Ranskalaiset ateriat ja ravintolat: kun vierailet Pariisissa tai Ranskassa, tämä on tärkeä aihe. Tulemme kohtaamaan paikallisten asukkaiden tottumukset ja perinteet. Ja tietysti, koska ruokapöytä on ranskalaiselle niin tärkeä, näihin "ruokailutapoihin" törmäät säännöllisesti matkasi aikana. On siis hyvä tuntea ne ja mahdollisesti noudattaa niitä oleskelusi aikana.
Huomautus
Jos haluat ymmärtää ranskalaisten elämäntapaa paremmin, napsauta Valmistele matkasi Pariisiin suoraan ja helposti kotoa käsin.
Ranskalaisten ateriarytmi ja tottumukset
Ranskalaiset yleensä ajoittavat ateriansa varsin tarkasti päivän aikana:
Kyseessä on yleensä voilla voidellut leipäviipaleet, joiden kanssa nautitaan kahvia (kevyempää kuin espresso) tai teetä suuresta mukista tai kaakaota. Voidaan lisätä myös croissantti (juhlapäivinä). Tätä tarjoillaan useimmiten hotelleissa nimellä ”continental breakfast”.
Muita ranskalaisiin aterioihin ja ravintoloihin liittyviä sääntöjä:
Ranskalaisten aterioiden koostumus
Pääsäännöt ranskalaisista aterioista
Monissa ravintoloissa tarjoillaan lounasaikaan kiinteähintainen erikoismenu, jossa valinnanvaraa on rajoitetusti, nimeltään le Menu du jour.
Huomautus
Ranskalaisissa ravintoloissa tarjoiltavissa aterioissa on vähän tuoreita vihanneksia tai hedelmiä, sekä kypsennettyjä että raakoja. Huomaat, että pääruoan kanssa tarjoiltavan vihanneksen määrä on pieni, eikä hedelmiä yleensä tarjota. Tämä ei ole erityisen terveellistä, varsinkaan ruoansulatuksesi kannalta. Älä unohda ”yhdistelmäsalaatteja” ja täysiä salaatteja, joita löytyy usein ruokalistoilta.
Jos olet matkailija kiertämässä katuja, voit helposti ostaa hedelmiä paikallisista hedelmä- ja vihanneskaupoista, joita vastaan tulee. Voit ostaa tarvitsemasi määrän, ne ovat edullisia, niitä myydään ”kappaleittain” tai hyvin pienissä erissä, ja voit syödä ne läheisellä penkillä.
Ranskalaiset kevyet ateriat
Se koostuu usein kahdesta ruokalajista riippumatta siitä, kuinka "raskaasta" ruoasta on kyse. Näin tarjotaan ravintoloissa, erityisesti lounasaikaan työntekijöille: 1 alkuruoka + pääruoka tai vaihtoehtosi pääruoka + jälkiruoka. Näin muodostuu "kolmen ruokalajin" täysi menu. Halvin ateria on usein nimeltään "päivän menu" (menu du jour): se sisältää yleensä kolme perinteistä "perusruokalajia" valittavaksi. Joskus mukaan kuuluu myös "omistajan viini" (ravintolan omistajan valikoimasta) sekä espressokahvi jälkiruuan jälkeen. Maku ei aina ole paras mahdollinen, mutta yllätyksiäkin voi löytyä.
Usein on myös mahdollista tilata "salaatti kastikkeen kera", joka sisältää suurella lautasella vihreää salaattia, tonnikalaa tai kananmunia, kinkkua tai muita valittavia proteiineja. Tietenkin on myös ranskalaisia voileipiä, joiden laatu vaihtelee leivän ja täytteen mukaan. Älä unohda croque-monsieuria (leivänpala, jossa on kinkkua ja sulatettua juustoa, paistettuna uunissa) tai croque-madamea, jossa kinkun tilalla on kanaa. Myös nämä ovat herkullisia.
Ranskalaisen aterian, jossa on alkuruoka ja pääruoka, hinta on noin 18–25 euroa, täytetty salaatti noin 20 euroa ja kolmen ruokalajin ateria alle 30 euroa. Alkoholi, viini ja kahvi ovat yleensä lisämaksuisia.
Älä unohda, että juomat eivät kuulu ateriaan, ja lasku nousee erityisesti alkoholin ja viinin vuoksi. Voit kuitenkin jättää alkoholin tilauksen väliin tai pyytää vettä (kuohuvaa tai hiilihapotonta, joka on usein kallista, noin 3 euroa 50 senttilitraa kohden). Säästökeino: tilaa "vesikannu" – saat hanavesiä ilmaiseksi. Ranskassa hanavesi on tarkkaan valvottua ja täysin turvallista juotavaksi.
Ranskalaisten pääateriat
Alla on esimerkkivalikko, joka saa ruokahalusi heräämään… Huomaa, että valikoimat ovat saatavilla myös englanniksi ja muilla eurooppalaisilla kielillä – joissakin kahviloissa poikkeuksia lukuun ottamatta.
Ranskalaiset ateriat koostuvat alkupalasta, pääruoasta, juustosta ja jälkiruoasta.
Sellaisia tarjoavat ravintolat nimikkeellä "Menu", mutta usein siihen kuuluu vain kolme ruokalajia, jotka ovat yleensä runsaita, ja juusto on "lisävalinta".
"Menu"-valikoimasta voit valita kolmesta tai neljästä vaihtoehdosta per ruokalaji, ja hinta on edullisempi kuin à la carte -tilauksesta. À la carte -valikossa puolestaan on laajempi valikoima "korkeatasoisempia" vaihtoehtoja, joissa käytetään hienostuneempia aineksia.
Pääaterian yhteydessä monet ottavat aterian yhteyteen viiniä (lisämaksusta). Tarkista viinilista tilauksen yhteydessä, jotta et ylläty hinnoista. Huomaa, että viinipullossa on 75 cl (eli 3/4 litraa), mikä vastaa noin viittä 15 cl:n lasillista (tämä on yleinen annoskoko). Puolipulloja (37,5 cl) on myös saatavilla.
Älä unohda, että voit tilata viiniä myös lasillisina. Se ei käytännössä ole kalliimpaa kuin pullollinen. Tällä on myös toinen etu: voit esimerkiksi aloittaa aterian lasillisella valkoviiniä, joka sopii usein alkupalalle, ja tilata pääruoan yhteyteen lasillisen punaviiniä. Lasillisen hinta on yleensä 2–5 € laadusta riippuen.
Huomautus
Jos olet vuokrannut auton, kuljettajan veren alkoholipitoisuus ei saa ylittää 0,5 grammaa (g) litrassa verta. Jos se ylittyy, seurauksena on sakko sekä ranskalaisen ajokortin pisteiden menetys, mahdollisesti myös kielto lähteä autolla, ellei tilaaja voi vaihtaa kuljettajaa raitis ajaja.
Tämän vuoksi kaikki eivät ole yhtäläisiä: kookkaampi henkilö voi juoda hieman enemmän, koska veren määrä on suurempi. Käytännössä miehen ei tulisi ylittää kahta lasillista viiniä (13° alkoholia) ja naisen puolitoista lasillista. Veren alkoholipitoisuus laskee veressä hyvin hitaasti. Siihen voi mennä useita tunteja.
Tietenkin on poikkeuksia: arkielämässään jotkut ihmiset "ohittavat" aterian, eivät nauti aamupalaa tai tyydyttävät nälkänsä vain kahdella pääaterialla. Syitä tähän on monia, usein painonhallinnan vuoksi. Toisaalta on myös runsaita aterioita niille, jotka nauttivat hyvän ruoan mausta.
Ranskalaiset gourmet-ateriat ja ravintolat
Hyvästäkin paikallisravintolasta löytyy gourmet-aterioita, jotka kannattaa kokea. Gourmet-aterioita tarjoillaan kuitenkin pääasiassa huippuravintoloissa, Michelin-tähtien tai muiden tunnustusten saaneissa paikoissa.
Gourmet-aterian erottaa ensisijaisesti tarjottavien ruoka-aineiden laatu, sitten niiden valmistustapa sekä tarjoilutapa. Myös ravintolan ilmapiiri otetaan huomioon niissä, jotka on tunnustettu viitekehyksillä (esim. Michelin-oppaan Fourchettes et étoiles). → Katso alla olevat tunnustukset
Gourmet-ateria koostuu yleensä neljästä ruokalajista (alkupala, pääruoka, juusto ja jälkiruoka), joskus viidestä, jolloin kyseessä on "maistajaismenu". Älä kuitenkaan huolestu: ruoka on kevyttä, ja annokset ovat yleensä pieniä mutta huolellisesti esillepantuja. Et jää aterian jälkeen nälkäisenä tai väsyneenä.
Lopuksi hinta: se voi vaihdella huomattavasti sen mukaan, mitä kutsutaan "gourmet-ateriaksi", sekä ravintolan ilmapiirin ja keittiömestarin maineen perusteella. Älä odota alle 50 euron hintaa henkilöltä, kun lasketaan mukaan viini, aperitiivi ja kahvi. Hinta voi nousta jopa satoihin euroihin henkilöä kohden Michelin-tähtien ravintoloissa.
Huomautus
Etanat: itse asiassa syödään vain etanan ruumis, sillä sillä ei ole lähes lainkaan omaa makua. Maku tulee mausteista, jotka koostuvat puhtaasta voista sekoitettuna persiljaan, valkosipuliin jne. Etanat tarjoillaan kuuden tai kahdentoista kappaleen annoksina.
Sammaksen reisit: ruokalaji, joka koostuu 9–12 reidestä. Ne paistetaan pannulla voissa korkeassa lämpötilassa mausteiden (valkosipuli, persilja jne.) kanssa, jotka antavat makua. "Rasvainen" ruokalaji, jota ei suositella herkkävatsaisille.
Ravintolat ja matkaoppaat
On olemassa ruokaoppaiden kaltaisia julkaisuja, jotka antavat kirjoittajiensa mielipiteitä ainoastaan gastronomian ja toisten matkaoppaiden osalta, jotka esittelevät nähtävyyksiä ja lisäksi hyviä ruokapaikkoja.
Ruokaoppaat
Matkaoppaat
Lopuksi jotkin matkaoppaat tekevät omia ravintolasuosituksiaan (ja jopa hotellisuosituksia). Näistä kahdesta erityisesti Ranskassa ja ulkomailla tunnetusta kirjasta kerrotaan matkailijoille kulttuurinähtävyyksistä ja hyvistä hotelleista, mutta ne toimivat myös ruokaoppaana.
Muita ravintolatyyppjä Ranskassa
Ranskassa on lukuisia muitakin ravintolatyyppjä, joista suurin osa ei ole "ranskalaisia". Osa on hyviä, mutta moni ei ainakaan ranskalaisen makuun miellytä. Silti niillä on oma asiakaskuntansa, ja ne ovat usein edullisia – miksi et kokeilisi?
Itsepalveluravintolat Ranskassa: "selfit"
Itsepalveluravintoloita kutsutaan Ranskassa nimellä "cafétérias" tai pelkästään "selfs". Niitä löytyy moottoriteiden levähdysalueilta, suurimmista huoltoasemista, keskustoista ja suurimpien kaupunkien laitamilla sijaitsevista hypermarketeista. Ne tarjoavat kohtuullisen hyvänlaatuisia aterioita, mutta logistisista ja kustannussyistä ne käyttävät enemmän prosessoituja elintarvikkeita kuin itsenäiset ravintolat.
“Amerikkalaiset diner-ravintolat”
Amerikkalaisen tyyliset diner-ravintolat eivät kuulu ranskalaiseen ravintolakäyntiperinteeseen, mutta niitä kuitenkin löytyy. Suosituin ketju on “Buffalo Grill”, jonka teema on selvästi amerikkalainen. Se sijaitsee pääasiassa esikaupunkialueilla, joihin pääsee autolla (lähellä ostoskeskuksia tai hotellialueita). Tarjoilijat kysyvät jopa, minkälaista kastiketta haluat salaattisi kanssa.
Buffalo Grill on edullinen ja viihtyisä, eräänlainen ranskalais-amerikkalainen steakhouse. Toinen ketju on “Courtepaille” (lyhyt olki), joka on perustettu 1960-luvulla. Sen ravintolat sijaitsevat pääasiassa suurten teiden varrella; osa niistä löytyy moottoriteiden levähdysalueilta. Alkuperäisissä Courtepaille-ravintoloissa oli olkikattoja, uudemmissa on harmaat metallikatot.
Kahvilat, bistrotit, brasseriat
Alun perin nämä olivat paikkakuntia, joissa kävi juomaan, mutta kuten brittiläiset pubit, ne tarjoavat nykyään yhä enemmän voileipiä ja kevyitä (joskus jopa runsaita) aterioita, erityisesti keskipäivällä. Aikaisemmin brasserioiden oletettiin tarjoavan vain laadukasta olutta ja hapankaalia – mikä on edelleen totta – mutta nykyään niissä voidaan nauttia erinomaisia ja monipuolisia aterioita. Useat pariisilaiset brasseriat ovat erittäin kuuluisia.
Pikaruokapaikat
Ne ovat vallanneet Ranskaa vauhdilla (joskin ei yhtä nopeasti kuin monissa muissa maissa). McDonald'sia löytyy kaikkialta.
Ranskalainen paikallinen pikaruokaketju (joka on oikeasti belgialainen) on nimeltään Quick.
Lisäksi on lukuisia itsenäisiä pikaruokapaikkoja, joiden nimissä voi olla outoja pseudo-englantilaisia sanoja, kuten ”Big-Ban”, ”Royal Fast Food”, ”Mister Good Fast” tai ”Le Fast Fast” (nopeaa ruokaa niille, jotka noudattavat ruokavaliota?).
Pizzeriat
Niitä löytyy lähes jokaisesta ranskalaisesta kaupungista sekä valtateiden varsilta. Ne ovat yleensä itsenäisiä liikkeitä eivätkä ketjuja, mutta ei aina.
Ranskalaiset suosivat perinteisiä italialaisia pizzoja, joissa on ohut pohja, ja paksupohjaisia pizzoja on harvoin tarjolla. Hyvissä pizzerioissa noudatetaan samaa mallia kuin perinteisissä ranskalaisissa ravintoloissa: tarjoillaan kolmiosainen ateria, jonka pääruokana on pizza. Eri kokoisia pizzoja tarjoavia pizzerioita on erittäin harvinaista löytää.
Crêperiat
Kreppiravintolat ovat erikoisravintoloita, jotka valmistavat ja myyvät kreppejä (ohuita tai paksuja taikinakerroksia, jotka on tehty jauhoista, munista ja nesteestä sekoitettuna) tai galetteja (tattarista valmistettuja suolaisia kreppejä). Ne valmistetaan tilauksesta muutamassa minuutissa edessäsi. Galette on ”pääruoka” ja toimii pääateriana. Sille levitetään (valinnan mukaan) liha- ja makkavalmisteita, munia jne. Kreppi puolestaan on ennemminkin ”jälkiruoka”, johon kuuluu sokeria, hilloa ja muita leivonnaisia. Yksi ateria koostuu galetista ja krepistä. Ne ovat yleensä erittäin hyviä. Krepit ovat kotoisin Bretagnesta, joka tuottaa siideriä. Siksi kreppiravintolavierailuun kuuluu usein pullo siideriä (yleensä 6 % alkoholia). Edullinen hinta ilahduttaa lapsia.
Italialaiset ravintolat: monissa pizzerioissa tarjoillaan myös italialaisia pasta-annoksia.
Kiinalaiset ravintolat Ranskassa. Kiinalaiset ravintolat ovat nykyään yleisiä ranskalaisissa kaupungeissa – vaikka ne usein ovatkin todellisuudessa vietnamilaisia ravintoloita. Ruoka on tietenkin aasialaista, mutta älä odota löytäväsi samankaltaista valikoimaa kuin englantilaisissa tai amerikkalaisissa kiinalaisravintoloissa. Kiinalaiset ravintolat palvelevat pääasiassa ranskalaisia asiakkaita, mikä näkyy myös valikossa, erityisesti kolmiosaisissa lounas- ja päivällismenuissa. Kiinalaiset ravintolat tarjoavat usein hyvän vastineen rahalle, varsinkin kiinteähintaisilla lounasmenuillaan. Toisaalta ne joutuvat usein ongelmiin viranomaisten kanssa, jotka valvovat ranskalaisten hygieniasääntöjen noudattamista.
Japanilaiset ravintolat. Japanilaisia ravintoloita on Ranskassa vähän, ja suurin osa niistä on kiinalaisten tai vietnamilaisten ylläpitämiä – todellisia japanilaisia ravintoloita on hyvin vähän.
Intialaiset ravintolat Näitä ravintoloita ei ole Ranskassa yhtä paljon kuin Isossa-Britanniassa. Kuten kiinalaistenkin kohdalla, ranskalaiset intialaisravintolat noudattavat ranskalaisia normeja ja tapoja, ja niissä panostetaan usein tarjoiluun.
Algerialaiset, marokkolaiset ja tunisialaiset ravintolat ovat melko yleisiä Ranskan ja Pohjois-Afrikan välisen historiallisen yhteyden vuoksi. Vaikka monet ovatkin yksinkertaisia, paikallisen pohjoisafrikkalaisyhteisön tarpeisiin suunnattuja ravintoloita, osa on hienostuneita ja tarjoaa hienostunutta ruokakokemusta. Erityisesti niissä tarjotaan erilaisia couscous- ja tajine-annoksia. Kyseessä ovat täysivaltaiset ateriat (jälkiruoka erikseen).
Muiden maiden keittiöt: suurissa kaupungeissa on tarjolla monia muita etnisiä ravintoloita, mutta muualla, paitsi pizzerioissa ja harvoissa aasialaisravintoloissa, tarjolla on lähinnä ”ranskalaista keittiötä”.
Kasvisravintolat
Ranska on suuri vihannesten ja hedelmien tuottaja, mutta se ei ole maata, jossa kasvisruokakulttuuri olisi erityisen vireillä. Hyvän ruokakulttuurin ja ravintolakulttuurin sekä tuoreiden raaka-aineiden ansiosta kasvisruokailu ei ole koskaan oikein lähtenyt liikkeelle Ranskassa. Silti nykyään löytyy kasvisravintoloita monissa ranskalaisissa kaupungeissa (jos vain onnistut löytämään ne).
Ravintolan valinta ja varaus
Miten valita ravintola
Kaikkien ravintoloiden on näytettävä eteensä tai seinälleen ruokalistansa sekä hinnaston ja juomien hinnat. Samoin internetissä: monet ravintolat esittelevät päivän menuita tai vakiovalikoimia tai kattauksia. Voit siis valita etukäteen, mitä haluaisit syödä.
Huomaa, että hintoihin on laskettu 15 % palvelumaksu. Lisäpalvelumaksua ei siis tarvitse maksaa, ellei halua palkita erityisen tehokasta palvelua jättämällä muutaman euron lisäpalkkion laskuun (5–10 %) (Katso ravintolalistamme – linkki tulossa).
Pariisin ravintoloiden varaus (Katso sivustoltamme kohta « Varaus » – « Ravintola »)
Jos et ole tehnyt varauksia (se ei yleensä ole tarpeen lounasaikaan), sinun on kysyttävä ravintolaan tullessasi vastaanottovirkailijalta, onko pöytää vapaana.
Tavallisen lounaspaikan varaus ei yleensä ole tarpeen. Korkeatasoisen lounaan varaus voi olla kuitenkin turvallisempi.
Illallisen osalta ja jos olet valinnut ravintolan etukäteen, varaus on viisainta tehdä, varsinkin jos kyseessä on gourmetravintola. Suosituissa ja/tai trendikkäissä ravintoloissa voi olla tarpeen varata pöytä useita päiviä, jopa yli viikkoa etukäteen.
Sanoja ja termejä, joita kohtaat ranskalaisissa ravintoloissa ja aterioidessa
(Ääntäminen sulkeissa)
Petit-déjeuner – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]. Déjeuner – le déjeuner [ler day-zheu-nay] Dîner – le dîner [ler dee-nay] Une entrée – une entrée [une on-tray] Le plat principal – le plat principal [ler plar pran-see-parle] Un dessert – le dessert [ler dess-air] Café – un café [ern caffay] (Oletuksena kyseessä on espresso, pieni vahva musta kahvi, mutta vähemmän vahva kuin varsinainen italialainen kahvi) Café au lait – un café au lait [ern caffay olay] Grand crème (latte) – un grand crème [ern gron krem] Une carafe d’eau – une carafe d’eau [une caraffe dough] Un verre d’eau – un verre d’eau [ern vair dough] Une carafe de vin rouge/blanc – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)] Une bouteille de vin – une bouteille de vin [une butai-ille deu van] Je prendrai ce menu-ci – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see] Pourriez-vous apporter l’addition, s’il vous plaît – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play] Où se trouvent les toilettes (les WC, etc) – Où sont les toilettes, s.v.p. ? [oo son lay twa-let, seel voo play]