Gilles Marchalin leipomo Montmartressa

Gilles Marchalin leipomon löytyy Montmartre-kukkulalta lounaiskulmasta. Gilles Marchal mielellään kertoo lapsuudestaan lorrainilaisessa Laneuveville-aux-Boisin kylässä, jossa hänen isoäitinsä valmisti maatilan tuotteita ja hänen isänsä työskenteli suklaamyynnin parissa. Viisitoistavuotiaana leipomisen opettelu tuntui hänestä itsestään selvältä: hän päätti aloittaa oppisopimuksella kuuluisan lorrainilaisen leipomomestari Claude Bourguignonin oppilaana. Ennen kahdeksaatoista vuottaan hän suoritti leipurin, makeistenvalmistajan, suklaamestarin, jäätelövalmistajan ja Devoir-kumppanin tutkinnot. Sen jälkeen seurasi kolme maagista vuotta Luxemburgin suurimman leipomomestarin, Pit Oberweisin, oppilaana. Myöhemmin Gilles Marchal toimi neljän vuoden ajan leipomomestarin apulaisena Hôtel de Crillonissa, kolme vuotta pääleipomomestarina Hôtel Plaza Athénéessa sekä seitsemän vuotta pääleipomomestarina Hôtel Le Bristolissa. Hän toimi myös viiden vuoden ajan kansainvälisenä luovana johtajana La Maison du Chocolat -suklaaketjussa Pariisissa, Lontoossa, Tokiossa, New Yorkissa ja Hongkongissa. Vuonna 2004 hänet valittiin Vuoden Leipomomestariksi ja vuonna 2008 hän sai Pariisin kaupungin mitalin, jonka jälkeen hän asettui Pariisin 18. arrondissementtiin, Montmartre-kukkulalle osoitteeseen Ravignaninkatu 9. Täällä, tässä kylähengen lumoamassa Pariisissa, tässä erityisessä kaupungissa jossa elämisen ja toisten tuntemisen tahti on rauhallinen, hän ammentaa inspiraatiotaan ja onnellisuuttaan täysillä harjoittaessaan ammattiaan. Kuten Bateau-Lavoirin ajan taidemaalarit ja runoilijat, Gilles Marchal pysyy aina uusien löytöjen ja trendien jäljillä, mutta ei koskaan luovu perinteestä: hän on jatkuvasti inspiroitunut, kokeilee ja uudistaa. Hän testaa ja valitsee parhaat paikalliset ja kansainväliset raaka-aineet. Käsityöläisten (kultaseppien, peltiseppien, savenvalajien…) ja taiteilijoiden (maalarien, kuvanveistäjien, kaivertajien…) sekä ystävien, jotka ovat myös keittiömestareita, avulla hän kehittää uusia koostumuksia ja erilaisia ruoanlaiton muotoja. Utelias leipomomestari loi nykyisyyttä keksien uusia reseptejä samalla kun hän ammentaa klassikoista. Gilles Marchalin leipomossa madeleinekakku on hänen suosikkileivoksensa, madeleinekakku joka muuttuu taianomaisesti truffien tai uuden aromin kumppaniksi ilman, että se koskaan pettää alkuperäistä reseptiä. Yksinkertainen madeleinekakku, kevyt leivonnainen ja paljon ammattitaitoa. Madeleinekakku, joka on voittanut useita palkintoja kriitikoilta ja mediassa ympäri maailman. Älkäämme unohtako myöskään suklaaeclairia, rommibabaa ja kouign-amannia, jonka yksi bretonilainen kokki oli hänelle uskonut salaisuuden, ja jonka hän omaksui uudelleen ajattelemalla sitä eri tavalla. Nykyään juuri tämä antaa hänen luomuksilleen viehätystä ja erinomaisuutta; luomuksia, joita tarjoillaan kauneimmissa tapahtumissa, hienoimmissa kodeissa ja maailman kauneimmilla pöydillä.