Boutique Maille – Dijon Sinappi – Arvostelu 4,3

Boutique Maille Place de la Madeleine, Pariisi. Kaukana 1700-luvusta ja Dijonista!

Dijonin sinapin alkuperä: verjussin käyttö

1700-luvulta lähtien dijonialaiset perheet olivat asettuneet sinapinvalmistajiksi korvaamalla etenkin etikan verjussilla. Verjussi (vert-jus tai vert-jus) on happaman makuinen mehu, joka uutetaan puutteellisesti kypsistä tai kypsymättömistä rypäleistä (joita kutsutaan myös vihreiksi rypäleiksi). Sen käyttö väheni ajan myötä, ja jo 1600-luvulla se korvattiin vähitellen karhunvatukan tai sitruunan mehulla. 1900-luvun alussa verjussi löydettiin uudelleen. Sillä on monia käyttötarkoituksia. Yleisin on sen käyttö kastikkeissa. Muut verjussin käyttötavat eivät juurikaan poikkea viinin käyttötavoista. Nykyään sitä voidaan käyttää sitruunamehun tai etikan korvikkeena salaatinkastikkeissa, sinapissa, liha- ja kalaruokissa sekä kastikkeissa. Sitä voidaan käyttää myös liemen kuohkeuttamiseen.

Grey Poupon -merkki ja sen jälkeen Maille

Grey Poupon -sinappimerkki perustettiin Dijonissa vuonna 1777, kun avattiin myymälä Rue du Chapeau-Rougen ja Rue de la Libertén kulmaan. Maille-sinappi puolestaan loi Antoine-Claude Maille, kuuluisa sinapinvalmistaja, vuonna 1747. Dijonin Maille-myymälä avattiin kuitenkin vasta vuonna 1845, korvaten Grey Poupon -sinapin merkin ja kylttien tekstin.

Maille on aina korostanut brändiään mainonnan kautta. Sen slogan ”Il n’y a que Maille qui m’aille” (”Vain Maille sopii minulle”) on jäänyt jokaisen ranskalaisen perheen mieleen. Se on sanaleikki sanan ”maille” (neuleen silmukka) ja ”m’aille” (”sopii minulle”) kanssa.

Myymälöiden avaaminen Pariisissa ja ulkomailla

Maille avasi ensimmäisen myymälänsä Rue Saint-André-des-Artsiin Pariisiin. Toinen myymälä, joka avattiin vuonna 1996 osoitteessa 6, Place de la Madeleine Pariisissa, on täsmällinen kopio Dijonin historiallisesta myymälästä. Kolmas myymälä, ensimmäinen Ranskan ulkopuolella, avattiin Lontoossa osoitteessa 2 Piccadilly Arcade vuonna 2013.

Lopuksi kaksi uutta myymälää avattiin Ranskassa vuonna 2015: yksi Carrousel du Louvren ostoskeskuksessa Pariisissa, joka avattiin 20. toukokuuta 2015, sekä Bordeaux’n kaupunkiin osoitteeseen 40, cours de l’Intendance avattu myymälä 23. lokakuuta 2015.

Nykyinen Maille-talo Pariisissa

Pariisin sydämessä, Place de la Madeleine -aukiolla, sijaitsee upea Maille-myymälä. Täällä satoja pulloja ja kymmeniä erilaisia, omaleimaisia ja rohkeita sinappeja kiipeää seiniä pitkin tyydyttääkseen jopa vaativimmat makunystyrät. Maille-sinapin Maistaja tarjoaa maistiaisia.

Etualalla loistaa rivi kiiltäviä ja nerokkaasti suunniteltuja pumppuja. Täällä sinun valintasi mausteita kaadetaan käsin tuoreena saviruukkuihin ja suljetaan huolellisesti korkilla.

Maille ei ole siis pelkästään sinapinvalmistaja ja -jakelija. Siellä myydään myös hienoja etikoita, leikkisiä salaatinkastikkeita, hienostunutta astiastoa sekä ainutlaatuisia lahjoja gourmet-harrastajille. Kaiken lisäksi tarjolla on ruoanlaitto-ohjeita ja inspiroivia reseptejä mukaan otettavaksi. Vierailun jälkeen voi ostaa maistamiskoketteja mukaansa.

Sinapin pula 2022

Vuonna 2022 Ranskassa oli sinapin pula. Maillella oli kuitenkin tarjolla laaja valikoima sinappeja, öljyjä ja etikoita sekä pumpuista juuri kaadettuja sinappeja… huolimatta sinapin puutteesta, joka vaivasi Ranskaa. Tosin rajoitettuina määrinä.

» Ne aseteta päivässä kuin 10 kiloa», selittää asiakas. Siis 40 kappaletta 250 gramman Originale- ja Ancienne-sinappipurkkeja hyllyillä. Kun 40 purkkia on myyty, hylly täytetään vasta seuraavana päivänä. Vieressä olevassa julisteessa lukee: »Yksi purkki per perhe. Kiitoksia ymmärryksestänne.» Jotain sota-ajan talouden sääntöjä.

Toiveita Burgundin sinapinsiemenille vuonna 2023

Ranska ostaa 80 prosenttia siemenistään Kanadasta. Maa kuitenkin kärsi kovasti vuoden 2021 kuivuudesta, mikä romahdutti tuotannon ja vaikutti Ranskan tuontiin. Myös Ukrainan sota on vaikuttanut siementen vientiin, sillä Venäjä ja Ukraina ovat muita suuria tuottajamaita.

Ranskassa Burgundin alue, Dijonin ympäristö, tuottaa myös pienen osan sinappikastikkeiden raaka-aineista. Unileverin mukaan pelkkä ranskalainen tuotanto ei riitä vastaamaan kysyntään. Silti raporttien mukaan vuonna 2022 päättynyt siemensato oli erityisen hyvä, mikä ennakoi pula-ajan päättymistä vuoden 2022 loppuun mennessä.

Asiantuntijat olivat oikeassa

Useat asiantuntijat arvioivat, että varastot palaisivat hyllyihin vasta vuoden 2022 lopussa. Kanadan maatalousministeriö toivoi tilanteen normalisoituvan vuonna 2023. Poikkeuksellisesti asiantuntijat olivat oikeassa: kaikki palasi normaaliksi jo vuoden 2023 alussa!