Gilles Marchal cukrászdája Montmartre-ban

Gilles Marchal cukrászdája a Montmartre-domb délnyugati oldalán található. Gilles Marchal szívesen mesél gyerekkoráról a lotharingiai Laneuveville-aux-Bois faluban, ahol nagyanyja a gazdaság terményeiből főzött, apja pedig csokoládéügynökként dolgozott. Tizenöt éves korában már egyértelmű volt számára, hogy cukrász lesz: a lotharingiai cukrászat egyik nagynevű alakjától, Maître Claude Bourguignon mestertől kezdte tanulmányait. Mielőtt betöltötte volna a tizennyolcadik évét, már birtokában volt a cukrász, cukorkészítő, csokoládégyáros, fagylaltkészítő és a Devoir Társaság tagja címeknek. Ezt követően három csodálatos év következett a luxemburgi csúcscukrász, Pit Oberweis mellett. Később négy évig a Crillon szálloda cukrásza volt, három évig az Athénée Plaza cukrászfőnöke, majd hét évig a Bristol szálloda cukrászfőnökeként dolgozott. Emellett öt évig a La Maison du Chocolat párizsi, londoni, tokiói, New York-i és hongkongi boltjainak nemzetközi kreatív igazgatója volt. 2004-ben az Év Legjobb Cukrásza, 2008-ban pedig a Párizsi Városérem kitüntetettje lett, majd a 18. kerületben, a Montmartre-dombon, a Ravignan utca 9. szám alatt telepedett le. Itt, ebben a falusias hangulatú, a lassú életvitel és az emberi kapcsolatok fontosságát hangsúlyozó Párizsban találja ihletét és boldogságát, hogy teljes szívvel gyakorolhassa mesterségét. Ahogy a Bateau-Lavoir korabeli festők és költők, Gilles Marchal is mindig új felfedezésekre és trendekre vadászik, anélkül, hogy a hagyománytól eltávolodna: állandóan inspirálódik, kísérletezik és újít. A legjobb helyi és nemzetközi termékeket teszteli és választja ki. A mesterek (aranyművesek, bádogosok, fazekasok…) vagy művészek (festők, szobrászok, gravírozók…) és baráti séfek által kifejlesztett új technológiáknak köszönhetően új kompozíciókat, másfajta konyhastílusokat talál ki. Kíváncsi cukrászként a jelenben alkot új recepteket, miközben a klasszikusok ihletet adnak számára. A Gilles Marchal cukrászdában a madártej a kedvenc sütemény, egy olyan madártej, amely varázslatosan átalakul a truffe vagy egy új íz partnerévé, anélkül, hogy elárulná az eredeti receptet. Egy egyszerű madártej, egy könnyed sütemény és rengeteg tudás. Egy madártej, amely több díjat is nyert a kritikusok és a világ médiájának köszönhetően. És ne felejtsük el a csokoládé krémesét, a rumos babát és a kouign-amannt sem, amelynek titkát egy breton séf osztotta meg vele, ám ő másként gondolta újra. Ma ez adja alkotásainak báját és kiválóságát; alkotásait a világ legszebb eseményein, házainál és asztalainál szolgálják fel.