Boutique Pierre Hermé, el universo de los macarons y las pastelerías de alta gama
Boutique Pierre Hermé en el Marais, en París. Pierre Hermé, el hombre que convirtió el macaron en un fenómeno mundial, también tiene una boutique en el número 18 de la rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, además de otras en París y en distintas ciudades del mundo.
Especialidad de Pierre Hermé
Pierre Hermé encarna el arte del macaron. Y, en particular, el Ispahan, una combinación única de frambuesa, lichi y rosa. Un placer que se disfruta de París a Tokio, pasando por Dubái, y que le valió a este descendiente de panaderos alsacianos el título de «Dior de los postres».
El placer del macaron
Regálese y regale a los demás: sumérjase en el universo gustativo y sensorial de Pierre Hermé a través de un viaje gourmet donde las cajas de macarons, pasteles, helados y selecciones de chocolates son el centro de sus deseos. Visite la boutique Pierre Hermé en el número 18 de la rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.
La historia de Pierre Hermé Este artesano, antiguo alumno de Lenôtre y luego de Fauchon —ya reconocido con la entrada de su estatua en el museo Grévin de París en octubre de 2015 y con su nombre en el diccionario Larousse—, construyó su imperio sobre un pequeño pastel formado por dos conchas de bizcocho rellenas de crema aromatizada.
«Al principio no me gustaba», confiesa. «Me parecía demasiado dulce. Lo que me animó a trabajar con el macaron fue que, en esa época, había muy pocos sabores: café, chocolate, vainilla. Pensé que había un gran campo de creatividad por explorar», explicó a la AFP en su luminoso despacho cerca del parque Monceau.
En los años 80, comenzó a crear nuevas combinaciones «para hacer el macaron más lúdico». Su sabor es aún más intenso gracias a un relleno generoso, precisa el pastelero que también trabajó en Ladurée, otra casa igualmente famosa por este pequeño pastel.
En 2016, Pierre Hermé fue nombrado «mejor pastelero del mundo».
Inspiración y Pierre Hermé
«Puede ser un producto que haya probado, una lectura, una imagen», explica Pierre Hermé, quien siempre empieza dibujando y escribiendo la receta antes de someterla a un equipo de pasteleros que la prueba.
Entre sus exitosas combinaciones de sabores destacan el macaron de aceite de oliva y vainilla, el Mogador (chocolate con leche y maracuyá), o el chocolate-higo en diferentes intensidades.
Este gran amante del vino colabora regularmente con otros creadores, ya sea con el perfumista Jean-Michel Duriez, ex «nariz» de Rochas, o con artistas como el italiano Giuseppe Penone, cuya obra lo inspiró para crear una bûche de Noël. También con el artista francés Nicolas Buffe, quien ilustró las cajas de sus chocolates con un universo mágico, a medio camino entre el manga y el barroco.
La pastelería de alta gama en Pierre Hermé Pierre Hermé se alegra al ver el creciente entusiasmo por la pastelería de alta gama, de la que «no cree estar del todo ajeno».
«Cada vez hay más talentos que se dan a conocer, que abren tiendas, que crean cosas excepcionales en hoteles y restaurantes. La profesión está muy viva, muchos jóvenes quieren aprender este oficio, ¡me parece fantástico!», afirma.
«Hace veinte años, cuando alguien quería ser pastelero, la gente decía: "¿En serio?"», cuenta este hombre de unos cincuenta años y complexión robusta. «Yo, desde los 9 años, quería ser pastelero. Mi madre intentó disuadirme, ¡pero no lo consiguió!».
Boutiques Pierre Hermé en París Las boutiques Pierre Hermé se dividen en:
Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Las boutiques: Macarons & Chocolats
Las boutiques: Pâtisseries
Puede encontrar las boutiques Pierre Hermé en las siguientes direcciones (Tel: 01 43 54 47 77)
PARÍS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 París
PARÍS 1ER - Las tiendas: Macarons y Chocolates - 4 Rue Cambon - 75001 París
PARÍS 2E - ÓPERA - Las tiendas: Pastelerías - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARÍS 3E - BRETAÑA - Las tiendas: Pastelerías - 4 rue de Bretagne - 75003
PARÍS 4E - MARAIS - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARÍS 6E - BONAPARTE - Las tiendas: Pastelerías - 72 rue Bonaparte - 75006
PARÍS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - El Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006
PARÍS 7E - BEAUPASSAGE - El Café-Restaurante Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARÍS 8E - MALESHERBES - Las tiendas: Pastelerías - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARÍS 8E - 133 AV. DE LOS CAMPOSELÍSEOS - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 8E – 86 CHAMPS TIENDA - Las tiendas: Pastelerías - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 8E - ESTACIÓN SAINT-LAZARE - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 1 cour de Rome - 75008
PARÍS 8E - 86 CHAMPS CAFETERÍA - El Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE CÚPULA LUJO 1ER Y 4TO PISO - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE GOURMET - Las tiendas: Pastelerías - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 15E - VAUGIRARD - Las tiendas: Pastelerías - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARÍS 16E - PAUL DOUMER - Las tiendas: Pastelerías - 58 avenue Paul Doumer - 75016