Ranskassa "savoir-vivre à table" ei rajoitu pelkästään hyvään syömiseen(1). Tietysti pöytätavoissa on paljon mahdollisuuksia, mutta on olemassa tiettyjä "ranskalaisia" sääntöjä, jotka kannattaa tuntea. Erityisesti siksi, että ne ovat yleensä loogisia ja helpottavat ateriaa sekä vieraiden että tarjoilijoiden kannalta. Kuvitelkaa olevanne kutsuttu suureen ravintolaan Kansainvälisille bulevardeille, etkä ole tottunut ranskalaiseen hienostuneeseen keittiöön – tämä artikkeli auttaa teitä nauttimaan illallisesta täysin rinnoin ilman pelkoa.
Näitä sääntöjä ei tarvitse noudattaa kirjaimellisesti, mutta ne toimivat hyvänä ohjenuorana "hyvistä tavoista" ja kohteliaisuudesta. Ne voivat estää yllätyksen tai kysymysten aiheuttamia reaktioita ranskalaisilta vierailtanne.
Pöytätapojen säännöt – pöytäasettelusta
Seuraavat "pöytätapojen" säännöt koskevat yleisesti hienostuneita ravintoloita. Kuitenkin vähemmän arvostetuissa ravintoloissa tai kotona, kun ranskalaiset kutsuvat vieraita, suurin osa luetelluista seikoista otetaan huomioon, mikäli tarjoiltavat ruoat sitä vaativat.
Riittävästi tilaa jokaiselle vieraalle – se kuuluu myös pöytätapoihin
Liinat ja servietit
Lautaset
Suolat ja pippurit
Haarukat, veitset ja lusikat
Lasiastiat
Toimiminen ravintolassa – osa pöytäetikettiä
Saavuttuaan ravintolaan, olipa kyseessä yksittäinen henkilö, pari tai pieni perheryhmä, vieraat ohjataan pöytään, joka on joko varattu tai vapaa (varauksen tekeminen on suositeltavaa, sillä ravintolat ovat usein täynnä).
Jos kyseessä on ryhmä, tarjoilija tai hovimestari ehdottaa pöytää ja ohjaa teidät sinne. Pöytäetiketin periaatteiden mukaan aterian järjestäjä kutsuu muut vieraat istumaan ja sijoittaa heidät "yhteensopivuuden" mukaan mahdollisuuksien mukaan. Nuoret odottavat vanhempien (tai naisten, jos heitä on läsnä) istuutumista ensin.
Tämän jälkeen odotetaan tarjoilijaa, joka todennäköisesti tarjoaa aperitiivin ja tuo ruokalistan.
Hieman myöhemmin tarjoilija palaa ottamaan kunkin ruokavalin valinnan vastaan aloittaen naisista iän mukaan laskevassa järjestyksessä.
Viinin valinta tehdään kunkin ruokavalin mukaan (ruoan ja viinin yhdistäminen) ja pyritään tekemään valinta, joka sopii kaikille tilatun ruoan kanssa. Kysykää sommelieerin (tai hovimestarin) mielipidettä – hän osaa helposti neuvoa sopivan viinin ruokiin.
Huomautus: Viinin tilaaminen "lasi kerrallaan" on etu. Jokainen voi tilata "omat" viininsä ja vaihtaa sitä aterian aikana.
Pöytäetiketissä sommelieeri, joka tuo viinin, tarjoaa pienen määrän viiniä ruokailijoista ilmeisesti eniten viiniä tuntevalle henkilölle, usein kutsutulle "johtajalle". Tämä henkilö hyväksyy (tai hylkää) ehdotetun viinin laadun. Sommelieeri täyttää tämän jälkeen jokaisen halukkaan viinijuojan lasin noin puolilleen. Viinin hylkääminen "maistamisen" yhteydessä on hyvin harvinaista – ellei kyseessä ole selvästi huonolaatuinen viini.
Tarjoilija käy säännöllisesti ruokailun aikana täyttämässä lasiasi "vakiokorkeudelle".
Tarjoilija tuo veden ruokailun alussa (ei jatkuvasti) ja jättää pullon pöytään, jotta voit tarvittaessa itse täyttää lasisi myöhemmin.
(Huomautus: vesilasi on suurin lasi, joka yleensä on vasemmalla puolella.)
Jos et juo viiniä, vettä on aina tarjolla: kivennäisvettä tai hiilihapotonta vettä, still-vettä tai poreilevaa vettä. Tai jopa "hanavesiä" (vesikarahvi). Käytä aina suurinta lasia veden juomiseen.
Tilatut ruoat voivat vaatia eri valmistusaikoja. Kuitenkin keittiömestari pyrkii siihen, että saman tarjoilukerran kaikki ruoat tuodaan pöytään samanaikaisesti, tarvittaessa useamman tarjoilijan voimin. Tämä estää sen, että ensimmäinen ja viimeinen ruoka tarjoiltaisiin eri aikaan ja kaikki saisivat syödä saman ruoan yhtä aikaa. Pöytäetiketin mukaan ensimmäisenä palveltu henkilö odottaa, että muutkin ruokailijat ovat saaneet ruokansa, ennen kuin aloittaa syömisen. Poikkeuksena on, jos odottaminen kestäisi liian kauan (hyvin harvinaista) ja ruoka olisi jo kylmennyt – tällöin ensimmäisenä palveltu henkilö aloittaa syömisen, vaikka viimeinen ei vielä olisi saanut ruokaansa.
Tarjoilun osalta pöytäetiketin sääntö on, että tarjoilija tuo ruoat tai vaihtaa lautaset vasemmalta puoleltasi ja poistaa käytetyt lautaset oikealta puoleltasi.
Pöytäetiketti kieltää laittamasta käsiä pöydän alle tai kyynärpäitä pöydälle sekä kehottaa pitämään vasemman käden pöydällä syömisen aikana. Tämä eroaa hieman amerikkalaisesta tavasta. Ranskalaiset leikkaavat ja syövät lihan haarukalla vasemmassa kädessä ja veitsellä oikeassa kädessä pitämättä kuitenkaan ruokailuvälineitä vaihtamatta. Ranskalaiset ruokatavat voivat joskus tuntua ulkomaalaisesta hankalalta, mutta älä murehdi liikaa "manieristisen" ruokailutavan käytöstä.
Ruokailutottumukset ovat vaikuttaneet veitsien, haarukoiden, lusikoiden ja jopa lasien sijoitteluun pöydässä. Haarukat ovat lautasen vasemmalla puolella, koska niitä käytetään pääasiassa vasemmalla kädellä. Veitset ovat oikealla puolella, koska niitä käytetään oikealla kädellä. Eri lasit sijoitetaan oikealle puolelle, valikon käyttämisjärjestyksessä, jolloin "pienet lasit" valkoviinille ovat ensimmäisenä, ja niitä seuraavat suuremmat lasit punaviinille vasemmalle päin mentäessä. Huomaat, että tämä järjestely on suunniteltu oikeakätisille.
Pöytäetiketin mukaan kahvia ei koskaan juoda ruokailun aikana, vaan vasta sen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että ravintolan tarjoilija ei koskaan tarjoa kahvia ruokailun yhteydessä. Siksi et myöskään näe kahvikuppia lautasellasi ruokailun aikana. Se tuodaan vasta lopuksi kahvin ja jälkiruoan kanssa.
Tietysti, jos todella haluat juoda kahvia ruokailun aikana, voit tilata sen. Mutta sinulle tarjoillaan todennäköisesti vahvempaa kahvia kuin olet tottunut.
Juusto katsotaan oikeaksi ateriaksi, mutta sitä ei aina tarjoilla automaattisesti ravintoloissa. Jos se tarjoillaan, se saatetaan tarjota jälkiruuan sijaan, mikä tarkoittaa, että voit valita joko juuston tai jälkiruuan (tai molemmat, jos olet vielä nälkäinen).
Hyväntasoisissa ravintoloissa tarjoilija tuo juuston suurella "lautasella" ja tarjoilee sen pöytäänne: voit valita kaksi tai kolme lajiketta.
Monissa keskitason ravintoloissa juustolautasella voidaan myös kävellä pöytäänne, ja voit leikata itsellesi haluamasi palat käyttäen lautasella olevaa veistä – ei omaa veistäsi. Valitse jälleen kaksi tai kolme lajiketta, kohtuullisen kokoisia, mietoja juustoja, jos et ole tottunut juuston makuihin (juuston ystävät ottavat yleensä eri "makutasoja" olevia annoksia ja aloittavat miedommasta juustosta).
Kun joudut leikkaamaan kokonaisen juuston, varmista, että leikkaat itsellesi palan siten, että suuren juustokappaleen muoto säilyy.
Pyöreä ja litteä juusto, kuten Camembert, leikataan kuten piirakka. Itse asiassa huomioi, että amerikkalaiset tunnistavat Camembert-muodon olevan todellinen ranskalainen camembert.
(1) Joskus vähemmän hienostuneissa ravintoloissa ateria on tilattu "etukäteen". Ateria ei ole "à la carte", vaan jokaiselle vieraalle tarjoillaan samat ruokalajit tai rajoitettu valikoima. Näin on usein perheaterioissa, yritystilaisuuksissa tai kollegoiden yhteisissä aterioissa, kuten syntymäpäiväjuhlissa tai muissa vastaavanlaisissa erityistilaisuuksissa.
Olet kutsuttu ravintolaan – liikemieslounas tai -illallinen – Mistä puhua aterian aikana?
Jos olet kutsuttu, olette sopineet isäntäsi kanssa tapaamisajasta. On parasta saapua 5–10 minuuttia myöhässä. Näin isäntä ehtii saapua ennen sinua ja odottaa sinua varatulla pöydässä.
Jos saavut isäntäsi edelle (hän voi myöhästyä liikenteen vuoksi), hovimestari ohjaa sinut varatulle pöydälle ja tarjoaa sinulle "odotusaikaisena" aperitiivia: on parasta kieltäytyä, muistahan, että isäntä maksaa laskun.
Vaikka ranskalaisilla on henkilökohtainen tila-ala pienempi kuin amerikkalaisilla, he eivät pidä siitä, että tuntematon koskettaa heitä. Älä laita kättäsi kenenkään käsivarrelle tai olkapäälle, äläkä taputtele ystävällisesti ketään selkään tai olkapäähän.
Älä ole liian innokas etkä käytä yläasteikollisia ilmaisuja kuten "mahtava", "ihana" tai "super". Niitä ei pidetä Ranskassa suosittuina, ja niitä pidetään epäaitoina. Liian positiivinen tai idealisoitu näkemys voi vaikuttaa ranskalaisten silmissä ylimieliseltä tai tekopyhältä. "Kissa on kissa", sanovat ranskalaiset, mikä englanniksi tarkoittaa "kutsukaamme kissa kissaksi", ja ranskalaiset eivät kierrä asiaa.
Vältä myös aggressiivista ja tungettelevaa lähestymistapaa. Ranskalaiset eivät vaikuta, jos sanot heille, että amerikkalainen taitosi on juuri sitä, mitä he tarvitsevat päästäkseen pulasta, jossa ovat. He eivät ehkä edes ole samaa mieltä siitä, että heillä olisi ongelmia.
Tyypillisesti amerikkalainen itsevarma ”myymisen” lähestymistapa koetaan ranskalaisista ylimielisenä ja töykeänä. Ranskalaiset arvostavat yleensä persoonallisia ihmisiä, jotka eivät tyydy seuraamaan joukkoa ja jotka kykenevät ”tuomaan” jotakin lisäarvoa.
Ranskalaiset pitävät joskus johdonmukaisuutta tylsänä, ja tylsyyden katsotaan olevan yksi pahimmista synneistä. Lopuksi, tunnusta ruoan ja viinin kulttuurinen merkitys sekä ymmärrä ranskalaisen aterian päämäärä: oppia tuntemaan toisensa, nauttia hyvistä keskusteluista ja hyvistä ruoista.
Ranskalainen ateria on hyvin strukturoitu ja järjestetty vaiheittain. Seuraa virtaa ja kokeile vähän kaikkea, vaikka et pitäisikään.
Pöytäetiketti: kuka maksaa laskun?
Kun kutsu on ilmaistu selvästi (”Kutsun teidät tähän tai tuohon ravintolaan”), kysymys ei nouse esiin. Ongelma voi syntyä, jos kutsu on muotoa ”Menemmekö ravintolaan?” tai ”Syömmekö yhdessä?”. Tällöin voit ajatella, että kyseessä joko huonosti muotoiltu kutsu, eli ”Kutsun teidät”, tai toisaalta ”menemme yhdessä ravintolaan” yhteisen päätöksen pohjalta ja siten kustannukset jaetaan.
Jos sinä kutsut, laskun maksamisen tulee olla hienotunteista: jos lasku tuodaan pöytään, tarkista huomaamattomasti, ettei siinä ole virheitä. Vielä hienovaraisempaa on maksaa lasku itse kassalla (joka ei aina ole mahdollista hienoissa ravintoloissa). Laskuun sisältyy laissa säädetty 15 prosentin palvelumaksu. Mutta jos olet erityisen tyytyväinen, voit lisätä pienen tipin harkintasi mukaan laskun tuoneelle tarjottimelle.
Pitäisikö vieraan tuoda lahja?
Ravintolassa vierailijoiden ei tarvitse tuoda ”lahjaa” – ellei teitä tunneta todella hyvin. Mutta jos olet kutsuttu henkilön kotiin, pieni lahja on tervetullut. Se voisi olla laatuluokan suklaarasiallinen, hyvä viinipullo ”isännälle” ja kukkakimppu (tai kasvi) ”emännälle”.
Kuinka päättää ateria vieraana
Lounas (joka alkaa yleensä kello 13–13.30 ja päättyy noin kello 15).
Illallinen (illalla) päättyy yleensä kello 23 jälkeen (se alkaa tavallisesti kello 20.30–21, yleensä ei myöhemmin kuin kello 1 aamulla). Jos paikalla on useita vieraita, heidän täytyy palata kotiin, sillä osa heistä joutuu töihin seuraavana päivänä.
Tietenkin sinun tulee kiittää isäntiäsi ja palata yhteen asiaan osoittaaksesi, että olet erityisesti nauttinut (esimerkiksi tarjoilluista viineistä).
Yleensä, jos paikalla on useita henkilöitä tai pareja, yhden lähdön myötä muut lähtevät myös. Tämä helpottaa lähtöjen ”lämmintä” jäähyväishetkeä.
Jos sinun täytyy olla yhteydessä isäntäsi seuraavien päivien aikana, on hyvä muistuttaa häntä yhdellä tai kahdella lauseella siitä, kuinka paljon nautin ateriakutsusta.
Vinkki
Kun olet yksin (tai perheesi kanssa) ravintolassa turistina, valintasi ovat rajattomat: ravintolatyyppi, hinta, sijainti.
Kaikkien ravintoloiden on näytettävä valikonsa ja hinnat ulkopuolella. 15 prosentin palvelumaksu on aina sisällytetty (ja merkitty). Tarkista ennen sisään menoa, äläkä anna itsesi vaikuttaa ravintolan edustalla olevien "vetäjien" puheisiin (he ovat usein "turistipyydystäjiä").
Vältä "ulkomaisia" ravintoloita (sekä "eksotiikkaa" että muita, sillä ne ovat usein vain nimeltään sellaisia, eivätkä ruokakulttuuriltaan. Hygienia on niissä usein heikompaa kuin muualla ("turismihygienia").
Ravintolat Ranskassa eivät tarjoa paljon vihanneksia tai hedelmiä lisukkeina. Terveytesi vuoksi yritä ostaa hedelmiä matkan aikana supermarketeista.
Hiilihapotettu tai pullotettu kivennäisvesi on usein kallista ravintoloissa. Mutta voit silti tilata "vesikannun" (vesilasi), joka on ilmainen, usein yhtä hyvää ja ennen kaikkea täysin turvallista (kaupunki takaa juomaveden laadun Pariisissa).
(1) Lukuisiin kirjoihin on kirjattu "etiketti". Lisätietoja aiheesta löydät osoitteesta MITÄ "ETIKETTI" TAI RANSKAINEN TAITO ELÄÄ TARKOITTAA?