Un helado en París y en Montmartre

Una Heladería en París es, ante todo, la aventura de dos amigos pasteleros… ¡locos por los helados! Emmanuel Ryon – Mejor Obrero de Francia en Heladería y Campeón Mundial de Pastelería – y Olivier Ménard han trabajado en las casas de pastelería más prestigiosas del mundo, pero siempre guardando en su interior el sueño de crear una auténtica heladería en París. Dos talentos complementarios, dos saberes excepcionales, el deseo de saborear el mundo y de compartir una pasión desmedida por el helado. Promesa cumplida: abren Una Heladería en París en 2015 en el Marais, y continúan la aventura con una segunda tienda en Montmartre. Desde 2015, elaboran allí helados y postres helados de alta gama. A partir de los mejores ingredientes –leche, nata y huevos, claro está, pero también vainilla, chocolate, café, praliné y frutas de calidad– todo se fabrica en el lugar. Las cremas montan, montan, montan, hasta volverse ligeras, vaporosas, etéreas; los turrones se deshacen delicadamente al morderlos, los granos de cacao perfuman, la vainilla reina como dueña absoluta en estos espacios donde zumban, giran y cantan todas esas maravillosas máquinas. Los helados de calidad de Una Heladería en París, elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, combinan sabores originales y texturas ultracreativas que evolucionan con las estaciones… disponibles en cucuruchos, tarros y medios litros. Los helados-pastelería ofrecen todo el placer de un pastel con la frescura y ligereza del helado… disponibles para llevar o compartir. Con sus hileras de mesas en la plaza des Abbesses, esta heladería-pastelería está perfectamente ubicada tanto para turistas como para locales, que acuden a disfrutar de la sombra estival de los plátanos. Bajo la dirección de Emmanuel Ryon, Mejor Obrero de Francia en heladería y campeón mundial de pastelería, junto a su socio Olivier Ménard, el establecimiento ofrece helados y sorbetes excepcionales, de un solo sabor o creaciones: pistacho neroli, té verde matcha, café cardamomo negro, mara des bois e hibisco… Para Emmanuel Ryon, la gula es ante todo un asunto de familia… Toda su infancia estuvo impregnada de los talentos culinarios de su madre y su abuela, así como de los de su tío, pastelero en Fernet Voltaire, en Suiza. Titular de su CAP, realiza prácticas formativas y es su gusto por los concursos lo que le revela su talento para materializar sueños e ideas. Participa en 25 competiciones, gana la mayoría y se corona Campeón Mundial de Pastelería en 1999, para luego convertirse en Mejor Obrero de Francia en Heladería en 2000. Su pasión por los viajes se desarrolla en la escuela Bellouet Conseil, que lo contrata para formar a profesionales internacionales, impartir demostraciones, escribir un libro sobre el helado… Allí es donde conoce a Olivier. Para Olivier Ménard, la pastelería es una vocación desde los 4 años. ¡Afortunados, dirán…! Afortunados de convertir esta obsesión en una profesión exclusiva y absoluta, para la que lo dejó todo, atreviéndose con la aventura, optando por la apertura y la inventiva. Nacido bajo el suave sol de Anjou, pronto comenzó un aprendizaje, probando la panadería, la charcutería y la ebanistería para complacer a sus padres… pero nada lo detendría: sería, y siempre sería, la pastelería. Helados TODO EL AÑO en Une Glace à Paris Los helados se disfrutan durante todas las estaciones. Una nueva práctica, una nueva indulgencia, la armonía de sabores, el juego de texturas, los aromas cuidadosamente construidos —audaces, densos, delicados— componen una infinita variedad de notas frescas para satisfacer todos los antojos dulces en cualquier época del año. Perfectos, turrones, vacherins y omelettes noruegas se codean con helados y sorbetes de mil sabores. El gourmet se encuentra con la audacia de la creación y la precisión del saber hacer.