Lucas Carton – Gourmetravintola – Arvosana 4,5

Lucas Carton, gourmetravintola loisteliaassa ympäristössä vastapäätä Madeleine-kirkkoa. Ravintolalla on myös pikkusisko, Le Petit Lucas, joka sijaitsee samassa rakennuksessa yläkerrassa.

Kolmatta vuosisataa lähestyvä ravintola

Ravintolan virallinen avajaispäivä ajoittuu rakennuksen valmistumiseen, jonka arkkitehti Charpentier suunnitteli vuonna 1839. Vuonna 1860 uusi omistaja, herra Augis, nimesi sen La Taverne de Franceksi ja teki siitä Napoleon III:n ajan Pariisin suosikkipaikan. Vuonna 1880 seuraaja Scaliet antoi sille lopullisen nimen Lucas.

Lucas-ravintola: Art Nouveau -museo

Lucas-ravintolan omistaja tilasi ranskalaiselta Art Nouveau -liikkeen puusepältä ja sisustussuunnittelijalta Majorellelta veistetyt puusepäntyöt, jotka koristavat ravintolaa. Näin siitä tuli yksi Art Nouveau -liikkeen mestariteoksista, joka on vetänyt puoleensa taiteen ystäviä ympäri maailmaa. Niiden valmistamiseen kului neljä vuotta. Veistetty vaahterasta, sykomorista ja Ceylonin sitruunapuusta ajan hengen mukaisesti ne on nykyään luokiteltu historiallisiksi muistomerkkeiksi ja ne muodostavat keskeisiä osia Art Nouveau -tyylistä, mikä vahvistaa ravintolan arvovaltaa.

Lucasista tuli Lucas Carton -gourmetravintola

Molemman maailmansodan välissä herra Carton osti ravintolan ja lisäsi siihen nimensä. Vuodesta 1924 lähtien Lucas Carton on ollut vastapäätä Madeleine-kirkkoa.

1960-luvulla koko nuorten kokkien sukupolvi kouluttautui siellä, muun muassa Alain Senderens, joka johti ravintolaa vuosina 1985–2013. 2000-luku merkitsee Lucas Cartonin kolmatta vuosisataa. Yhä lähempänä luontoa ja tuotteita, pääkokki Hugo Bourny kirjoitti vuonna 2021 uuden kauniin luvun Lucas Cartonin historiassa.

Hugo Bourny, pääkokki

Haasteellista kylläkin seurata Alain Senderensiä, joka johti ravintolaa lähes neljäkymmentä vuotta! Mutta hänen kolme Michelin-tähdellä palkittua kokemustaan Michelin-ravintoloissa ovat muokanneet Hugo Bournyn eleganttia ja vaatimatonta persoonaa: Arnaud Donckele Vague d’Orissa, Anne-Sophie Pic Valenceen sekä Hélène Darroze.

Hänen pöydässään makujen ilmaisut ovat suoria, voimakkaita ja taidokkaita. Loistavaa näytelmää, jossa vihanneksia käsitellään taitavasti, lihaa omaperäisesti ja mereneläviä hienovaraisesti.

Palvelu on melko rentoa, lähempänä olutta ja brasserie-tyyppistä tarjoilua kuin hienostunutta ruokasalia, ja tunnelma on varmasti vähemmän jäykkä ja iloisempi.

Entä Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas on päällikön pöydän esikamarina toisessa kerroksessa, hinnaltaan edullisempi. Mutta ruoka on samaa. Yksinkertaista, eleganttia, herkullinen ja iloinen tunnusmerkki. Tämä ennen legendaarinen paikka toisessa kerroksessa yhdistää ranskalaisen keittiön leikkisimmät ja juhlavimmat puolet. Ranskalaisen elämäntavan tunnusmerkkejä, hieman leikkisä tunnelma, kuitenkaan luopumatta pariisilaisesta hienostuneisuudesta ja paikan viehätyksestä.

Madeleine-kirkko ja sen aukio avautuvat uudessa valossa. Puusta suunnitellussa sisustuksessa, jonka Tony Selmersheim loi vuosisadan vaihteessa, lounas tai päivällinen on ajaton hetki, jossa yllätyt herkullisimmista makuista, makuelämyksistä ja aromien valikoimasta, jotka pääkokki ja hänen tiiminsä ovat valinneet.