Boutique Maille – Dijon Sinappi

Maille-myymälä Place de la Madeleine, Pariisi. Kaukana 1700-luvusta ja Dijonista!

Dijonin sinapin alkuperä: verjuun käyttö

Jo 1700-luvulla dijonialaiset perheet olivat nousseet sinapinvalmistajiksi korvaamalla etikan verjuulla. Verjuna (ranskaksi *verjus* tai *vert-jus*) kutsutaan happamaksi mehuksi, joka puristetaan puutteellisesti kypsistä tai kypsymättömistä viinirypäleistä (ns. vihreät rypäleet). Sen käyttö väheni ajan myötä, ja jo 1600-luvulla se korvattiin vähitellen karhunvatukan tai sitruunan mehulla. 1900-luvun alussa verjuna löydettiin uudelleen. Sillä on monia käyttötapoja. Yleisin on sen käyttö kastikkeissa. Muut verjun käyttötavat eivät juuri poikkea viinin käytöstä. Nykyään verjunaa voidaan käyttää sitruunamehun tai etikan korvikkeena esimerkiksi vinaigrettekastikkeissa, sinapissa, liha- ja kalaruoissa sekä kastikkeissa. Sitä voidaan käyttää myös liemen haihduttamiseen.

Grey Poupon -merkki ja sen jälkeen Maille

Grey Poupon -sinapinmerkin perusti Dijonissa vuonna 1777 avaamalla myymälän Rue du Chapeau-Rougen ja Rue de la Libertén kulmaan. Maille-sinappi puolestaan loi kuuluisa sinapinvalmistaja Antoine-Claude Maille vuonna 1747. Maille-myymälä Dijonissa avattiin kuitenkin vasta vuonna 1845, jolloin se korvasi Grey Poupon -sinapin myymälän kylteissä ja seinäkilvissä.

Maille on aina korostanut brändiään mainonnan kautta. Sen tunnuslause ”Il n’y a que Maille qui m’aille” (”Vain Maille sopii minulle”) on jäänyt jokaisen ranskalaiskodin mieleen. Se on sanaleikki sanan ”maille” (neuleen silmukka) ja ”m’aille” (”sopi minulle”) välillä.

Avoimet liikkeet Pariisissa ja ulkomailla

Maille avasi ensimmäisen liikkeensä Rue Saint-André-des-Arts -kadulla Pariisissa. Toinen liikkeistä, joka avattiin vuonna 1996 osoitteessa 6, place de la Madeleine Pariisissa, on tarkka kopio Dijonin historiallisesta liikkeestä. Kolmas liikkeistä, ensimmäinen ulkomailla, avattiin Lontoossa osoitteessa 2 Piccadilly Arcade vuonna 2013.

Lopulta kaksi uutta liikettä avattiin Ranskassa vuonna 2015: Carrousel du Louvren ostoskeskuksen liikkeeseen Pariisissa, joka avattiin 20. toukokuuta 2015, sekä Bordeaux’n kaupungin liikkeeseen osoitteessa 40, cours de l’Intendance, joka avattiin 23. lokakuuta 2015.

Maille-talo nykyään Pariisissa

Pariisin sydämessä, Place de la Madelainen laidalla, sijaitsee upea Maille-liike. Täällä satoja pulloja ja kymmeniä sinappilaatuja, joilla on omaleimaiset, monimutkaiset ja rohkeat maut, kiipeävät seiniä pitkin tyydyttääkseen jopa vaativimmat makuaistelut. Maille-sinappisommelieeri tarjoaa maistiaisia.

Etualalla loistaa rivi hienosti suunniteltuja, kiiltäviä pumppuja. Täällä valikoimasi mausteet puristetaan käsin tuoreina savipötköihin ja suljetaan huolellisesti korkilla.

Maille ei ole siis pelkästään sinapinvalmistaja ja -jakelija. Täältä löydät myös herkullisia etikoita, leikkisiä salaattikastikkeita, hienostunutta astiastoa sekä ainutlaatuisia lahjatuotteita ruoan ystäville – kaikki tarjoiltuna ruokavinkkien ja inspiroivien reseptien kera. Vierailun jälkeen voit ottaa mukaasi maistelu- ja kokeilupakkauksia.

Sinapin pula vuonna 2022

Vuonna 2022 Ranska koki sinapin pulan. Maillella oli kuitenkin tarjolla laaja valikoima sinappeja, öljyjä ja etikoita sekä pumpuista juuri puristettuja sinappeja… vaikka pulaa oli muualla Ranskassa. Määrät olivat kuitenkin rajoitettuja.

»He laittavat vain kymmenen kiloa päivässä», kertoo asiakas. Siis 40 kappaletta 250 gramman savipötköjä Originale- ja Ancienne-sinappia hyllyillä. Kun nämä 40 pötköä on myyty, hyllyyn tulee uusi erä vasta seuraavana päivänä. Vieressä olevassa julisteessa lukee: »Yksi pötkö per perhe. Kiitoksia ymmärryksestänne.» Tällaista oli sota-ajan talous.

Toiveita Burgundin sinapinsiemenille vuonna 2023

Ranska ostaa 80 prosenttia siemenistään Kanadasta. Maa kuitenkin kärsi kovasti vuoden 2021 kuivuudesta, mikä romahdutti tuotannon ja vaikutti Ranskan tuontiin. Myös Ukrainan sota on vaikuttanut siementen vientiin, sillä Venäjä ja Ukraina ovat muita suuria tuottajamaita.

Ranskassa Burgundin alueella, Dijonin ympäristössä, tuotetaan myös pieni osa sinappikastikkeiden valmistuksessa tarvittavista raaka-aineista. Unileverin mukaan pelkkä ranskalainen tuotanto ei riitä vastaamaan kysyntään. Silti raporttien mukaan vuonna 2022 päättynyt siementen sadonkorjuu oli erityisen hyvä, mikä ennakoi pula-ajan päättyvän vuoden 2022 loppuun mennessä.

Asiantuntijat olivat oikeassa

Useat asiantuntijat arvioivat, että varastot palaisivat myyntihyllyihin vasta vuoden 2022 lopussa. Kanadan maatalousministeriö toivoi normaalin tilanteen palautuvan vuonna 2023. Poikkeuksellisesti asiantuntijat olivat oikeassa: kaikki palautui normaaliin alkuvuodesta 2023 lähtien!