Ranskassa pöytäetiketti ei rajoitu pelkästään hyvään syömiseen(1). Tietysti hyvissä käytöksissä on monia mahdollisuuksia. Mutta on olemassa nimenomaan "ranskalaisia" sääntöjä, jotka kannattaa tuntea.
Varsinkin kun ne ovat yleensä loogisia ja helpottavat aterian sujumista sekä vieraiden että tarjoilijoiden kannalta. Kuvitelkaa olevanne kutsuttu suureen ravintolaan Champs-Élysées’llä, etkä ole tottunut ranskalaiseen "suurkeittiöön": tämä artikkeli valmistaa teidät nauttimaan tästä illallisesta täysin rinnoin – ilman pelkoa ja ilman että herätätte huomiota.
Näitä sääntöjä ei tarvitse noudattaa kirjaimellisesti, mutta ne muodostavat hyvän oppaan hyvistä tavoista ja kohteliaisuudesta. Ne auttavat välttämään yllättyneitä reaktioita tai kysymyksiä ranskalaisilta vieraiden keskuudessa.
Käännöskirja
Sinulla on vaikeuksia löytää oikeaa sanaa tai ilmaisua ranskaksi? Klikkaa tästä FRAASIKIRJAAN – tai näytön oikeasta yläkulmasta. Kyseessä on 100 hyödyllisen sanan ja/tai ilmauksen sanasto Pariisiin saapuvalle turistille (Ravintolassa, Hotelli, Ostokset, Metro, Tervehdykset, Tien kysyminen jne.). Osakielisiä on kahdeksan. Ja tiedätkö mitä? Jokaisen sanan ja ilmauksen voi lisäksi kuulla ääneen ranskaksi.
Pöytäetiketin säännöt – pöytäasettelun perusteet
Alla luettelemamme pöytäetiketin säännöt koskevat pääasiassa hienostuneita ravintoloita. Kuitenkin vähemmän arvostetuissa paikoissa tai kotona, kun ranskalaiset kutsuvat vieraita, useimmat luetelluista seikoista noudatetaan, mikäli tarjoiltavat ruoat sitä edellyttävät.
Riittävästi tilaa jokaiselle ruokailijalle – myös pöytäetiketti
Ruokailijoiden välinen tila: 65–70 cm mukavaa ateriaa varten
Liinat ja servietit
Valkoinen liina, hillitty ja hienostunut astiastot, pöytäliina-alusta (mukavuus ja pöydän suoja, tahroja ja kuumia ruokia vastaan).
Serviitin tulee olla taiteltuna lautasen vasemmalla puolella. Lounaalla se voidaan asettaa myös suoraan lautasen päälle.
Lautaset
Lautanen (tai lautaset) on sijoitettava 2–3 senttimetrin päähän pöydän reunasta, vastapäätä sinua.
Lautasia ei saa olla enempää kuin kolme pinottuna: alimmaisena on ns. esittelylautanen, joka on leveämpi kuin ruokien välinen tila eikä sitä käytetä syömiseen; keskimmäisenä on pääruokalautanen; ylimpänä on keitto- tai alkuruokalautanen.
Leipälautanen sijoitetaan päälautasten vasemmalle yläpuolelle. Jos sitä ei käytetä, leipä voidaan asettaa suoraan samalle paikalle, suoraan pöytäliinalle.
Suolapöytä ja pippuripöytä
Suolapöytä ja pippuripöytä on sijoitettava kaikkien ulottuville: riittävä määrä estää suolan siirtämisen naapurin yli.
Haarukat, veitset ja lusikat
Ranskalaisen pöytäasettelun mukaan haarukan hampaat osoittavat pöytää kohti ja lusikka on kaareutettu ylöspäin.
Veitsen terä osoittaa aina lautasen suuntaan. Aterimet asetetaan ulkoa sisäänpäin, tarjoiltujen ruokien järjestyksen mukaan.
Juustoon ja jälkiruokaan tarkoitetut aterimet voidaan asettaa lautasen yläpuolelle. Ensin juustoveitsi lasketaan lähelle laseja yhdessä jälkiruokalusikan kanssa, kädensijat oikealle päin. Sen jälkeen jälkiruokahaarukka asetetaan lautasen viereen, kädensijat vasemmalle päin.
Lasit
Lasien sijoittelu: lasit asetetaan lautasen yläpuolelle oikealle päin laskevaan järjestykseen alkaen vesilasista. Punaviinilasi tulee ennen valkoviinilasia. Viimeisen lasin tulee olla linjassa ison veitsen kanssa.
Pöydän koristelu
Pöytä ei saa olla ylikuormitettu tarpeettomilla koristeilla.
Kukista on vältettävä tuoksuvia tai lautasliinaan tahroja jättäviä lajeja. Sellaiset kukat kuin liljat, jasmiini, mimosa, tuberoosi, freesia, tuoksuruusu tai jotkin kameliat saattavat päästää tuoksuja, jotka voivat häiritä ruokien ja viinien aromien nauttimista.
Kukka-asetelman tulee olla matala: ei missään tapauksessa suuria, tilaa vieviä kimppuja, jotka haittaisivat kahdenkeskisiä keskusteluja.
Kynttilät sijoitetaan silmien tason ylä- tai alapuolelle, jotta ne eivät häiritse keskusteluja.
Ruokailu käytös ravintolassa, olennainen osa pöytäetikettiä
Saapuessaan ravintolaan yksin, pariskunnan kanssa tai perheen kanssa vieraat ohjataan pöytään, jonka isäntä tai tarjoilija on varannut etukäteen (mieluiten varattuna etukäteen, jotta vältetään usein täyteen ahdettuja tiloja).
Jos kyseessä on ryhmä, tarjoilija tai isäntä ohjaa teidät pöytään. Pöytäetiketin mukaan aterian järjestäjä kutsuu muut vieraat istumaan ja sijoittaa heidät mahdollisuuksien mukaan "yhteensopivuuden" perusteella. Nuorimmat odottavat, että vanhemmat (tai naiset, jos heitä on kutsuttujen joukossa) istuvat ensin.
Odottaessaan tarjoilijaa, joka todennäköisesti tarjoaa aperitiivin ja tuo ruokalistat.
Hieman myöhemmin tarjoilija palaa ottamaan kunkin tilaukset aloittaen naisista ikäjärjestyksessä laskevasti.
Viinin valinta tehdään kunkin tilaamien ruokien mukaan (ruoka- ja viiniyhdistelmät), ja pyritään löytämään kompromissi, joka sopii kaikille tilatuille ruokalajeille. Älä epäröi kysyä sommelieerin (tai isännän) mielipidettä, joka osaa neuvoa oikean viinin valinnassa ruokien perusteella.
Hyvä huomata: lasillisen viinin tilaamisen etuna on se, että jokainen voi valita oman viininsä ja vaihtaa sitä ruokailun aikana.
Pöytäetiketissä sommelieeri, joka tuo viinin, tarjoaa maistamisen pienen määrän viiniä ”vastuulliselle” henkilölle tai sille ruokavieraille, joka vaikuttaa olevan eniten viineistä perillä. Tämä henkilö hyväksyy (tai hylkää) tarjotun viinin laadun. Sommelieeri täyttää sen jälkeen noin puoli lasia jokaista viiniä haluavalle ruokavieraille. Viiniä harvoin hylätään maistamisen yhteydessä – ellei se ole ilmeisen huonolaatuista.
Tarjoilija käy säännöllisesti ruokailun aikana täyttäen lasisi ”vakiokorkeudelle”.
Vettä tarjoillaan vain kerran ruokailun alussa (ei kannua), ja pullo jätetään pöytään, jotta voit tarvittaessa itse täyttää lasisi.
(Muista: vesilasi on suurin, yleensä vasemmalla puolella.)
Jos et juo viiniä, vettä on aina saatavilla: kivennäisvettä, porevettä tai jopa vesijohtovettä (vesikannu). Käytä aina vettä varten suurinta lasia.
Tilat, jotka on tilattu, voivat vaatia eri valmistusaikoja. Kuitenkin päällikkö järjestää sen niin, että samalla tarjoilukerralla kaikki ruokalajit tarjoillaan samanaikaisesti pöytään, joskus jopa useamman tarjoilijan toimesta, jos vieraiden määrä on suuri. Tämä estää sen, että ensimmäinen ja viimeinen tarjoiltu ruokalaji olisivat eri aikaan, ja mahdollistaa sen, että kaikki voivat nauttia samasta ruokalajista yhtä aikaa. Hyvätapaohjeet (toinen pöytäetiketin kysymys) edellyttävät, että odotetaan, kunnes muut vieraat on palvellut, ennen kuin itse alkaa syödä. Poikkeuksena tästä on, jos odottaminen kestää liian kauan (mikä on hyvin harvinaista) ja ruoka on vielä lämmintä – silloin ensimmäisenä palveltu henkilö odottaa, että viimeinenkin saa lautasensa.
Tarjoilun osalta pöytäetiketin sääntö edellyttää, että tarjoilija asettaa täytetyt lautaset tai vaihtaa lautaset vasemmalta puolelta ja poistaa tyhjät lautaset oikealta puolelta.
Pöytäetiketti ”määrää”, että käsiä ei pidä pitää pöydän alla eikä kyynärpäitä pöydällä, ja että vasen käsi pysyy pöydällä aterian aikana. Tämä eroaa hieman amerikkalaisista tavoista. Ranskalaiset leikkaavat ja syövät lihan haarukalla vasemmassa kädessä ja veitsellä oikeassa kädessä vaihtamatta ruokailuvälineitä. Ranskalaiset hyvätapaiset saattavat joskus hämmentää ulkomaalaisia, mutta älä murehdi liikaa mannermaisen tapakulttuurin noudattamisesta.
Ruokailutottumukset ovat määrittäneet veitsien, haarukoiden, lusikoiden ja jopa lasien sijoittelun pöydässä. Haarukat ovat lautasen vasemmalla puolella, koska niitä käytetään pääasiassa vasemmalla kädellä. Veitset ovat oikealla puolella, koska niitä pidetään oikeassa kädessä. Eri lasit ovat oikealla puolella, käyttötarkoituksen mukaisessa järjestyksessä valikon mukaan, ensin "pienet lasit" valkoviinille ja sen jälkeen suuremmat lasit punaviinille vasemmalle päin. Huomaatte, että tämä järjestely on suunniteltu oikeakätisille.
Pöytäetiketin mukaan kahvia ei koskaan juoda aterian aikana, vaan vasta sen jälkeen. Tämä tarkoittaa sitä, että ravintolassa tarjoilija ei koskaan tarjoa kahvia samalla kun ruokalautasellanne on ruokaa. Et siis koskaan näe kahvikuppia lautasenne vieressä. Kahvi tarjoillaan vasta aterian lopuksi, jälkiruokailun jälkeen.
Tietysti, jos todella haluat juoda kahvia aterian aikana, voit tilata sitä. Todennäköisesti kuitenkin tarjoiltava kahvi on vahvempaa kuin olet tottunut.
Juustoa pidetään oikeana ruokalajina, mutta sitä ei aina tarjoilla automaattisesti ravintoloissa. Kun sitä tarjoillaan, se saatetaan tarjota jälkiruoan sijaan, mikä tarkoittaa, että voit valita juuston ja jälkiruoan (tai molemmat, jos olet vielä nälkäinen).
Hyväissä ravintoloissa tarjoilija tuo juuston suurella "lautasella" ja tarjoaa sitä: voit valita kaksi tai kolme lajiketta.
Monissa keskitason ravintoloissa juustolautasella voi myös olla tarjolla, ja voit itse leikata haluamasi palat lautasella olevalla veitsellä – ei omalla veitselläsi. Valitse jälleen kaksi tai kolme kohtuullisen kokoista lajiketta, ja suosi miedompia juustoja, jos et ole tottunut juuston makuihin (juuston ystävät ottavat yleensä annoksia eri makuisia ja aloittavat miedommista juustoista).
Kun sinulle tarjotaan kokonaista juustoa leikattavaksi, leikkaa annoksesi siten, että säilytät suuren kappaleen muodon.
Pyöreä ja litteä juusto, kuten camembert, leikataan kuten piirakka. Tiedäthän, että muoto, jonka amerikkalaiset tunnistavat camembertiksi, on juuri sellainen kuin todellinen ranskalainen camembert on Ranskassa.
(1) Joissakin vähemmän hienostuneissa ravintoloissa ruoka tilataan ennakkoon. Kyseessä ei ole "à la carte" -valikko, vaan kaikki asiakkaat saavat samat ruokalajit tai valikoima on rajoitettu. Tämä on yleistä esimerkiksi perhejuhlissa, työkavereiden lounaskokouksissa tai yhteistyökumppaneiden kanssa pidettävissä tilaisuuksissa, kuten syntymäpäivillä tai muissa vastaavissa erityistilaisuuksissa.
Olet kutsuttu ravintolaan – liikemieslounas tai -illallinen – Mistä puhua aterian aikana?
Jos olet kutsuttu, olette sopineet isäntäsi kanssa tapaamisajan. On suositeltavaa saapua 5–10 minuuttia myöhässä. Näin isäntä ehtii saapua ennen sinua ja odottaa sinua varatulla pöydässä.
Jos saavut isäntäsi ennen (hän voi myöhästyä liikenteen vuoksi), tarjoilija ohjaa sinut varatulle pöydälle ja tarjoaa odotusaikana aperitiivin. Sen kannattaa kuitenkin kieltäytyä, sillä laskun maksaa isäntäsi.
Vaikka ranskalaisilla onkin henkilökohtaisen tilan kupla yhdysvaltalaisia pienempi, he eivät pidä tuntemattomien kosketuksesta. Älä laita kättäsi kenenkään käsivarrelle tai olkapäälle äläkä taputa ystävällisesti selkään tai olkapäähän.
Vältä liian innokkuutta (”amerikkalaiseen tyyliin”) ja superlatiivien käyttämistä kuten ”mahtava”, ”upea” tai ”super”. Näitä termejä ei juurikaan arvosteta Ranskassa, sillä niitä pidetään epäaitoina. Liian positiivinen tai lipevä näkökulma voi vaikuttaa ylimieliseltä tai tekopyhältä ranskalaisten silmissä. Ranskalaiset sanovat: ”Un chat est un chat” – suomeksi ”kissa on kissa” – eivätkä he pidä eufemismeista tai kiertoilmauksista.
Vältä myös aggressiivista ja liian kaupallista lähestymistapaa. Ranskalaiset eivät vaikukaan silloin, kun vakuutte heille amerikkalaisen osaamisen olevan juuri sitä, mitä he tarvitsevat päästäkseen vaikeasta tilanteesta. He eivät välttämättä edes tunnista olevansa pulassa.
Tyypillisesti amerikkalainen itsevarma ja ”itsensä myymiseen” perustuva asenne nähdään Ranskassa ylimielisenä ja karkeana. Ranskalaiset arvostavat yleensä itsevarmoja persoonallisuuksia, jotka eivät vain seuraa joukkoa ja jotka osaavat ”tuoda jotakin” keskusteluun.
Ranskalaiset pitävät joskus pysyvyyttä tylsänä, ja tylsyys on yksi pahimmista puutteista. Lopuksi, tunnustakaa ruoan ja viinin kulttuurinen merkitys ja ymmärtäkää, että ranskalaisen aterian päämääränä on tutustua toisiinsa, nauttia hyvistä keskusteluista sekä hyvän ruoan ja juoman mausta.
Ranskalainen ateria on hyvin strukturoitu ja etenee peräkkäisinä vaiheina. Anna itsesi ohjata ja maistaa hieman jokaisesta ruokalajista, vaikka jotkin eivät maistuisikaan.
Pöytäetiketti: kuka maksaa laskun?
Jos kutsu on ilmaistu selvästi (« Minä kutsun teidät tähän tai tuohon ravintolaan »), kysymys ei nouse esiin. Ongelma voi kuitenkin syntyä, jos kutsu on muotoiltu näin: « Menemmekö ravintolaan? » tai « Syömmekö yhdessä? ». Tällöin voi pohtia, onko kyseessä huonosti muotoiltu kutsu, siis « Minä kutsun teidät », vai päinvastoin yhteisen päätöksen mukainen jakoesitys, « Menemme ravintolaan yhdessä », siis kustannusten jako.
Jos olet kutsuvana osapuolena, laskun maksaminen on syytä tehdä huomaamattomasti: jos lasku tuodaan pöytään, tarkista huomaamattomasti, ettei siinä ole virheitä. Vielä huomaavaisempaa on maksaa lasku tiskillä (mikä ei aina ole mahdollista hienoissa ravintoloissa). Laki määrää 15 prosentin palvelumaksun olevan laskussa mukana. Mutta mikäli olet erityisen tyytyväinen, voit lisätä pöytämiehenpalkkion mieleiseksesi (noin 5 prosenttia laskun määrästä) samalla lautasella, jolla lasku on tuotu.
Pitäisikö vieraan tuoda lahja?
Ravintolaan kutsutut vieraat eivät tuo lahjaa – ellei teitä tunneta todella hyvin. Sen sijaan, jos olet kutsuttu kutsuvieraaksi kotiin, pieni lahja on tervetullut. Kyseessä voi olla laatuluokan suklaarasiallinen, hyvä pullo viiniä ”isäntäväelle” sekä kimpun kukkia (tai kasvi) ”emäntäväelle”.
Kuinka päättää ateria vieraana
Hyvä lounas (joka alkaa usein klo 13–13.30 ja päättyy noin klo 15).
Illallinen (illalla) päättyy yleensä vasta kello 23 jälkeen (se alkaa usein klo 20.30–21), mutta harvoin myöhemmin kuin kello 1 aamuyöllä, varsinkin jos useiden vieraiden on palattava kotiin ja jotkut joutuvat töihin seuraavana päivänä.
On itsestään selvää, että sinun on kiittävä isäntäväkeä ja mainittava jokin seikka osoittaaksesi, että olet erityisesti nauttinut (esimerkiksi aterian aikana tarjoillut viinit).
Yleensä, jos paikalla on useita henkilöitä tai pareja, yhden lähdön myötä muut voivat myös poistua. Näin helpotetaan jäähyväisien vaihtoa.
Jos aiot tavata kutsuvieraan seuraavina päivinä, kannattaa muistuttaa häntä yhdellä tai kahdella lauseella, kuinka paljon nauttit tästä aterian jakamisesta.
Vinkki
Kun olet yksin (tai perheesi kanssa) ranskalaisessa ravintolassa turistina, valintasi ovat rajattomat: ravintolatyyppi, hinta, sijainti.
Kaikkien ravintoloiden on esitettävä valikoimansa ja hinnastonsa ulkopuolella. 15 prosentin palvelumaksu sisältyy aina hintaan (ja se on merkitty). Tarkista ennen sisään menoa, äläkä anna houkutella itsesi ravintoloiden ovella seisovien "vetäjien" (usein turistinloukkuja) puoleen.
Vältä "ulkomaisia" ravintoloita (sekä eksoottisia että muita, sillä ne ovat eksoottisia vain nimeltään, eivätkä niiden ruoka vastaa mainettaan. Hygienia on usein heikompaa kuin muissa ravintoloissa ("turistikato").
Ranskalaiset ravintolat eivät tarjoa paljonkaan lisävihanneksia tai hedelmiä. Terveytesi vuoksi kannattaa ostaa hedelmiä supermarketista matkan aikana.
Pullotettu kivennäisvesi tai hiilihappoinen vesi on usein kallista ravintoloissa. Mutta voit silti tilata ilmaisen vesikarahvin (vesilasi), joka on usein yhtä hyvää ja ennen kaikkea täysin turvallista (kaupunki takaa juomaveden laadun Pariisissa).
(1) Lukuisiin teoksiin on kirjoitettu "etiketistä". Lisätietoja saat osoitteesta MITÄ "ETIKETTI" TARKOITTAA? RANSKALAINEN TAPA JA SAVOIR-VIVRE