Maxim's, Art Nouveau -tyylinen ravintola – kuuluisuuksien yöt

Maxim's -restaurantti: »Siitä asti kun Pariisi on ollut muotia, siitä asti kun Pariisi on ollut maailma, minua on kuvailtu kohtalokkaaksi osoitteeksi, myyttiseksi taloksi, legendaksi legendojen joukossa, suurkaupungin valoksi.« Tämä on ravintola osoitteessa 3, rue Royale, Madeleine-korttelissa Pariisissa, muutaman sadan metrin päässä Place de la Concorde -aukiolta. Se perustettiin 7. huhtikuuta 1893 ja on yksi Ranskan pääkaupungin kuuluisimmista paikoista.

Maxim'sin tarina alkaa

Kaikki alkoi 14. heinäkuuta 1890, kun Pariisi tanssi III tasavallan kunnian säestyksellä. Ehkä liian innokkaana Imoda-kaffeesalonki osoitteessa 3 rue Royale päätti koristella näyteikkunaansa lipuilla. Havaittuaan niiden joukossa Preussin lipun, väkijoukko, joka oli vielä kipeänä Sedanin tappiosta vuonna 1870, ryösti paikan… Imoda ja sen kuuluisa lihaliemijäätelö katosivat.

Hevosvaunujen ravintolaa seurannut pikkupaikka olisi voinut jäädä huomaamatta, ellei taitava Maxime Gaillard olisi ottanut sitä haltuunsa. Hän työskenteli tuolloin Reynolds-nimisessä amerikkalaisessa baarissa korttelissa. Kolmen kumppanin (teurastajan, viinikauppiaan ja samppanjatalon edustajan) sekä ystävänsä Georges Everaertin avulla hän avasi 7. huhtikuuta 1893 kaffeesalonkin nimeltä Maxim’s et Georg’s.

Avajaispäivänä, Diane-palkinnon päivänä 21. toukokuuta 1893, pieni ravintola houkutteli paikalle Arnold de Contadesin, yhden tuon ajan kultakimpun edustajista, sekä näyttelijätär Irma de Montignyn, joka oli kiinnostunut englantilaisesta nimestä. Heidän perässään seurasi hienostunut ja tyylikäs asiakaskunta. Se nousi suosituimmaksi kohtaamispaikaksi Belle Époque -ajan Pariisissa.

Koristelu: Art Nouveau ja École de Nancy

Vuonna 1900 ravintolan päällikkö Eugène Cornuché osti paikan Maxime Gaillardilta, joka oli velkaantunut asiakaskunnalleen, joka unohti usein maksaa laskun.
Hän kutsui muodikkaiden École de Nancy -taiteilijoiden lisäksi Louis Marnezin uudistamaan paikan (mukaan lukien kuuluisa lasikatto) Art Nouveau -tyyliin. Tämä uudistus ajoittui maailmannäyttelyyn: Léon Sonnierin seinämaalaukset, mahongipuuta, viistetyt peilit, lehväkoristeet sekä pronssi- ja kupariornamentit.

Päällikkö asensi myös pianon. Hän pyysi kurtisaaneja, joille järjestettiin rakastajattarien huoneita yläkertaan sekä erikoisruokia (pommes cocottes, lammaspaisti Lorette, Belle Otéro). Nämä innovaatiot vetivät puoleensa Ranskan galanttielämän eliittiä, kruunupäitä ja suuria varakkaita. Taiteilijoiden ja kuuluisuuksien, kuten Belle Otéron, Edvard VII:n, Marcel Proustin, Georges Feydean, Mistinguettin, Jean Bugattin, Armand ja Sosthène de La Rochefoucauldin, Sacha Guitryn, Tristan Bernardin ja Jean Cocteaun kaltaiset asiakkaat lisäsivät Maxim'sin mainetta. Jean Cocteau oli tapana toistaa: »Pariisi tuhoutuu vasta sinä päivänä, kun Maxim’s katoaa.«

Maxim'sin nousu Octave Vaudablen johdolla

Vuonna 1932 Octave Vaudable, joka oli suurimman osan urastaan työskennellyt Larue-ravintolassa, osti ravintolan. Hän oli ystävä Cocteaun kanssa. Albert Blazerin (lempinimeltään päälliköiden prinssi) avulla, jonka hän palkkasi vuonna 1934, hän valitsi asiakaskuntansa, vaati pukuja ja suosi säännöllisiä asiakkaita, mieluiten kuuluisia tai varakkaita. Vuosina 1933–1934 Ben Horris johti kuuluisaa ravintolaa orkesterinsa kanssa. Saksalaismiehityksen aikana se takavarikoitiin ja sen hoiti berliiniläinen ravintoloitsija Otto Horcher, josta tuli saksalaisten upseerien suosikkipaikka. Marskalkki Göring söi siellä 28. kesäkuuta 1940.

Maxim's sodan jälkeen

Vapautuksen jälkeen ajan suuret elokuvatähdet eivät jättäneet paikkaa huomiotta. Sinne saapuivat muun muassa Aristoteles Onassis ja Callas, sekä Marlene Dietrich ja näyttelijä Martine Carol.
1950-luvulla kuuluisia punaisia penkkejä korvaavat työntekijät löysivät kultakolikoita, sormuksia, timantteja ja rubiineja. 1950-luvulta 1970-luvulle Maxim’s, Octave Vaudablen pojan Louis Vaudablen johdolla – valistunut gastronomi – nousi maailman kuuluisimmaksi, mutta myös kalleimmaksi ravintolaksi. Puolisonsa Magguyn, entisen toimittajan kanssa Louis toi Maxim’sille kansainvälistä mainetta.
Vuonna 1968 Louis Vaudable perusti Maxim’s Business Clubin. marraskuussa 1977 Louis Vaudable ja Pierre Cardin perustivat yhteistyössä "Maxim’s"-brändin. Heinäkuussa 1979 ravintola luokiteltiin historialliseksi monumentiksi. Se poistettiin Michelin-oppaasta vuonna 1977 Louis Vaudablen pyynnöstä.
"Me halusimme erityisen tunnuksen, koska emme ole tavallinen ravintola. Kun Michelin kieltäytyi, pyysin […] että heidät poistettaisiin." – hän selitti New York Timesille vuonna 1979.

François Vaudable, joka oli avustanut isäänsä vuosien ajan, jatkoi perinteitä. Toukokuussa 1981, enemmän kiinnostuneena tieteellisestä maailmasta kuin jet-set-elämästä eikä halutessaan nähdä ravintolaansa ulkomaalaisten sijoittajien ostamana, hän myi Maxim’sin Pierre Cardinille. Vaudablen aikakausi oli pisin ja palvelun laatu merkittävin Maxim’sin historiassa.

Muotisuunnittelija Pierre Cardinin saapuminen

Vuodesta 1981 lähtien Pierre Cardin laajensi kansainvälistä ulottuvuuttaan avaamalla seitsemän muuta Maxim’s-ravintolaa (Pariisin toimipiste otti nimekseen "Maxim’s de Paris"): Monte-Carlo, Peking, Geneve, Tokio, Shanghai, New York ja Bryssel, samalla lisäten "Maxim’s"-lisenssejä (hopeastiat, matkalaukut, huonekalut, liinavaatteet, astiat, vaatteet).
Hän muutti rakennuksen kolme ylintä kerrosta Art nouveau -museoksi ja järjesti lukuisia näytöksiä ja illanviettoja nuoremmalle yleisölle. Kuitenkin tämä kehitys tapahtui korkean gastronomian kustannuksella: huolimatta Alain Ducassen, Joël Robuchonin ja Bernard Loiseau’n panoksesta ruoan laatu heikkeni.
Vuonna 2010 Pierre Cardin päätti sulkea Maxim’sin lounaan osalta. Vuonna 2011, vuonna 1990 lanseerattu "Maxim’s Traiteur" muuttui "Maxim’s Réceptionsiksi", ylelliseksi tarjoilupalveluksi yksityisille ja yrityksille.

Vuonna 2020 Maxim’s-ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin, lounaaksi klo 12.30–14 ja illalliseksi klo 19.30–22.

Maxim’sin museo ja Pierre Cardin

Pierre Cardin, kuuluisa futuristisista luomuksistaan tunnettu muotisuunnittelija, vieraili Maxim’sissä jo 1960-luvun alussa. Hän söi siellä ystäviensä kuten Jeanne Moreau’n ja Jean Cocteaun kanssa.
Nuoresta asti Art nouveau -keräilijä hän osti kuuluisan ravintolan herra ja rouva Vaudablelta vuonna 1981.

Maxim’sin museo edustaa Ranskan ensimmäistä yksityistä 1900-luvun taidekokoelmaa: yli 750 huonekalua ja taide-esinettä 350 neliömetrin alueella kahdessa kerroksessa. Kokoelma esittelee Art nouveau -suurimpia nimiä, kuten: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem ja Henri de Toulouse-Lautrec. Museossa järjestettiin opastettuja kierroksia joka päivä paitsi maanantaina ja tiistaina, englanniksi klo 14 ja ranskaksi klo 15.15, konservaattori Pierre-André Hélènen johdolla, joka oli perustanut museon Pierre Cardinin pyynnöstä. Museo suljettiin yleisöltä 30. huhtikuuta 2017, mutta avattiin uudelleen 15. marraskuuta samana vuonna. Tämä paikka on Concorde-metroaseman palveluksessa.

Maxim’s on myös jättänyt jälkensä ruokahistoriaan. Sieltä ovat lähtöisin kuuluisat ruokalajit: Veuve joyeuse -pannukakku, Belle Otéron pre-salé -lampaanpaisti, Rothschild-soufflé, Albertin filet de sole (omistettu hovimestari Albert Blazerille) sekä Tatin-piirakka, jonka Louis Vaudable löysi ja lisäsi valikkoon.

Uusi aikakausi alkoi vuonna 2023

Pierre Cardin on antanut Maxim’sin johtamisen neljäksi vuodeksi Pariisin luksusravintoloita erikoistuneelle Paris Society -yhtiölle. Tavoitteena on palauttaa Rue Royale 3:ssa sijaitsevaan ravintolaan suuren pariisilaisen talon charmi, joka edustaa porvarillisen gastronomian klassikkoa, hyödyntäen 130 vuotta kestävää maineikasta historiaa. Näin ravintolasta tulee jälleen Belle Époquen juhlapaikka ja sodanjälkeisen ajan herkullisten makujen turvapaikka.

Avauspäivät ja -ajat on uudistettu. Valikoimassa on ruokia, jotka ovat tehneet Maxim’sista legendarisen, uusia luomuksia, klassikoita uudelleen tulkittuina sekä nykypäivän makuja – kaikki nautinnon ja ruokahalun innoittamina.
Valikossa on persillade-kastikkeella tarjoiltuja sammaksenreisiä, juustosouffléa, VGE-keittoa, Henri IV -kanaa, Albertin solea sekä amerikkalaistyylistä hummeria.
Jälkiruoat ovat yhtä vaikuttavia: Yann Couvreurin tulkinnat klassikoista, kuten Suzette-pannukakku, soufflé-mousse suklaalla, omena sabayon-kastikkeella, Calvados-jäätelö ja tonka-pavun makuinen jäätelö, vievät mennessään.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, verkkokauppa, muoti- ja asusteosasto

Paris Seine -risteilyyhtiö uudistaa Maxim’sin tarjoaman kokeilemalla ravintolan tunnelmia Seine-joen risteilyllä. Kaksi yksinoikeudella varustettua Maxim’s-laivaa, Vert Galant ja Bateau Ivre, kiertävät jokea. Tarjoamamme ainutlaatuisen kokemuksen vuoksi Paris Seine ja Maxim’s ovat yhdistäneet voimansa luodakseen taidokkaan Art déco -ilmapiirin, joka on peräisin myyttisestä ravintolasta – mutta nyt Seine-joelta. Laivoilla ei ole jätetty yksityiskohtaa sattuman varaan, jotta risteily palauttaisi teidät Belle Époquen tunnelmiin! Tutustu osoitteeseen saadaksesi lisätietoja Seine-joen risteilyistä.

Samaan aikaan Maxim’s on kehittänyt verkkokauppansa, huippuluokan catering-palvelun (yksityis- ja yritysasiakkaille) sekä myyntipisteitä eri puolilla Pariisia.

Maxim’s teatterissa, operetissa ja elokuvissa

Georges Feydeau’n kolmiosainen näytelmä La Dame de chez Maxim vuodelta 1899.
Ravintola toimii Franz Lehárin La Veuve joyeuse -operetin kolmannen näytöksen tapahtumapaikkana vuodelta 1905.
Harry Blountin ja Marie Hugin kaksiosainen operetti La Vénus de chez Maxim’s vuodelta 1926.

Myös elokuva on saanut innoituksensa Maxim’sista

Vincente Minnellin Gigi (1958).
Otto Premingerin Bonjour tristesse (1958).
Anatole Litvakin Aimez-vous Brahms… (1961).
Anatole Litvakin Yö kenraaleille (1967).
Claude Vitalin Le Chasseur de chez Maxim’s (1976).
Stephen Frearsin Chéri (2009).
Woody Allenin Midnight in Paris (2011).
Danièle Thompsonin Des gens qui s’embrassent (2013).

Lopuksi laulu ja sketši

Maxim’s, sanat ja sävellys Serge Gainsbourg, jonka hän itse esitti vuonna 1963 ja jonka Serge Reggiani levytti vuonna 1967.
À l’amour comme à la guerre, sanat, sävellys ja esitys Philippe Léotard (1990).
Le Dîner chez Maxim’s, Popecin sketši