Maison Aleph – Francia–libanoni cukrászda

Az Aleph Házat 2017-ben alapította Myriam Sabet libanoni származású séf, egy párizsi cukrászda, amely a levantei és mediterrán hatásokkal gazdagodik.

Egy csapat és 2 üzlet Párizsban

Az Aleph Ház egy lelkes csapat, akik párizsi műhelyükben és a Marais, valamint Montmartre-i üzleteikben dolgoznak. Kivételes minőségű termékeik minden falatban intenzív ízeket kínálnak, mesterséges színezékek, aromák vagy tartósítószerek nélkül.

A termékek

Az Aleph Ház alkotásai finom összhangot teremtenek a gondosan kiválasztott levantei alapanyagok – kardamom, zaatar, szumákos halva, iráni pisztácia, cedrát, narancsvirág, damaszkuszi rózsa, Amalfi citromok – és a legjobb francia helyi termékek – normandiai tejszín, Charentes-Poitou AOP vaj, périgordi dióbél – között.

Az eredmény? Egyedi receptek sorozata, messze a levantei cukrászatot gyakran sújtó túl zsíros vagy túl édes kliséketől.

A séf és alapító: libanoni tapasztalatok, de nem csak azok…

Az Aleph Ház szívében egy nő áll: Myriam Sabet.
Myriam a cédrusok árnyékában nőtt fel, amelyek sűrű lombja citrusillatú párákat lehelt. Nagyon fiatalon megismerte a damaszkuszi rózsa finomságát, anyja frissítő limonádéit, amelyeket egész évben készített, a jázmin kecsességét, a halva erejét. Tudta nélkül ezek az ízek később az Aleph Ház alapköveivé váltak.

Serdülőkorában szüleivel bejárta a világot, majd Párizsba költözött, ahol éveken át a pénzügyi piacon dolgozott.

Egy olyan cukrászda megálmodása, mint amilyen még nem létezett

Egy baráti vacsorán hirtelen megvilágosodásként jött: szerinte egyetlen cukrászda sem felelt meg annak, amit gyermekkorában kóstolt. Gyermekkori ízeit újra kellett (ki)találnia, nehogy feledésbe merüljenek. Szerette volna feltámasztani ezeket az emlékeket, és megosztani ezt a különleges ízủ örökséget.

Ekkor kezdett bele a projektjébe, hogy egyesítse magában hordozott két kultúrát: a levantei hagyomány és a párizsi cukrászat ötvözését. Ehhez először Párizsban letette a cukrász szakmai vizsgáját, majd egy mester cukrász mellett tanulta meg a hagyományos technikákat: egy évszázadokra visszanyúló mesterség mozdulatait és tudását.

Két évnél is tovább tartott, mire a kutatástól az kísérletezésen át megszületett az Aleph Ház…