Mascotte Montmartre – Söröző, halételek

A **Mascotte Montmartre** különleges hely, egyaránt bár és söröző. Ez az utolsó igazi bisztró a rue des Abbesses utcában, Montmartre szívében, a déli lejtőn. 1889-ben alapították. Mindennek 1889-ben kezdődött, ugyanabban az évben, amikor az Eiffel-torony és a Moulin Rouge. Ebben az évben, az Abbesses utca közepén nyitotta meg kapuit a **Le Pompea** néven, egy szerény, kétemeletes szálloda egy nagy pulttal az első emeleten. Igazi párizsi népszerű kocsma volt, ahol mindenki találkozhatott. Az 1930-as években a tulajdonos, egy bizonyos Père Teissier, három emelettel magasabbra építtette az épületet, hogy létrehozza a második szállodát, az **Antinea**-t, ahol a fiait szállásolta el. Akkoriban ezt „prefektúra-szállónak” hívták, vagyis egy bútorozott szobának, ahol egyébként 1953-ban Édith Piaf és zongoristája szerelmi története is zajlott. Az 1950-es években egy biliárdszauna nyílt a montmartre-i vendégek számára. Az intézményt Laurent és Mézia vezette. Akkoriban a hátsó teremben négy biliárdasztal volt, és a montmartre-i vendégek – kézművesek, kereskedők és művészek – kedvelték, akik vonzódtak a jó minőségű, méltányos áron felszolgált borokhoz, de a Marchal házaspár bigorneau-standjához is, akik az **Escargot de la Butte**-t, a csigafarmot vezették a rue Joseph de Maistre-on. Ma egy coworking tér, egy munka-, megosztás- és együttműködési hely (Minca Coworking). Az aveyroniak érkezése Az első aveyroni család, a Comtes vette át az üzletet, mielőtt 1965-ben Irène és Maurice Campion megvásárolta volna. Akkoriban a bár már balra volt, és a bigorneau-kon kívül, valamint a tengeri gyümölcsök elvihető ételek mellett, csak szendvicseket szolgáltak fel. Irène azonban kiváló szakács volt, és szerette volna igazi meleg ételekkel kínálni vendégeit. Férje nem hitt benne, de ő mégis nekivágott, és a pult mögötti kis helyiségben kezdett el főzni, először omlettekkel, majd néhány hagyományos étellel. Az egész negyed odasietett megkóstolni a híres házi sült krumplit és a cseresznyés clafoutis-t! **A La Mascotte Montmartre igazi indulása 1975-ben** Irène konyhájának sikerét látva a Campion házaspár 1975-ben úgy döntött, átalakítja a helyet: a bár jobbra került, a étkező pedig két biliárdasztal eltávolítása árán bővült. Ekkor kezdődött a **La Mascotte** aranykora, amely a rue des Abbesses szíve lett, a negyed állandó lakóinak és a párizsiaknak egyaránt, akik a egyszerű, ízletes és barátságos dolgokat kedvelték. A bár, amely akkoriban szinte az egész terem hosszában húzódott hátrafelé, sokat tett ehhez. Sok montmartre-i még ma is emlékszik a pultnál töltött hosszú estéikre… Itt, a családi lakásban, közvetlenül a bár felett, e „fajta” közepette nőtt fel Thierry, Maurice és Irène fia. Amikor Maurice 1988-ban korán elhunyt, Thierry még túl fiatal volt az átvételhez, anyja pedig túl sokkolt volt ahhoz, hogy egyedül folytassa. Az intézményt ezután menedzsmentre bízták. A Campionok visszatérése a **La Mascotte Montmartre**-be Négy évvel később Thierry és felesége, Ghislaine úgy döntöttek, újraindítják a **La Mascotte**-ot. A fiatalember (akkor 29 éves volt) pályafutása nem volt véletlen: mezőgazdasági érettségi után kereskedelmi iskolát végzett, majd a Pernod-Ricard, később a Perrier cégnél dolgozott kereskedelmi képviselőként. Családi története és szakmai pályafutása legitim jelöltté tette ezt a kalandot, bár beismerte, hogy sajnálja, amiért nem járt szakácsiskolába. Mégis, a **La Mascotte** az ereiben csörgedezik, és élő bizonyítéka annak, hogy a munka, a szenvedély és a eltökéltség mindent megváltoztathat! A Mascotte Montmartre ma A biliárdasztalok lassan eltűntek, a Mascotte pedig a környékbeli kocsma rangjából híres étteremmé vált, anélkül, hogy elvesztette volna montmartre-i lelkét. Thierry, aki aveyron-i származású, megőrizte a jó dolgok és a hagyományok iránti szeretetét. Közvetlenül termelőkkel és borászokkal dolgozik együtt, és joggal dicsekedhet azzal, hogy 1999-ben elnyerte az Akadémia Rabelais által odaítélt Legjobb Főzőedény Kupa címet. A Butte Montmartre enyhe lejtőin uralkodó laza hangulatban semmi sem komor, és a valódi párizsiak sem mulasztják el, hogy a Mascotte-ban igyanak egy pohárral a bejáratot szegélyező ón pultnál. Melyik montmartre-i nem szopogatott már el egy pohár fehérbort vasárnap délben, néhány tenger gyümölcsével a pultnál? De Thierry Campionhoz azért is járnak, hogy egy kellemes étkezést töltsenek a nagy étkezőben, amelyet szülei Art déco stílusban díszítettek egykor, tükrökkel és berakással. Thierry Campion továbbra is hű maradt a Beaujolais és a Délnyugat kedvenc borászaihoz. A Mascotte Montmartre különlegességei A Mascotte egyéb különlegességei közé tartoznak a tenger gyümölcsei (a pult csak júliusban és augusztusban zár be a nagy meleg miatt) és a cantali paraszti kolbászok. Nagyon franciásak, kissé csibészesek, de mégis otthonosak, a menü ajánlatai bőségesek, étvágygerjesztőek és néha eredeti ötletűek. És itt nem kímélik a minőséget: a halakat közvetlenül Bretagne-ból hozzák. Tetszett nekünk a mustármaggal fűszerezett Père Duval andouille-tartár egyszerű, ám eredeti elkészítése, valamint a marhaszárny „fordított” módon sütve, gombóc hagymával és sárgarépával. Éhesedésig: Tenger gyümölcsei tálak, rántott süllő, planchán élő homár, marhahús-tartár, normandiai módra készített kagyló, Mascotte-stílusú Fish & Chips, valamint a Berthillon ház fagylaltai és szorbetjei. Étlap árak kb. 70 € ital nélkül. 49 €-s menü. Hétfőtől péntekig 32 €-s ebédmenü italokkal. Gyermekmenü 22 €. Az Écaille, avagy a Mascotte bővítése 2011-ben, miután megvásárolta a vendéglő mellett lévő helyiségeket, létrehozták az Écaille-t. 2012-ben jelentős felújítási munkálatok után a tér kibővült és modernizálódott, hogy tenger gyümölcseit és egyéb regionális termékeket kínáljon, egyúttal felszabadítva a teraszt. A pultot eredeti helyére, a bejárat bal oldalára helyezték vissza, a dekorációt pedig szecessziós stílusban alakították ki, ötvözve a korabeli fafaragásokat és a hagyományos csempéket. Az emeleten is kialakítottak egy termet, amely rendszeresen szolgál a helyi egyesületek találkozóhelyéül.