Mascotte Montmartre – Ravintola, kalaruokia

Mascotte Montmartre on erityinen paikka, sekä baari että olutravintola. Se on viimeinen aito bistroti Abbesses-kadulla, Montmartren sydämessä, Butten etelärinteellä. Perustettu vuonna 1889. Kaikki alkoi vuonna 1889, samana vuonna kuin Eiffel-torni ja Moulin Rouge. Tuona vuonna Abbesses-kadun sydämessä Le Pompea avasi ovensa vaatimattomana kaksikerroksisena hotellina, jossa oli suuri tiski ensimmäisessä kerroksessa. Se oli perinteinen pariisilainen kapakka, jossa kaikki saattoivat käydä. 1930-luvulla omistaja, isä Teissier, rakennutti rakennukseen kolme kerrosta lisää ja perusti toisen hotellin, Antinean, poikiensa majoittamista varten. Tuolloin sitä kutsuttiin "prefektuurihotelliksi", toisin sanoen vuokra-asunnoksi tai kalustetuksi huoneeksi, jossa vuonna 1953 Edith Piaf ja hänen pianistinsa viettivät rakkaustarinaansa. 1950-luvulla Montmartren asiakaskunnalle oli pystytetty biljardisali Laurent ja Mézia hoitivat paikkaa. Takahuoneessa oli neljä biljardipöytää, ja paikkaa suosivat Montmartren käsityöläiset, kauppiaat ja taiteilijat, jotka houkuttelivat laadukkaat ja kohtuuhintaiset viinit sekä Marchalin pariskunnan pitämä pieni simpukkatiski. He perustivat Escargot de la Butten etanatilan, joka sijaitsi Joseph de Maistre -kadulla. Nykyään tiloissa toimii Minca Coworking, yhteistyötila ja työskentelypaikka. Aveyronilaisten saapuminen Ensimmäinen aveyronilainen perhe, Comtesit, osti liikkeen ennen kuin Irène ja Maurice Campion ostivat sen vuonna 1965. Tuolloin baari sijaitsi jo vasemmalla puolella, ja simpukoiden ja meren antimien takeaway-annosten lisäksi tarjoiltiin vain voileipiä. Irène oli kuitenkin taitava kokki ja halusi tarjota asiakkailleen lämpimiä aterioita. Hänen miehensä ei uskonut siihen, mutta hän uskalsi ryhtyä toimiin ja alkoi valmistaa ruokaa pienen keittiön pikkuruumassa tiskin takana. Aluksi hän teki munakokkelia ja sitten joitakin perinteisiä ruokia. Koko naapurusto ryntäsi kokeilemaan kuuluisia pommes frites -annoksia ja kirsikkaklafuuttia! Mascotte Montmartren todellinen alku vuonna 1975 Irènen keittiön menestyksen ansiosta Campionit päättivät vuonna 1975 muuttaa paikan laajentamalla baaria, joka siirtyi oikealle puolelle, ja ruokasalia vähentämällä kaksi biljardipöytää. Näin alkoi Mascotten kulta-aika, jolloin siitä tuli Abbesses-kadun sydän, paikka, jossa tavattiin Montmartren asukkaita ja pariisilaisia, jotka arvostivat yksinkertaisia, maukkaita ja ystävällisiä ruokia. Baari, joka ulottui lähes koko salin pituudelta taaksepäin, oli siihen suuri syy. Monet Montmartren asukkaat muistavat vielä loputtomat illat tiskillä... Thierry, Maurice ja Irènen poika, kasvoi perheasunnossa juuri baarin yläpuolella kaiken tämän "eläimistön" keskellä. Kun Maurice kuoli ennenaikaisesti vuonna 1988, Thierry oli liian nuori ottamaan liikettä haltuunsa, eikä hänen äitinsä pystynyt jatkamaan yksin. Paikka asetettiin hallintaan. Campionien paluu Mascotte Montmartre -nimellä Neljä vuotta myöhemmin Thierry ja hänen vaimonsa Ghislaine päättivät ottaa Mascotten uudelleen haltuunsa. Nuoren miehen tausta (hän oli silloin 29-vuotias) ei ollut sattumanvaraista: maatalousopintojensa jälkeen hän valmistui kauppakoulusta ja työskenteli myyntitehtävissä Pernod-Ricardilla ja Perrierillä. Hänen perhetaustansa ja ammattiuransa tekivät hänestä sopivan ehdokkaan tähän seikkailuun, vaikka hän myönsikin kaduntneensä hotellialan koulutuksen. Silti Mascotte virtaa hänen suonissaan, ja hän on elävä todiste siitä, että työllä, intohimolla ja päättäväisyydellä on merkitystä! Mascotte Montmartre nykyään Biljardipöydät ovat vähitellen kadonneet, ja Mascotte on muuttunut naapuruston bistrosta kuuluisaksi ravintolaksi menettämättä kuitenkaan syvää Montmartren henkeään. Aveyronilaisiin juuriinsa uskollisena Thierry on pitänyt yllä hyvän ruoan ja perinteiden makua. Hän työskentelee suoraan tuottajien ja viinintekijöiden kanssa ja voi ylpeänä kertoa voittaneensa Rabelais-akatemian myöntämän "Paras pata" -palkinnon vuonna 1999. Butten rinteiden rennossa ilmapiirissä tunnelma ei ole synkkä, ja oikeat pariisilaiset eivät unohda tulla Mascotteen nauttimaan lasillisen valkoviiniä suuren sinkkitiskin äärellä sisäänkäynnin vieressä. Mikä Montmartren asukas ei ole koskaan nauttinut lasillisen valkoviiniä sunnuntai-iltapäivällä simpukoiden kera tiskillä? Mascotte, Montmartren tunnettu baari-brasserie, jonka tyyli on retro Mutta ihmiset tulevat myös Thierry Campionin luo nauttimaan miellyttävästä ateriasta suuressa ruokasalissa, jonka hänen vanhempansa olivat aikoinaan koristelleet art deco -tyyliin peileillä ja puuleikkauksilla. Thierry Campion pysyy uskollisena suosikkiviinintekijöilleen Beaujolaisista ja Lounais-Ranskasta. Mascotte Montmartren erikoisuuksia Mascotten muiden erikoisuuksien joukossa ovat merenelävät (pankki on suljettu vain heinä- ja elokuussa lämmön vuoksi) ja Cantalin alueen perinteiset maalaismakkarat. Hyvin ranskalaisia, puolivillien ja kodikkaiden välimaastossa olevia, valikoimasta löytyy monia houkuttelevia ja joskus omaperäisiäkin vaihtoehtoja. Täällä ei säästellä laatua, ja kala saapuu suoraan Bretagnesta. Myös alkuperäisen yksinkertainen andouillen tartar Père Duval, sinapinsiemenillä maustettu, sekä naudan pot-au-feu -keittoon keitetty ja "väärinpäin" paistettu sääriluu sipulien ja porkkanoiden kera herättivät mielenkiintoa. Ruokahalun herättämiseksi: merenelävien tarjottimia, sole meunièrea, elävää hummeria planchalla, naudan tartaria, normandialaisia simpukoita, Mascotten tapaista fish & chipsiä sekä Berthillonin jäätelöitä ja sorbetteja. Noin 70 € hintaan ilman juomia. 49 €:n ruokalista. 32 €:n lounasmenu, juomat mukaan lukien, maanantaista perjantaihin. 22 €:n lastenmenu. L’Écaille eli Mascotten laajennus Vuonna 2011 ostettuaan ravintolan viereiset tilat perustettiin L’Écaille. Vuonna 2012 tehdyn perusteellisen remontin jälkeen tilaa laajennettiin ja modernisoitiin tarjoamaan mereneläviä ja muita alueellisia tuotteita, vapauttaen samalla terassin. Tiski palautettiin alkuperäiseen paikkaansa vasemmalle puolelle sisäänkäynnin yhteydessä, ja sisustus suunniteltiin art nouveau -tyyliin yhdistäen ajanmukaiset puutyöt