Boutique Maille – Dijon Mustár – 4,3-as értékelés

Maille butik a Madeleine téren, Párizs. Messze a XVIII. századtól és Dijontól!

A dijoni mustár eredete: a zöldmustár használata

Attól fogva, hogy a XVIII. században a dijoniak családjai mustárgyártással foglalkoztak, különösen a borecet helyettesítésével zöldmustárral. A zöldmustár (zöldlé vagy zöldlé) a nem teljesen érett vagy éretlen szőlőből (úgynevezett zöldszőlőből) kinyert savas lé. Használata idővel csökkent, és a XVII. századra fokozatosan leváltotta a keserű narancslé vagy citromlé. A XX. század elején újra felfedezték a zöldmustárt. Sokféle felhasználási lehetőséget kínál. A leggyakoribb a mártásokban való alkalmazása. Más felhasználási módjai alig különböznek a borétól. Ma a zöldmustár helyettesítheti a citromlevet vagy az ecetet saláták, mustárok, hús- és halételek, valamint mártások készítésénél. Felhasználható még a serpenyő lekaparásához is.

A Grey Poupon márka és ami utána jött a Maille-lal

A Grey Poupon mustármárkát 1777-ben Dijonban alapították, egy bolt megnyitásával a Chapeau-Rouge és a Liberté utcák sarkán. A Maille mustárt viszont 1747-ben hozta létre Antoine-Claude Maille, a híres mustárgyártó. A dijoni Maille-bolt azonban csak 1845-ben nyílt meg, leváltva a Grey Poupon mustárbolt feliratát és falitábláit.

A Maille mindig is hangsúlyt fektetett a márkájának reklámozására. „Csak a Maille illik hozzám” („Csak a kötés illik hozzám”) szlogenük minden francia háztartásban bevésődött. Ez egy szóvicc a francia „maille” (kötés) és a „m’aille” („hozzám illik”) között.

Boltnyitások Párizsban és külföldön

A Maille első boltját a párizsi Saint-André-des-Arts utcában nyitotta. A második boltot 1996-ban a párizsi Madeleine tér 6. szám alatt avatták fel, amely pontos mása a dijoni történelmi boltnak. 2013-ban egy harmadik bolt is nyílt külföldön, Londonban, a Piccadilly Arcade 2. szám alatt.

Végül 2015-ben két új bolt nyílt Franciaországban: a párizsi Carrousel du Louvre bevásárlóközpontban 2015. május 20-án, valamint Bordeaux-ban az Intendance sugárút 40. szám alatt 2015. október 23-án.

A mai Maille Ház Párizsban

Párizs szívében, a Madeleine téren található a gyönyörű Maille butik. Itt százszámra sorakoznak a palackok és tucatnyi különleges, összetett, bátor ízű mustárok, amelyek még a legigényesebb ízlelőket is kielégítik. A Maille Mustár Szomjúsítója kóstolásra kínálja fel a termékeket.

Elöl egy sor csillogó, ötletesen megtervezett pumpa uralkodik. Itt, kézzel töltve, frissen öntik a kiválasztott fűszereket grés edényekbe, és gondosan parafa dugóval zárják le őket.

A Maille tehát nemcsak mustárgyártó és forgalmazó. Itt finom ecetek, játékos saláták, ízléses edények és egyedülálló ajándékok is találhatók a gasztronómia kedvelői számára, mindemellett gasztronómiai tanácsokkal és inspiráló receptekkel, amelyeket hazavihetnek. A látogatás után kóstolócsomagokat is vihetnek magukkal.

A 2022-es mustárhiány

2022-ben Franciaországban mustárhiány volt. A Maille-nél ebben az időszakban is széles választékban voltak kaphatók mustárok, olajok és ecetek, valamint frissen pumpából töltött mustárok… annak ellenére, hogy az országot sújtotta a hiány. De korlátozott mennyiségben.

„Csak 10 kilót tesznek be naponta” – magyarázza egy vendég. Azaz 40 darab 250 grammos mustárosüveg kerül a polcokra az Originale et à l’Ancienne receptből. Miután az összes 40 üveg elkelt, másnapig kell várni a kirakodásig. Mellette egy plakát hirdeti: „Csak egy üveg jut családonként. Köszönjük megértésüket.” Mintha csak háború idején lenne gazdálkodás.

Remények a burgundiai mustármagokért 2023-ban

Franciaország 80%-át Kanadából vásárolja a magokat. Azonban az országot 2021-ben súlyosan sújtotta a szárazság, ami a termelés összeomlásához vezetett, és befolyásolta a francia importokat is. Az Ukrajna elleni háború is hatással volt a magkivitelre, mivel Oroszország és Ukrajna is jelentős termelőnek számít.

Franciaországban, Burgundia Dijon környékén is termelnek kevés alapanyagot a mustárkészítéshez. Az Unilever csoport szerint a francia termelés önmagában nem elég a kereslet kielégítéséhez. A jelentések szerint azonban a 2022-ben befejeződött mustármagtermés különösen jó volt, ami a hiány 2022 végére történő megszűnését vetíti előre.

A szakértőknek igaza lett

Több szakértő is úgy vélte, hogy a készletek csak 2022 végére kerülnek vissza a polcokra. A kanadai Mezőgazdasági Minisztérium 2023-ra reménykedett a normalizálódásban. Most azonban a szakértőknek volt igazuk: már 2023 elején minden visszatért a rendes kerékvágásba!