Boutique Maille – Dijon Mustár – 4,3-as értékelés

Maille boltíve a Madeleine téren, Párizs. Messze a XVIII. századtól és Dijon-tól!

A dijoni mustár eredete: a zöldmustár használata

Attól fogva, hogy a XVIII. században a dijoni családok mustárgyártással foglalkoztak, különösen a borecet helyettesítésével zöldmustárral, a zöldmustár (zöldlé vagy zöldlé) a nem teljesen érett vagy éretlen szőlőből (zöld szőlő néven is ismert) származó savas lé. Használata az idő múlásával csökkent, és a XVII. századra fokozatosan kiszorította a keserű narancslé vagy citromlé. A XX. század elején újra felfedezték a zöldmustárt. Sokféle felhasználási módja van. A leggyakoribb a mártásokban való alkalmazása. Más zöldmustárhasználatok nem sokban különböznek a borétól. Ma a zöldmustár citromlé vagy borecet helyettesítésére szolgálhat saláták, mustárok, hús- és halételek, valamint mártások elkészítésénél. Felhasználható még a serpenyőben maradt ízek feloldásához is.

A Grey Poupon márka és a Maille

A Grey Poupon mustár márkát 1777-ben alapították Dijonban, a Chapeau-Rouge utca és a Liberté utca sarkán nyílt üzletben. A Maille mustárt ezzel szemben 1747-ben hozta létre Antoine-Claude Maille, a híres mustárkészítő. A dijoni Maille bolt azonban csak 1845-ben nyílt meg, felváltva a Grey Poupon mustárbolt feliratát és falra szerelt tábláját.

Maille mindig is kiemelte a márkáját a reklámokon keresztül. „Csak a Maille illik rám” („csak a kötés illik rám”) nevű szlogenje minden francia háztartás emlékezetében él. Ez egy szójáték a francia „maille” (kötéspont) és az „m’aille” („rámegy”, „illik rám”) között.

Boltnyitások Párizsban és külföldön

Maille első boltját a párizsi Rue Saint-André-des-Arts-on nyitotta meg. A második boltot, amelyet 1996-ban avattak fel a párizsi Madeleine tér 6. alatt, Dijon történelmi boltjának pontos másaként hozták létre. 2013-ban egy harmadik bolt is nyílt külföldön, Londonban, a Piccadilly Arcade 2. alatt.

Végül 2015-ben két újabb bolt nyílt Franciaországban: a párizsi Carrousel du Louvre bevásárlóközpontban, amelyet 2015. május 20-án avattak fel, valamint Bordeaux-ban, az Intendance sugárút 40. alatt, 2015. október 23-án.

A mai Maille Párizsban

Párizs szívében, a Madeleine téren található a Maille gyönyörű boltja. Itt százszámra sorakoznak a flakonok, és tucatnyi különleges, összetett, bátrabb ízű mustárkészítmények kúsznak fel a falakon, hogy még a legigényesebb ízlésűeket is kielégítsék. A Maille Mustár Sommelierje kóstolásra invitál.

Előttünk fényes, ötletesen megtervezett mustármérlegek sorakoznak. Itt, kézzel húzva, frissen öntik a kiválasztott fűszereket gréskancsókba, majd gondosan parafadugóval zárják le őket.

A Maille nem csupán mustármustát gyárt és forgalmaz. A kínálatban finom ecetek, játékos salátaöntetek, ízléses porcelánok és egyedülálló gasztronómiai ajándékok is találhatók, gasztronómiai tanácsokkal és inspiráló receptekkel kiegészítve, amelyeket hazavihet. A látogatás után szuvenírként is elvihetők a kóstolócsomagok.

A 2022-es mustárhiány

2022-ben Franciaországban mustárhiány volt. A Maille-nél ebben az időszakban széles választékban voltak kaphatók mustármusták, olajok és ecetek, valamint frissen a mérlegekről lecsorgatott mustármusták is… a hiány ellenére, amely akkor sújtotta az országot. Csakhogy korlátozott mennyiségben.

„Csak napi 10 kilót tesznek ki” – magyarázza egy vendég. Azaz 40 darab 250 grammos Original és Ancienne mustármustás üveg a polcon. Miután az 40 üveg elfogyott, másnapig újra fel kell tölteni a kínálatot. Mellette egy plakát hirdeti: „Csak egy üveg jut családonként. Köszönjük megértésüket.” Mintha háborús gazdálkodás lenne.

Remények a burgundiai mustármagokra 2023-ban

Francia 80%-át a magvetőmagjait Kanadából vásárolja. Azonban az országot 2021-ben súlyosan sújtotta a szárazság, ami a termelés összeomlásához vezetett és Franciaország importját is érintette. Az Ukrajnában dúló háború is hatással volt a magvetőmag-exportra, mivel Oroszország és Ukrajna is jelentős termelőnek számít.

Franciaországban, Burgundia, Dijon környékén is termelnek kevés alapanyagot a mustár szószok gyártásához. Az Unilever csoport szerint a francia termelés önmagában nem elegendő a kereslet kielégítéséhez. A jelentések szerint azonban a 2022-es magvetőmag-halászat, amely mostanában fejeződött be, különösen jó volt, ami arra enged következtetni, hogy a hiány a 2022-es év végére enyhülni fog.

A szakértőknek igaza lett

Több szakértő úgy vélte, hogy a készletek csak 2022 végére térnek vissza a polcokra. A kanadai Mezőgazdasági Minisztérium 2023-ra remélte a normalizálódást. Ebben az esetben a szakértőknek volt igazuk: már 2023 elején minden visszatért a rendes kerékvágásba!