Lucas Carton – Gasztronómiai étterem – 4,5 csillagos

Lucas Carton, egy gasztronómiai étterem pompás környezetben, a Madeleine-templommal szemben. Az étteremnek van egy kisebb „öccse” is, a „Le Petit Lucas”, amely az emeleten, ugyanazon a címen található.

Egy étterem, amely közelít a harmadik évszázadához

A hivatalos megnyitás az épület 1839-es felépítésével kezdődött, Charpentier építész tervei alapján. 1860-ban az új tulajdonos, Augis úr „La Taverne de France” néven átnevezte, és Napóleon III párizsi életének kedvelt helyévé tette. Utódja, Scaliet 1880-ban véglegesítette a „Lucas” nevet.

A Lucas étterem: egy art nouveau múzeum

A „Lucas” étterem tulajdonosa a híres francia bútorasztalos és díszítőművész, a Nancy-i iskola képviselője, Majorelle-t kérte fel faragott fafaragványainak elkészítésére, amelyek ma az intézmény díszét jelentik. Ezzel az étterem az art nouveau egyik remekművévé vált, amely világszerte vonzza az művészetkedvelőket. A faragványok elkészítése négy évet vett igénybe. Juhar-, szikomor- és ceyloni citromfából faragták őket a kor szellemében, ma már történelmi emlékként vannak nyilvántartva, és az art nouveau meghatározó elemeiként erősítik az étterem presztízsét.

A Lucas gasztronómiai étteremként válik Lucas Cartonná

A két világháború között Carton úr vásárolta meg az éttermet, és nevét is hozzáadta. 1924 óta a Lucas Carton a Madeleine előtt áll.

A hatvanas években egy egész generáció fiatal séf képezte magát itt, köztük Alain Senderens is, aki 1985-től 2013-ig vezette az éttermet. A huszonegyedik század a Lucas Carton harmadik évszázadát jelenti. Mindig is közel állt a természethez és a friss alapanyagokhoz, Hugo Bourny séf pedig 2021-ben egy új, szép fejezetet írt a Lucas Carton történetében.

Hugo Bourny, a séf

Micsoda kihívás Alain Senderens-t követni, aki közel negyven éven át vezette az éttermet! De három Michelin-csillagos étteremben szerzett tapasztalata formálta Hugo Bourny elegáns és szerény személyiségét: Arnaud Donckele-nél a Vague d’Or-ban, Anne-Sophie Pic-nél Valence-ben és Hélène Darrozénál.

Az asztalánál az ízek közvetlenek, erősek és tökéletesen megkomponáltak. Lángoló élvezet, amely bátran játszik a zöldségekkel, egyediségével a húsokkal, finomságával a tengeri ételekkel.

A kiszolgálás meglepően laza, inkább egy sörözőé, mint egy gasztronómiai étteromé, és a hangulat is kevésbé merev, sokkal inkább vidám.

És a Le Petit Lucas?

A Le Petit Lucas a séf asztalának előszobája, a második emeleten, ahol az árak is kedvezőbbek. De ugyanaz a konyha. Egyszerű, elegáns, egy ízletes és vidám szignatúrával. Ez a korábban is legendás helyiség a második emeleten a francia konyha legvidámabb, legünnepélyesebb oldalait öleli fel. Jellegzetes fogások a francia életmódból, egy kissé pajkos hangulat, anélkül, hogy elveszítené a párizsi kellemességet és a helyiségek báját.

A Madeleine-templom és a tér új fényben tárul fel. Tony Selmersheim által a századok fordulója idején megtervezett faborítású környezetben az ebéd vagy vacsora időtlen pillanat lesz, ahol meglepő ízekkel, zamatokkal és illatokkal találkozik majd, amelyeket a séf és csapata választott ki.