Maxim’s, Art Nouveau stílusú étterem – a hírességek éjszakái

A Maxim’s étterem: „Mióta Párizs a divat, mióta Párizs maga a világ, legendás címekként, mítoszokként, a legendák legendájaként, a nagyváros fényeként írnak le.” Ez a híres étterem a Madeleine negyedben, a Royal utca 3. szám alatt található, néhány lépésre a Concorde-tértől. 1893. április 7-én alapították, és a francia főváros egyik leghíresebb intézményévé vált.

A Maxim’s étterem története

Minden 1890. július 14-én kezdődött, amikor Párizs a III. Köztársaság dicsőségének ritmusára táncolt. Talán túlságosan is lelkesedve az Imoda kávéház-jégkrémbolt, a Royal utca 3. szám alatt, a kirakatát zászlókkal díszítette. Amikor a porosz zászlót is felfedezték közöttük, a tömeg – még mindig részegen a 1870-es sedan-i vereségtől – feldúlta az intézményt… Az Imoda és híres „húsleves-jégkrémje” eltűnt.

A kocsisoknak szóló kocsma, amely a helyébe lépett, észrevétlenül is maradhatott volna, ha a ravasz Maxime Gaillard nem ragadja magához. Akkoriban a negyed amerikai bárjában, a Reynoldsban dolgozott. Három társával (egy mészárossal, egy borkereskedővel és egy pezsgőház képviselőjével) és barátjával, Georges Everaert-tel 1893. április 7-én nyitotta meg a Maxim’s et Georg’s nevű kávéház-jégkrémet.

1893. május 21-én, a Diane-díj napján, a kis kocsma vendégei között ott volt Arnold de Contades, a kor aranyifjúságának képviselője, és Irma de Montigny színésznő, akit az angol feliratú cégér vonzott. Utánuk a párizsi társaság elegáns, kiváltságos köre özönlött ide. A Belle Époque párizsának egyik kedvelt találkozóhelyévé vált.

Díszítés: az art nouveau és a nancyi iskola szignatúrája

1900-ban az étterem főpincére, Eugène Cornuché megvásárolta a Maximet Gaillardtól, aki a társasági vendégeinek tartozott, akik gyakran megfeledkeztek a számlájuk kiegyenlítéséről.
Divatos művészeket hívott a nancyi iskolából, valamint Louis Marnezt, hogy felújítsák az intézményt (a híres üvegtetőt is beleértve) art nouveau stílusban. A felújítás egybeesett a világkiállítással: Léon Sonnier freskói, mahagóni faanyag, csiszolt tükrök, levél- és virágmotívumok bronzból és rézből – és még sok más.

A főpincér egy zongorát is beszerelt. A kurtizánokat is megkörnyékezte, akiknek „szerelemszobákat” rendeztek be az emeleten, és különleges ételeket kínáltak nekik (krumplis koktél, lorette-i báránygerinc, Belle Otéro). Ezek az újítások vonzották Franciaország legfényesebb kurtizánjait, koronás főket és nagy vagyonokat. A hírességek és művészek, mint Belle Otéro, VII. Eduárd, Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand és Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard és Jean Cocteau, mind hozzájárultak a Maxim’s hírnevéhez. Jean Cocteau gyakran ismételte: „Párizs csak akkor fog elpusztulni, amikor a Maxim’s eltűnik.”

A Maxim’s Octave Vaudable alatt

1932-ben Octave Vaudable, aki karrierje nagy részét a Larue-nál töltötte, megvásárolta az éttermet. Cocteau barátja volt. 1934-ben Albert Blazerrel (akit a főpincérek hercegének neveztek) kiegészülve kiválasztotta vendéglistáját, bevezette a frakk viseletét és a hírességek, illetve gazdagok körét részesítette előnyben. 1933 és 1934 között Ben Horris vezette a híres éttermet zenekarával. A német megszállás alatt német tulajdonba került, és a berlini Otto Horcher vezette, aki a német tisztek kedvenc éttermévé tette. 1940. június 28-án maga Göring marsall is itt vacsorázott.

A Maxim’s a háború után

A felszabadulás után a kor nagy filmsztárjai gyakran megfordultak itt. Aristotle Onassist és Callast Marlene Dietrich és a színésznő, Martine Carol követte.
Az 1950-es években a híres piros ülőalkalmatosságokat kicserélő munkások aranyérméket, gyűrűket, gyémántokat és rubinokat találtak. 1950-től az 1970-as évekig Maxim’s, Octave Vaudable fia, Louis Vaudable irányítása alatt – aki megvilágosult gasztronómus volt – a világ leghíresebb, de egyben a legdrágább éttermévé vált. Feleségével, Magguy-val, aki egykori újságíró volt, Louis Maxim’s-nak nemzetközi hírnevet szerzett.
1968-ban Louis Vaudable alapította a Maxim’s Business Clubot. 1977 novemberében Louis Vaudable és Pierre Cardin társult, hogy létrehozza a „Maxim’s” márkát. 1979 júliusában az éttermet történelmi emlékké nyilvánították. 1977-ben Louis Vaudable kérésére eltávolították a Michelin-útmutatóból.
„Egyedi szimbólumot akartunk, mert nem vagyunk olyan étterem, mint a többi. Amikor a Michelin nemet mondott, megkértem, hogy távolítsanak el minket.” – magyarázta 1979-ben a New York Timesnak.

François Vaudable, aki éveken át segítette apját, folytatta a családi hagyományt. 1981 májusában, mivel inkább a tudományos világ vonzotta, mint a jet-set, és nem akarta, hogy külföldi befektetők vásárolják meg az éttermet, eladta a Maxim’s-t Pierre Cardinnek. A Vaudable-korszak volt a leghosszabb, és az étterem történetének legkiemelkedőbb szolgáltatási színvonala jellemezte.

Pierre Cardin, a nagy divattervező érkezése

1981-től Pierre Cardin hét további Maxim’s éttermet nyitott szerte a világon (a párizsi a „Maxim’s de Paris” nevet vette fel): Monte-Carlo, Peking, Genf, Tokió, Sanghaj, New York és Brüsszel, miközben megsokszorozta a „Maxim’s” licencpiacot (ezüstnemű, bőröndök, bútorok, ágynemű, edények, ruházat).
A épület három legfelső szintjét egy Art Nouveau-múzeummá alakította, és számos előadást és estélyt szervezett a fiatalabb vendégkör számára. Ez a fejlődés azonban a magas szintű gasztronómia rovására ment: bár Alain Ducasse, Joël Robuchon és Bernard Loiseau is közreműködött, a kulináris színvonal hanyatlásnak indult.
2010-ben Pierre Cardin úgy döntött, bezárja a Maxim’s-t ebédre. 2011-ben a 1990-ben indult „Maxim’s Traiteur” „Maxim’s Réceptions” néven folytatta működését, luxus rendezvényeket szervezve magánszemélyeknek és vállalkozásoknak.

2020-ban a Maxim’s étterem szerdától szombatig tart nyitva, ebédre 12:30–14:00-ig, vacsorára 19:30–22:00-ig.

A Maxim’s múzeum és Pierre Cardin

Pierre Cardin, a futurisztikus dizájnjairól ismert híres divattervező már a 1960-as évek elején is gyakran megfordult a Maxim’s-ban. Jeanne Moreau-val és Jean Cocteau-val vacsorázott itt.
Ifjúkora óta nagy Art Nouveau-gyűjtő volt, és 1981-ben megvásárolta a híres éttermet a Vaudable házaspártól.

A Maxim’s múzeum a francia magán Art Nouveau-gyűjtemények első számúja: több mint 750 bútort és műtárgyat mutat be 350 m²-en, két szinten. A gyűjtemény a legnagyobb Art Nouveau-nevek alkotásait mutatja be, többek között: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem és Henri de Toulouse-Lautrec. A múzeumot naponta látogathatták, kivéve hétfőt és keddet, angolul 14:00-kor, franciául 15:15-kor, Pierre-André Hélène kurátorral, aki a múzeumot Pierre Cardin kérésére alapította. A múzeum 2017. április 30-án zárt be a nyilvánosság előtt, de november 15-én újra megnyitotta kapuit. A helyszín a Concorde metróállomásról megközelíthető.

Maxim’s istenetesen is meghatározó szerepet játszott a gasztronómiai történelemben. Itt alkották meg híres fogásait: a Veuve joyeuse palacsintát, a Belle Otéro pré-salé csülköt, a Rothschild-sufliját, az Albert-filletet (a maître d’hôtel, Albert Blazer tiszteletére) és a Tatin-tortát, melyet Louis Vaudable fedezett fel és integrált a menübe.

A 2023-ban kezdődő új korszak

Pierre Cardin négy évre a luxusszakmában jártas Paris Society társaságnak adta át a Maxim’s vezetését. A cél, hogy a 3 rue Royale-i intézmény visszanyerje a párizsi nagy házak klasszikus, polgári gasztronómiai stílusát, 130 évnyi hírnévre visszatekintve, és újra a Belle Époque vidám találkozóhelye, valamint a háború utáni ínyencek kedvenc búvóhelye legyen.

A nyitvatartási napokat és órákat felülvizsgálták. A „Maxim’s legendás fogásai, újak, klasszikusok modernizált változatai, a mai ízlésvilág, mind-mind a boldogság és étvágy szellemében.”
A menüben szerepelnek: fokhagymás békacomb, sajtos soufflé, VGE-leves, Henri IV csirke, Albert-sólet és amerikai módra készült homár.
A desszertekben pedig a csábító Yann Couvreur emeli ki a klasszikusokat: Suzette palacsinta, felfújt csokoládémousse, pompásan szabatolt almás szafttal, calvadosos fagylalt és tonka bab.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Catering, Online bolt, Divat- és kiegészítőbolt

A Paris Seine hajózási társaság újragondolja a Maxim’s élményét, és a legendás étterem hangulatát átülteti a párizsi szívében száguldó hajókra. Két exkluzív Maxim’s-hajó járja a Szajnát: a Vert Galant és a Bateau Ivre. A vendégek számára egyedülálló élményt nyújtva a Paris Seine és a Maxim’s csapatai összefogtak, hogy hűen visszaadják a mítikus étterem art déco világát… de a Szajnán! A fedélzeten semmi sem maradt a véletlenre bízva, hogy egy olyan hajóútra vigye el Önöket, amely visszarepíti a Belle Époque korába! A Szajna-körutakért látogassa meg a megadott linket.

Ezzel párhuzamosan a Maxim’s online boltot, luxus kiszállítást (magánszemélyek és vállalatok részére) valamint párizsi értékesítési pontokat is működtet.

Maxim’s a színházban, operettában és a moziban

Georges Feydeau háromfelvonásos vígjátéka, A Maxim’s-beli hölgy, 1899-ben született.
Az étterem a Franz Lehar által szerzett, 1905-ben bemutatott A vidám özvegy című operett harmadik felvonásának díszlete volt.
A Maxim’s-beli Vénusz, Harry Blount és Marie Hug kétfelvonásos operettje, 1926-ban született.

A moziban is inspirációt merített a Maxim’s

Vincente Minnelli: Gigi (1958).
Otto Preminger: Bonjour tristesse (1958).
Anatole Litvak: Szereti-e Brahmsot…? (1961).
Anatole Litvak: Az általánosok éjszakája (1967).
Claude Vital: A Maxim’s-i vadász (1976).
Stephen Frears: Chéri (2009).
Woody Allen: Éjfél Párizsban (2011).
Danièle Thompson: Csókot adó emberek (2013).

Végül a dalok és a szkeccs

Maxim’s, Serge Gainsbourg dalszövege és zenéje, 1963-ban saját előadásában, majd 1967-ben Serge Reggiani által.
A szerelemben és a háborúban, Philippe Léotard dalszövege, zenéje és előadása (1990).
A Maxim’s-beli vacsora, Popec szkeccse