés pengéje mindig az étel felé nézzen. A kések és kanalak kívülről befelé, a felszolgált ételek sorrendjében vannak elrendezve.
- A sajt- és desszertkészletek a tányér fölé kerülhetnek. Először a sajtkés a poharak mellé, a desszertkanállal, a nyelek jobbra mutatva. Majd a desszert villa a tányér mellé, a nyelek balra mutatva.
Poharak
- A poharak elrendezése: a poharakat az étel fölé kell helyezni, jobbra csökkenő sorrendben, kezdve a vízipohárral. A vörösboros pohár a fehérboros előtt következik. Az utolsó pohár a nagy késsel legyen egy vonalban.
- Az asztal díszítése
- Először is, az asztalt nem szabad felesleges díszekkel túlzsúfolni.
- Ezután kerüljük a illatos vagy foltot hagyó virágokat. A liliom, a jázmin, a mimóza, a tubarózsa, a frezia, a orgona vagy egyes kaméliák olyan illatokat bocsátanak ki, amelyek versenghetnek az ételek és borok aromáival.
- A virágkompozícióknak alacsonyaknak kell lenniük: soha ne legyenek nagy, terjedelmes csokrok, amelyek akadályoznák a szemben ülők beszélgetését.
- A gyertyákat is magasabbra vagy alacsonyabbra helyezzük, mint a szem magasságát, hogy ne zavarják a társalgást.
Viselkedés étteremben, az asztali etikett szerves része
Amikor étterembe érkezünk, akár egyedül, párban vagy családdal, a vendégeket a maître d’hôtel vagy a pincér egy „foglalt” asztalhoz (amelyet előre célszerű lefoglalni, hogy elkerüljük a gyakran zsúfolt helyeket) invitálja.
Csoportos étkezés esetén a pincér vagy a maître d’hôtel kínál fel egy asztalt, és odavezeti a vendégeket. Az asztali etikett szerint a „rendezvényt” szervező személy invitálja a többi vendéget az asztalhoz, és lehetőség szerint a „rokonszenv” alapján osztja ki a helyeket. A fiatalabbak várják meg, hogy az idősebbek (vagy a nők, ha vannak a vendégek között) foglaljanak helyet először.
Ezután a pincérre várunk, aki valószínűleg felajánlja az aperitifet és hozza az étlapokat.
A pincér egy kicsivel később visszatér, és mindenki rendelését felveszi, a hölgyekkel kezdve, életkor szerint csökkenő sorrendben.
A bor kiválasztása a vendégek által rendelt ételek alapján történik (ételbor párosítás), próbálva egy olyan kompromisszumot találni, amely mindenkinek megfelel. Ne habozzon kikérni a sommelier (vagy a maître d’hôtel) véleményét, aki a rendelt ételek alapján tudja ajánlani a megfelelő bort.
Jegyezzük meg: a „la carte” (étlap szerinti) rendelés előnye, hogy mindenki választhatja „saját” borát, és akár a vacsora alatt is cserélheti.
Az asztali etikett szerint a sommelier, aki a bort hozza, egy kis mintát kínál fel a „felelősnek” vagy annak a vendégnek, aki a legjobban ért a borokhoz a társaságban. Ez a személy jóváhagyja (vagy elutasítja) a javasolt bor minőségét. A sommelier ezután mintegy fél pohár bort tölt ki minden vendégnek (aki bort iszik). Nagyon ritka, hogy a bort a „bemutatás” során elutasítsák – kivéve, ha nyilvánvalóan rossz minőségű.
A pincér rendszeresen körbejár az étkezés alatt, hogy a poharakat „állandó szinten” tartsa.
Csak egyszer szolgál fel vizet az étkezés elején (nincs kancsó), és az üveget az asztalon hagyja, hogy később maguk tölthessenek.
(Emlékeztetőül: a vízpohár a legnagyobb, általában balra helyezkedik el.)
Ha nem iszik bort, akkor mindig van egy üveg víz: ásványvíz vagy szénsavas. Vagy akár csapvíz (vizeskancsó). Mindig a legnagyobb poharat használja a vízhez.
A megrendelt ételek eltérő előkészítési időt igényelhetnek. A séf azonban úgy intézi, hogy egy adott fogás összes ételét egyszerre szolgálják fel az asztalra, akár több pincér is, ha sok a vendég. Ez elkerüli azt, hogy a fogások között nagy eltérés legyen, és lehetővé teszi, hogy mindenki egyszerre egyforma ételt fogyasszon. A udvariasság szabálya (még egy asztali etikett kérdése) szerint meg kell várni, amíg az összes vendég megkapja az ételt, mielőtt elkezdünk enni. Kivéve, ha a várakozás túl hosszú (ami nagyon ritka) és az étel még meleg, akkor az elsőnek felszolgált személynek meg kell várnia, amíg az utolsó is megkapja a tányérját.
Az ügyfélszolgálat terén az asztali etikett szabályai szerint a pincérnek a bal oldalról kell feltálalnia a tányérokat, illetve balról cserélnie a tányérokat, és jobbról elvinni az üres tányérokat.
Az asztali etikett „követeli”, hogy ne tegyük a kezeket az asztal alá, és ne támaszkodjunk az asztalra a könyökkel, valamint hogy a bal kéz maradjon az asztalon étkezés közben. Ez kissé különbözik az amerikai szokásoktól. A franciák a húst villával a bal, késsel a jobb kézben vágják fel és eszik meg anélkül, hogy cserélgetnék az evőeszközöket. A francia jó modor néha zavarba ejtheti a külföldieket, de ne aggódjon túlságosan a „kontinentális” módszer evőeszközök használatáért.
Az étkezési szokások meghatározták az evőeszközök és poharak asztalon való elhelyezkedését. A villákat balra teszik az étel mellé, mivel ezeket főleg a bal kéz használja. A késeket jobbra helyezik, mivel ezeket a jobb kéz fogja. A különböző poharakat jobbra rendezik el, a menüben tervezett használat sorrendjében, a „kisebb poharakat” a fehérborhoz először, majd a nagyobbakat a vörösbor(ok)hoz balra. Észreveheti, hogy ezt a elrendezést jobbosok számára tervezték és arra.
Az asztali etikett szerint a kávét soha nem isszák étkezés közben, hanem utána. Ez azt jelenti, hogy egy étteremben a pincér soha nem kínálja kávéval egyszerre az étellel. Tehát soha nem látni egy kávéscsészét az étel mellett. A kávé az étkezés végén, a desszert után érkezik.
Természetesen, ha nagyon szeretne kávét inni étkezés közben, akkor rendelhet. De valószínűleg erősebb kávét kap, mint amire szokott.
A sajtot igazi ételnek tekintik, de nem mindig szolgálják fel automatikusan az éttermekben. Ha mégis, akkor néha a desszert helyett kínálják, ami azt jelenti, hogy választhat a sajt és a desszert (vagy mindkettő, ha még éhes).
A jó éttermekben a pincér egy nagy „tálcán” mutatja be a sajtot, és kiszolgálja: választhat két vagy három fajtából.
Sok középszintű étteremben a sajtos tálca is az asztalra kerül, és önhöz szolgálhat be, a tálcán lévő késsel szeletelve – nem a saját késével. Ismét válasszon kettőt vagy hármat, méretes darabokat, és ha nem szokott a sajt ízeihez, inkább a lágyabb változatokat válassza (a sajtkedvelők általában különböző intenzitású fajtákat választanak, és a legkellemesebbel kezdik).
Amikor egy egész sajtot mutatnak be Önnek, vágja ki a részét úgy, hogy a nagy darab alakja megmaradjon.
Egy lapos, kerek sajtot, mint például a camembert-t, úgy kell felvágni, mint egy sütit. Tudnia kell egyébként, hogy az amerikai Camembert formája pontosan megegyezik a francia camembert alakjával.
(1) Egyes kevésbé exkluzív éttermekben a menüt előre megrendelik. Nem „étlap szerinti” rendelésről van szó, hanem arról, hogy minden vendégnek ugyanazt a fogást szolgálják fel, vagy pedig egy korlátozott választékból választhatnak. Ez gyakran fordul elő családi eseményeken, kollégák közötti ebédeken, üzleti partnerek találkozóin, születésnapi vagy hasonló különleges alkalmakkor.
Ön vendég egy étteremben – üzleti ebéd vagy vacsora – Miről beszéljenek az asztalnál?
Ha Ön a vendég, akkor a találkozó időpontját előre megbeszélte a házigazdájával. Jobb, ha 5-10 perccel később érkezik. Így a házigazdája időben odaér, és az asztalnál várhatja Önt.
Ha Ön érkezik meg előbb a házigazdájánál (aki esetleg késhet a forgalom miatt), a főpincér az előre lefoglalt asztalhoz vezeti, és egy „váró aperitifet” kínál Önnek. Jobb, ha ezt visszautasítja, hiszen a számlát a házigazdának kell rendezni.
Bár a franciáknak kisebb a személyes térigényük, mint az amerikaiaknak, nem szeretik, ha ismeretlenek megérintik őket. Ne tegye a kezét senki karjára vagy vállára, és ne veregesse meg barátságosan senki hátát vagy vállát.
Kerülje a túlzott lelkesedést, és ne használjon túlzó kifejezéseket, mint például „csodálatos”, „fantasztikus” vagy „szuper”. Ezeket a franciák nem nagyon kedvelik, mert hamisnak, felületesnek érzik őket. A túl pozitív vagy elkenő hozzáállás arrogánsnak vagy képmutatónak tűnhet a franciák szemében. „Macska a macska” – mondják a franciák, ami angolul annyit tesz, hogy „nevezd nevén a dolgokat”, és a franciák nem szeretik a eufemizmusokat vagy a kerülgetést.
Kerülje a túl agresszív, túl üzleties hozzáállást is. A franciákat nem fogja lenyűgözni, ha azzal érvel, hogy az amerikai szakértelem pontosan az, amire nekik szükségük van a nehéz helyzetből való kilábaláshoz. Lehet, hogy még azt sem ismerik el, hogy bajban lennének.
Az amerikaiakra jellemző magabiztosság és „önreklámozás” a franciák számára arrogánsnak és durvának tűnik. A franciák általában értékelik az öntudatos személyiségeket, akik nemcsak a tömeget követik, hanem „hozzá tudnak adni valamit” a beszélgetéshez.
A franciák néha unalmasnak tartják a következetességet, és az unalom a legrosszabb hibák egyike. Végül ismerje el a francia kultúra jelentőségét az étel és a bor tekintetében, és értse meg, hogy a francia étkezés fő célja az ismeretszerzés, a jó beszélgetés és a kiváló konyha élvezete.
Egy francia étkezés nagyon strukturált és szekvenciálisan szervezett. Engedje át magát a folyamatnak, és próbáljon meg kicsit enni minden fogásból, még akkor is, ha néhány nem tetszik önnek.
Asztali etikett: ki fizeti a számlát?
Ha a meghívás egyértelműen meg lett fogalmazva („Meghívom önt ebédre/ vacsorára a(z) … étterembe”), akkor a kérdés nem merül fel. Probléma azonban akkor jelentkezhet, ha a meghívás így hangzik: „Elmegyünk étterembe?” vagy „Együtt eszünk?”. Ebben az esetben felmerülhet a kérdés, hogy vajon rosszul megfogalmazott meghívásról van-e szó („Én hívom önt”), vagy pedig közös döntésen alapuló, költségmegosztásos javaslatról („Együtt megyünk az étterembe”).
Ha ön a meghívó fél, a számlát diszkréten kell rendezni: ha az asztalra hozzák, lopva ellenőrizze, hogy nincs-e tévedés. Még diszkrétebb, ha a pénztárhoz megy fizetni (ami nem mindig lehetséges a luxus éttermekben). A törvény szerint a 15%-os szolgáltatási díj benne van a számlában. De ha különösen elégedett volt, hozzáadhat egy borravalót az asztalra tett tányérra, amennyit jónak lát.
Kell-e ajándékot vinni vendégként?
A vendégek étterembe való meghívásakor nem szokás „ajándékot” vinni – kivéve, ha nagyon jól ismerik egymást. Ezzel szemben, ha magánember hívja meg önt, egy kis ajándékot szívesen fogadnak. Ez lehet egy finom csokoládé, egy jó bor a házigazdának, illetve egy virágcsokor (vagy növény) a házigazda feleségének.
Hogyan fejezze be az étkezést vendégként?
Egy ebéd (amely általában 13:00 és 13:30 között kezdődik, és 15:00 körül ér véget).
Egy vacsora (este) általában 23:00 után ér véget (gyakran 20:30–21:00 körül kezdődik), de ritkán megy túl 1:00 óra után, különösen, ha többen vannak a vendégek között, és némelyikük másnap dolgozik.
Természetes, hogy meg kell köszönnie a házigazdáknak, és meg kell említenie egy-egy konkrét dolgot, ami különösen tetszett (például a vacsora során felszolgált borokat).
Általában, ha többen vannak jelen, vagy párok, az egyikük távozása jelzi a többieknek, hogy ideje elbúcsúzni. Ez megkönnyíti a búcsúzkodást.
Ha a következő napokban újra találkozik a vendéggel, érdemes egy-két mondatban emlékeztetnie arra, mennyire élvezte ezt a közös étkezést.
Tipp
Amikor egyedül (vagy családdal) étteremben van vendégként, mint turista, a választási lehetőségei korlátlanok: étterem típusa, ár, elhelyezkedés.
A francia éttermeknek kötelező kint kifüggeszteniük az étlapot és az árakat. A 15%-os szolgáltatási díj mindig benne van (és fel van tüntetve). Nézze meg az étlapot mielőtt belépne, ne hagyja magát befolyásolni a „csalogatókkal” (gyakran „turista-csapdák”).
Kerülje az „idegen” konyhájú éttermeket („exotikus” vagy sem, mert csak névleg azok, a konyhájuk nem az – és a higiénia gyakran rosszabb, mint másutt („turisztikai” éttermek).
A francia éttermekben ritkán szolgálnak sok zöldségköretet vagy gyümölcsöt. Egészségügyi szempontból próbáljon meg a szupermarketekben gyümölcsöt vásárolni az ott tartózkodása alatt.
A palackos ásványvíz vagy szódavíz gyakran drága az éttermekben. De semmi sem akadályozza meg abban, hogy kérjen egy „vízes kancsót” (ingyenes), amely ugyanolyan jó, és főleg teljesen steril (a párizsi vízvezetékrendszer garantálja az ivóvíz minőségét).
(1) Számos mű született az „etiquette” (viselkedési szabályok) témájában. További információkért látogasson el a MI AZ AZ „ETIQUETTE” VAGY A FRANCIA MÓDRA VALÓ VISELKEDÉS?